Was ist der Vorteil (falls vorhanden), einen Eintopf oder andere langsam gegarte Gerichte im Ofen statt auf einem Kochfeld zuzubereiten?
Viele Rezepte sagen Ihnen, dass Sie den Topf in den Ofen stellen müssen, um ihn x Stunden lang zu garen, nachdem das erste Braten auf dem Herd erfolgt ist. Warum können Sie es nicht genauso lange bei niedriger Temperatur auf einem Herd kochen?
Der einzige Vorteil, den ich sehe, ist, dass das Gericht vielleicht nicht so leicht anbrennt, wenn es im Ofen zubereitet wird.
Im Ofen kommt diese Hitze mehr oder weniger gleichmäßig aus allen Richtungen. Auf dem Herd kommt die Hitze nur von unten. Dies kann möglicherweise Konvektion verursachen und erfordert mit ziemlicher Sicherheit gelegentliches Rühren (insbesondere bei größeren Chargen), was bedeutet, dass die Zutaten bewegt werden. Die Kombination der Zutaten, die stärker erhitzt werden, wenn sie sich am Boden befinden, und die Bewegung können dazu führen, dass sie anfangen, auseinander zu brechen und im Allgemeinen ungleichmäßig garen.
Ich persönlich finde, dass dies nur bei Bohnen und Fleisch ein Problem ist (und es ist nichts, was zum Scheitern führen wird; es ist wirklich nur eine Verfeinerung), aber wenn Sie eine besonders große Menge Eintopf zubereiten, möchten Sie vielleicht den Ofen ausprobieren .
Im Allgemeinen werden Eintöpfe auf dem Herd gekocht, wenn der flüssige Anteil eine angemessene Reduktion erfordert.
Aufläufe (im Ofen zubereitete Eintöpfe) werden im Allgemeinen für den größten Teil der Garzeit abgedeckt und gelegentlich gegen Ende aufgedeckt, um ein wenig einzudicken.
Mir fallen zwei Vorteile ein:
Weniger Hitze in der Küche. (Wenn es draußen kühl ist, gut, Wärme an die Umgebungsluft zu verlieren, könnte nützlich sein ... manchmal ist es nicht so schön)
Bequemlichkeit. Wenn Sie den Eintopf (oder ein anderes langes Kochgut) auf dem Herd lassen, müssen Sie ihn gelegentlich umrühren. Die Wärme von allen Seiten hilft, aber die Tatsache, dass Sie das Zeug am Boden nicht effektiv überhitzen müssen (damit die verbleibende Wärme leiten / konvektieren kann ... oder an die Luft verloren geht), verringert die Notwendigkeit schau es so oft an und rühre es um.
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Und dann ist da noch die Tatsache, dass es eigentlich die traditionelle Art ist, Eintöpfe zuzubereiten. Hausfrauen brachten ihre zusammengestellten Gerichte beim Bäcker, er stellte sie nach dem Backen des Tages in den Ofen und stellte sie in den Kühlofen, sie holten sie dann am Nachmittag ab. Dies befreite die Hausfrau davon, den ganzen Tag am Feuer schuften zu müssen, damit sie andere Aufgaben erledigen konnte (z. B. Wäsche waschen, früher, wenn es erforderlich war, an einen Bach gehen und die Kleidung klopfen).
Im Herd lassen sich nur dünne Eintöpfe zubereiten. Wenn der Eintopf gegessen werden soll, nachdem er hart geworden ist, kannst du ihn nicht auf dem Herd zubereiten. Es wird nicht trocken genug sein und der Belag wird nicht backen.
Jo