Slow Cooker Rezept für Bourbon-Fleisch bitter

Ich habe ein Rezept für mit Bourbon geschmorte Spareribs, bei dem die folgende Sauce in einer Pfanne gekocht und dann über 1 Pfund Rippchen (ohne Knochen oder mit Knochen) gegossen und mehrere Stunden im Ofen geschmort wird.

  • 1/2 Tasse Teriyaki-Sauce
  • 3/4 Tasse Bourbon
  • 1 EL Honig
  • 1 Teelöffel. dijon Senf
  • 1/4 Tasse brauner Zucker
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten

Also beschloss ich, diese Sauce über einem 2-Pfund-Brisket im Slow Cooker zu verwenden. Ich habe das Saucenrezept verdoppelt, da ich doppelt so viel Fleisch verwendet habe und viel Flüssigkeit wollte, um das Fleisch zu bedecken. Ich habe die Sauce in einer Schüssel gemischt und in den Slow Cooker über das Fleisch gegossen (ohne die Sauce vorzukochen). Ich habe 10 Stunden auf niedriger Stufe gekocht und das Fleisch war weich und saftig und genau richtig. Allerdings war da ein ziemlich bitterer Geschmack, von dem ich annehme, dass er vom Whiskey kommt. Liegt es daran, dass ich das Rezept verdoppelt habe? Oder weil der Whisky zuerst gekocht und dann auf niedriger Stufe gekocht werden musste?

Wollen Sie damit sagen, dass Sie die Sauce nicht gekocht haben, bevor Sie sie mit dem Fleisch gekocht haben?
Ja. Ich habe es einfach übergossen und den Slow Cooker angeschaltet. Ich nahm an, dass das niedrige Kochen auch den gleichen Effekt haben wird.
Nicht unbedingt ... Kochen ist nicht dasselbe wie Kochen auf niedriger Stufe ... Ich kenne die Wissenschaft nicht, aber wenn ich raten müsste, wird beim Kochen mehr Alkohol abgekocht als beim einfachen Köcheln ... Sie sollten in Ihrer Frage jedoch deutlicher machen (dass Sie die Sauce nicht gekocht haben).
Tatsächlich ist langes Köcheln die effektivste Art, Alkohol loszuwerden. Selbst Flambieren reduziert die Menge nicht wesentlich.
Mir fällt auf, dass ein Slow Cooker im Allgemeinen nicht dazu führt, dass beim Kochen so viel Flüssigkeit verdunstet. Ein Aufkochen + Schmoren im Ofen würde eine ganze Menge abkochen. Um zu sehen, ob ich in die richtige Richtung gehe, wie war die Konsistenz der Saucen im Vergleich? War die Rib-Sauce, die Sie gekocht haben, merklich dicker als die Brisket-Sauce, die Sie nicht gekocht haben?
Am Ende des Garvorgangs war der gekochte definitiv dicker und der Slow Cooker dünner.

Antworten (1)

Das Verdoppeln des Rezepts sollte gut funktionieren. Ich denke, der wahrscheinlichste Grund ist, dass Sie den Alkohol nicht abgekocht haben. Alkohol kocht um 173F und ein Slow Cooker bei schwacher Hitze zwischen 170 und 280, also am unteren Ende, das ist zu kühl. Ich nehme an, der Topf war auch die ganze Zeit bedeckt, so dass selbst wenn Sie den Alkohol abgekocht haben, etwas zurück in die Sauce getropft sein könnte.

Slow Cooker Rezept für Bourbon-Fleisch bitter
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