Langsam gegartes Fleisch für den nächsten Tag zubereiten

Dies mag eine grundlegende Frage sein, aber ich habe es noch nie gemacht (ich habe vorher langsam gegartes Fleisch, nur nicht für den nächsten Tag): Ich möchte verschiedene langsam gegarte Fleischsorten, Rind, Schwein und eine Lammkeule, für den nächsten Tag zubereiten wird ein Picknick im Freien. Ich weiß, dass sich Pulled Pork im Kühlschrank gut hält, aber ich habe auch ein Rinderbraten im Kühlschrank aufbewahrt, das sich am nächsten Tag etwas trocken anfühlte, bis es wieder aufgewärmt wurde.

Können Sie einen Rat geben, wie Sie dies erreichen können, ohne am nächsten Tag an Saftigkeit oder Geschmack zu verlieren? Meine bisherige Idee ist, sie einzeln zu kochen und dann in einen versiegelten Behälter zu geben, um ihre Feuchtigkeit bis zum Abkühlen zu bewahren, dann bis zum nächsten Tag im Kühlschrank zu lagern und dann vor dem Picknick das Fleisch kurz aufzuwärmen, um es aufzuwärmen und zu essen Säfte fließen und mache mich auf den Weg.

Danke

Übrigens: Der schnellste Weg, das Fleisch abzukühlen, besteht wahrscheinlich darin, es mit etwas Flüssigkeit in einen Reißverschlussbeutel (Ziploc oder ähnliches) zu geben und diesen dann in ein Eisbad zu tauchen. Das Rühren des Eisbades hilft auch. (Die anderen schnellen Wege sind viel teurer, zB ein Schnellkühler).
Ja, ich war selbst auf einem solchen Gedankengang, meine letzte Sorge war, dass das Fleisch und der Alkohol aus dem Slow Cooker anfangen könnten, den Reißverschluss zu schmelzen, wenn es direkt aus dem Herd kommt. Ich kam zu dem Schluss, dass dies vermieden werden könnte, wenn der Beutel bereits geöffnet wäre und im Eisbad auf die sofortige Entfernung der Wärme wartete. Ich denke, dies wird meine Vorgehensweise sein, danke, dass Sie es positiv verstärken
Das klingt nach Schmerzen. Der Beutel schwimmt, der Wasserdruck zwingt ihn zu schließen, wenn Sie ihn irgendwie eintauchen usw. Lassen Sie ihn stattdessen einfach ein wenig abkühlen, sagen wir auf eine Oberflächentemperatur von 80 ° C, im Schongarer. Dann packen Sie es ein. Sie müssen nur die Zeit in der Gefahrenzone von 4 ° C bis 60 ° C minimieren. Möglicherweise möchten Sie es beim Abkühlen auf 80 ° C umrühren / begießen, um sicherzustellen, dass es die gleiche Temperatur hat und sich keine kalten Stellen gebildet haben.
Das ist ein sehr vernünftiger Punkt, obwohl ich auch Hilfe haben werde. Ich werde damit herumspielen, wie ich es mache. Das Heften klingt nach einem sehr guten zusätzlichen Schritt beim Abkühlen

Antworten (1)

Ich würde vorschlagen, dass Sie Ihrem Plan folgen, aber die Kochflüssigkeit aufbewahren und im Kühlschrank aufbewahren, um das Fleisch darin aufzuwärmen, was bei der Wiederherstellung der Saftigkeit hilft.

Seien Sie jedoch beim Aufwärmen und Warmhalten von Fleisch sehr vorsichtig. Das Fleisch sollte während seiner „Lebensdauer“ insgesamt nicht länger als 2 Stunden in der Gefahrenzone (5-60°C/40-140°F) sein. Auch sollten Sie vermeiden, das Fleisch zu oft durch die Gefahrenzone zu bewegen. Das bedeutet, dass Sie das Fleisch schnell abkühlen, schnell wieder aufwärmen und die Zeit minimieren müssen, die es dauert, bis es auf den Teller kommt. Wenn Sie eine lange Fahrt zu Ihrem Picknick haben oder es eine Weile dauern wird, bis Sie essen, würde ich in Betracht ziehen, es stattdessen kalt zu servieren.

Vielen Dank für Ihren Rat, sehr geschätzt, die Zeit bis zum Picknick beträgt 30 Minuten, also denke ich, dass es versuchen wird, es so schnell wie möglich vom Kochen abzukühlen, sobald es fertig ist. Wenn Sie sagen, die Kochflüssigkeit aufzubewahren, meinen Sie damit, sie tatsächlich vom Fleisch zu trennen, sobald es aus dem langsamen Kochvorgang kommt?
Ich denke, Sie könnten das Fleisch in der Kochflüssigkeit lassen, obwohl es in diesem Fall länger dauern könnte, bis es abgekühlt ist.
@Fiztban Oder lege sie in eine Kühlbox (natürlich ohne Eis!), um sie heiß zu halten. Stellen Sie sicher, dass der Kühler die Wärme aufnehmen kann (z. B. Kunststoff schmilzt oder verformt sich nicht). [Kühler arbeiten, indem sie isolieren und den Wärmefluss verlangsamen. Das funktioniert in beide Richtungen – Heißes bleibt länger heiß, Kaltes bleibt länger kalt. Offensichtlich darf man heiße und kalte Dinge nicht in derselben Kühlbox mischen.] Ihr Ziel ist es, über 60°C/140°F zu bleiben.
Nochmals vielen Dank für Ihre Kommentare, tatsächlich habe ich darüber nachgedacht, meinen Kühler als Wärmer zu verwenden, danke für Ihre technische Ergänzung zur Isolierung, die in beide Richtungen funktioniert. Ich denke, nachdem ich das Fleisch in Eisbäder getaucht und zur Kühlung übergegangen bin, werde ich es in seinem Saft auf 100 ° C aufwärmen und es dann in meine wärmere Kühlbox legen. Danke
Langsam gegartes Fleisch für den nächsten Tag zubereiten
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