Wie kann ich schnell ein geschmackloses Curry retten?

Indisches Curry hat traditionell - zusätzlich zu Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili (ich nehme an, Sie meinen Chilipulver), die Sie verwendet haben - eine großzügige Menge Garam Masala, Korianderpulver und Knoblauch.

Manchmal sieht man „Currypulver“, das in Rezepten anstelle von Garam Masala verwendet wird; Sie sind ähnlich, aber nicht genau gleich.

Beides wäre in Ordnung und wohl die wichtigste fehlende Zutat hier. Ich bin mir nicht einmal sicher, ob Sie es ohne eines der oben genannten zu Recht ein Curry nennen könnten.

Abhängig von Ihrer Gewürztoleranz müssen Sie möglicherweise auch mehr Chilipulver hinzufügen.

Beachten Sie, dass die meisten Gewürze in einem Curry erhitzt werden müssen, bevor sie ihre Aromen (und damit ihren Geschmack) wirklich freisetzen. Sie können sie also nicht einfach kalt hinzufügen, und ich glaube definitiv nicht, dass Sie den Geschmack von Curry möchten roher Knoblauch/Ingwer in deinem Curry, auch wenn es noch geschmacklos ist. Lassen Sie es gut köcheln, nachdem Sie etwas Knoblauch (Pulver ist in Ordnung) und Garam Masala oder Currypulver hinzugefügt haben, und Sie können es möglicherweise retten.

Oder Sie könnten versuchen, die neuen Gewürze für eine sehr kurze Zeit trocken zu erhitzen, um ihnen einen kleinen Aromavorsprung zu verschaffen; nur sehr vorsichtig sein, sie nicht zu verbrennen.

Wenn ich es wäre, würde ich Knoblauch und Ingwer (und frische Chilischoten, wenn Sie möchten) zu einer Paste in einem kleinen Mixer / einer Kaffeemühle (nicht einer, die Sie tatsächlich für Kaffee verwenden) mischen, ich würde etwas Kreuzkümmel und Koriandersamen erwärmen in einer trockenen Pfanne erhitzen, dann in einem Stößel und Mörser zermahlen.

Dann würde ich einen Esslöffel Öl erhitzen, die Gewürze wieder dazugeben, ein paar Sekunden braten, dann die Knoblauch-/Ingwer-/Chili-Paste hinzufügen, das ein paar Minuten bei hoher Hitze kochen und zum Curry geben. Dann würde ich mit Zitrone und Salz/Pfeffer würzen.

Sie können auch eine Handvoll frisches Korianderblatt und/oder frische Minze hacken und durchrühren, was Ihnen eine schöne Frische verleiht und das Lamm gut ergänzen sollte.

Wenn Sie es haben, ist etwas mit etwas heißem Wasser gelöste Tamarinde eine schöne Alternative zu Zitrone, mit einer pikanteren Säure, und kann einem Curry schnell etwas Punsch verleihen.

Der erste Vorschlag ist, Ihre Gewürze zu überprüfen. Das Hinzufügen verschiedener Mengen an Süßstoff, Salz oder Säure (Essig, Zitronen-/Limettensaft usw.) ist der einfachste Weg, um die bereits vorhandenen Aromen hervorzuheben. Denken Sie daran, dass der Schlüssel beim Würzen darin besteht, die bereits vorhandenen Aromen hervorzuheben – Ihr Gericht sollte nicht nach Salz, Zucker oder Säure schmecken. Sie können sicherlich versuchen, mehr Gewürze hinzuzufügen, aber das macht keinen Unterschied, wenn Ihre Gewürze aus sind.

Der zweite Vorschlag wäre, einen Teil der Aubergine zu entfernen. An sich hat es nicht viel Geschmack, daher könnte es hilfreich sein, etwas davon zu entfernen, um den Rest der Zutaten ins Gleichgewicht zu bringen.

In indischen Currys braten Sie fast immer Zwiebeln und fügen die Gewürze zu den gebratenen Zwiebeln hinzu (und braten nicht zu lange weiter.) Es hört sich so an, als würden Sie "Bangan Bharta" wie dieses Rezept machen . Beachten Sie diesen Schritt:

Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, grüne Chilischote und gehackte Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Flamme goldbraun braten. Fügen Sie rotes Chilipulver, Garam Masala-Pulver und Kurkumapulver hinzu.

Das sollten Sie tun und die Zwiebeln zum Endprodukt hinzufügen. Wenn Sie bereits Zwiebeln in Ihrem Gericht haben, tun Sie dies einfach mit weniger Zwiebeln.

Vergessen Sie auch nicht das Salz. Salz kann wirklich beeinflussen, wie sehr Sie die anderen Gewürze schmecken können.

Wenn Sie eine mittelgroße Schüssel oder Schüssel haben, die Sie retten müssen, versuchen Sie die folgenden Schritte:

1. Schneiden Sie zuerst eine Zwiebel in kleine Stücke.
2. Schneiden Sie eine mittelgroße Tomate ab (um sie würziger zu machen).
3. Nehmen Sie nun zwei Esslöffel Öl, erhitzen Sie es in einer Pfanne und geben Sie einen halben Teelöffel Kreuzkümmel hinein.
4. Legen Sie die geschnittene Zwiebel in die Pfanne. Fügen Sie einfach Salz für den Geschmack hinzu und decken Sie es mit einem Deckel ab. Halten Sie den Deckel geschlossen, bis das Öl an allen Seiten schwimmt. All dies sollte auf kleiner Flamme erfolgen.
5. Jetzt, nachdem das Öl auf der ganzen Seite schwimmt, fügen Sie die geschnittene Tomate hinzu und rühren Sie sie mit einer Kelle um.
6. Deckel schließen und 3 Min. garen. Geben Sie nun Ihre Schüssel mit Curry in die Pfanne und mischen Sie es gut und halten Sie den Deckel geschlossen, bis das Öl auf allen Seiten in langsamer Flamme schwimmt.
7. Jetzt ist das Gericht fertig. Fügen Sie einige gehackte Korianderblätter hinzu.

Das Gericht ist servierfertig !!!

Ich habe kürzlich ein Auberginen-Curry aus gelbem Madras-Curry, Zwiebeln, Kartoffeln, Süßkartoffeln, frischen Tomaten, Ingwerpaste und Kokoscreme gemacht.

Ich habe die Zwiebel zuerst in etwas Butter angeschwitzt, die trockenen Gewürze hinzugefügt und erhitzt, bevor ich das härtere Gemüse (Kartoffel & Süßkartoffel) hinzufügte und dann die weicheren Tomaten und Auberginen mit der Kokoscreme hinzufügte und alles köcheln ließ.

Mein Curry war großartig, hatte aber immer noch das Gefühl, dass ihm etwas fehlte; am nächsten tag habe ich es in einer pfanne mit etwas zitronensaft & einer handvoll frischem koriander am ende erhitzt. Die Säure und der Hit der frisch gewelkten Kräuter fügten Dimension hinzu und halfen den anderen Aromen zu knallen. Zitrone und Koriander sind vielseitig, da sie sowohl mit einer asiatischen als auch mit einer indischen Gewürzpalette gut spielen können.

Hinweis: Das Foto, das ich angehängt habe, stammt vom ersten Tag, an dem ich es ohne die hinzugefügten Kräuter gemacht habe.