Kann Escallion durch Zwiebel ersetzt werden?

Escallion = Schalotte = Frühlingszwiebel.

Ich denke, es ist möglich, in einigen Situationen normale Zwiebeln zu ersetzen, aber es gibt viele Variablen.

Zunächst einmal haben Frühlingszwiebeln einen schärferen, grasigeren Geschmack als Zwiebeln, obwohl sie nicht so stark sind.

Dann stellt sich die Frage, welche Zwiebelsorte Sie ersetzen möchten. Weiße Zwiebeln haben den gleichen scharfen Geschmack und sind ziemlich stark. Gelbe Zwiebeln sind viel milder und süßer und entsprechen möglicherweise nicht so genau dem Geschmack. Rote Zwiebeln liegen meiner Erfahrung nach irgendwo dazwischen. Ich würde wahrscheinlich weiße Zwiebeln probieren, aber in viel geringerer Menge als für Frühlingszwiebeln erforderlich.

Es ist auch wichtig zu berücksichtigen, wie die Frühlingszwiebeln verwendet werden. Wenn sie in das Rezept gekocht werden, ist das ganz anders, als wenn sie ganz am Ende oder sogar als Beilage hinzugefügt werden. Ich denke, die Substitution ist weniger problematisch, wenn die Frühlingszwiebeln gekocht werden sollen. Wenn sie mehr oder weniger roh sein sollen, würde ich weiße Zwiebeln vorschlagen, nicht zu viel davon und sehr, sehr dünn geschnitten, da eine rohe weiße Zwiebel wirklich stark ist.

Was auch immer Sie versuchen, denken Sie daran, dass es nicht genau dasselbe sein wird. Aber das bedeutet sicherlich nicht, dass es schlecht sein wird – nur anders.

Ein wenig Recherche scheint darauf hinzudeuten, dass escallion nicht scallion ist :

Escallion - Die Escallion (Allium ascalonicum L.) ist ein Küchenkraut. In Jamaika angebaut, ähnelt sie im Aussehen der britischen Frühlingszwiebel, der amerikanischen Frühlingszwiebel, der walisischen Zwiebel und dem Lauch, obwohl sie von den Jamaikanern als schmackhafter bezeichnet wird. Wie diese anderen ist es eine (relativ) milde Zwiebel, die keine große Zwiebel bildet.

(aus dem Jamaika-Kochwörterbuch )

Nun ... 'Allium ascalonicum' ist nicht das, was die meisten Länder als 'Frühlingszwiebeln' betrachten (das wäre 'Allium fistulosum'); ascalonicum ist das, was wir normalerweise "Schalotten" nennen ... also ist es möglich, dass sie eine Schalotte (auch bekannt als "Multipier-Zwiebel") haben, die für die grünen Spitzen gezüchtet wird.

Ein wenig weiter graben deutet darauf hin, dass der Allium ascalonicum L. speziell eine „Wilde Zwiebel“ ist, von der ich weiß, dass ich sie in meinem Rasen wachsen (aber nur im Frühjahr wirklich ernten kann, bevor ich mit dem Mähen für die Saison beginne). Es ist möglich, dass es regionale Unterschiede gibt, aber ich würde sagen, dass wilde Zwiebelspitzen näher an Schnittlauch sind, aber das kann auch daran liegen, dass ich sie ernte, bevor sie vollständig gereift sind.

...

Abgesehen davon ersetze ich die Dinge die ganze Zeit. Ich würde wahrscheinlich die Zwiebelmenge reduzieren (oder eine mildere rote oder gelbe süße Zwiebel verwenden), Schnittlauch oder Schalotten verwenden oder, wie @belisarius erwähnt, Lauch verwenden.

Update : Und als ich heute durch meinen Garten ging, bemerkte ich, dass die wilden Zwiebeln wieder über dem Gras stehen, also haben Sie zu dieser Jahreszeit vielleicht einen kostenlosen (und näheren) Ersatz – wenn Ihr Garten Bereiche hat, wo es aussieht wie dicht gepackter Schnittlauch, und wenn Sie etwas schneiden, riecht es nach Zwiebeln, dann haben Sie höchstwahrscheinlich wilde Zwiebeln.

Sie können Frühlingszwiebeln „fast“ durch eine Mischung aus Zwiebeln und Lauch ersetzen. Halb und halb ist normalerweise in Ordnung, wenn Ihre Zwiebeln stark gewürzt sind.

Sie können Escallion durch Frühlingszwiebeln ersetzen, aber der Geschmack ist nicht identisch. Wenn es Ihnen um die Kosten gegenüber der Reproduktion geht, sind Frühlingszwiebeln billiger und geeigneter.