Wodurch kann ich Zwiebeln ersetzen?

Ich liebe Zwiebeln; jemand, für den ich koche, jedoch nicht. Hasst sie absolut und kann sagen, wann immer sie in der Schüssel sind.

Allerdings verlangen so viele Rezepte, dass Zwiebeln hinzugefügt werden. Was kann ich stattdessen verwenden, das eine ähnliche, aber weniger intensive/spürbare Wirkung hätte?

Kann man das wirklich anhand des Geschmacks sagen? Geständnis: Ich habe einen extrem wählerischen Freund, der behauptet, den Geschmack nicht zu mögen, nicht nur die Textur. Ich machte etwas mit Zwiebeln, püriert, damit sie nur durch den Geschmack erkennbar waren, sagte ihr, es seien keine Zwiebeln drin, und sie mochte es.
Mein Rat ist, zu vergessen, dass Sie diese Person jemals gekannt haben. Was wäre das Leben ohne Zwiebeln. Elend und langweilig! Viel Glück dabei!
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Warum mögen sie keine Zwiebeln? Ist es die Textur, der Biss oder der Geschmack? Der Grund, warum ich frage, ist, dass Sie Zwiebelpulver verwenden können, wenn sie den Geschmack mögen, aber nicht die Textur.
vielleicht nimmt sie den roh-schwefeligen geruch von zwiebeln wahr? Das gut gekochte Püree, das Jefromi vorgeschlagen hat, würde immer noch funktionieren, aber andere Lauchzwiebeln, die weniger fertig sind, wahrscheinlich nicht. vielleicht hasst sie Zwiebelatem? Einige Buddhisten ersetzen den Geschmack durch Schwarzsalz (kala namak) oder Hing (asofoetida).
Der Autor eines der bekanntesten ungarischen Kochbücher verabscheute Zwiebeln absolut. Das Problem ist, das ungarische Äquivalent von Mirepoix ist... Zwiebeln, Zwiebeln und noch mehr Zwiebeln. Bei den Rezepten, für die sogar er zugeben musste, dass er Zwiebeln brauchte, verlangte er begrenzte Mengen – etwa einen Esslöffel oder so – und vorzugsweise geriebene statt gehackte.
Wie eine jetzt gelöschte Nicht-Antwort gezeigt hat, müssen Sie wirklich wissen, warum jemand Zwiebeln vermeidet. Es kann eine Geschmacks- oder Textursache sein, aber es gibt auch Menschen, die gegen Zwiebeln allergisch sind, also könnte es eine sehr schlechte Sache sein, sie zu „verstecken“ und/oder ihnen nicht zu sagen, dass sie da sind. (Sie haben ihre Behauptung, dass 5% der Bevölkerung allergisch sind, nicht zitiert; ich vermute, es ist sehr lokal, wenn es richtig ist ... aber ich kenne jemanden mit einer Alliumallergie, und sie haben es schwerer als alle anderen, die ich habe wissen, wann man essen geht)
Ich mag keine Zwiebeln, also lasse ich sie meistens weg. Ich mag den Geschmack, die Textur und den Geschmack nicht. Ich liebe Knoblauch, also habe ich das Gefühl, dass das meiner Küche genug Geschmack verleiht. Ich glaube, wenn Sie wissen, dass jemand etwas nicht mag, achten Sie auf seine Geschmackspräferenz, sonst laden Sie ihn nicht zum Abendessen ein. Als ich jünger war, verursachte mir der Geruch von Zwiebeln Übelkeit, da meine eigene Mutter versuchte, Zwiebeln in ihrer Küche zu verstecken, und ich konnte es immer spüren.

Antworten (7)

Lauch kann einige der gleichen Aromen wie Zwiebeln liefern, aber die Aromen sind weniger intensiv als Zwiebeln.

+1 zumal sie auch etwas anders aussehen .
+1 Und in einigen Gerichten (lange langsam gekochte Eintöpfe, Suppen usw.) lösen sie sich sowieso auf

Mit Ausnahme von Gerichten mit „Zwiebel“ im Namen können Sie die Zwiebel oft als Zutat weglassen. Mein Rat wäre, zuerst zu versuchen, die Zwiebel ganz wegzulassen, um zu sehen, wie das Gericht ist. Wenn etwas fehlt, dann experimentieren Sie mit:

  1. Zwiebelpulver: Finden Sie heraus, mit wie viel Sie davonkommen, bevor Ihr Publikum es bemerkt.
  2. Knoblauch: Fügen Sie mehr hinzu, um dies zu kompensieren.
  3. Schalotten und andere zwiebelähnliche Pflanzen: Probieren Sie es aus, um zu sehen, wie das ankommt.

Es wird einige Experimente und Versuche und (viele) Fehler von Ihrer Seite erfordern, aber Sie sollten in der Lage sein, in ein paar Versuchen eine gute Balance zu finden.

In Bezug auf Zwiebelpulver: Wenn das funktioniert, könnten Sie wahrscheinlich mit einer Art Püree / Brei / Paste aus gekochten Zwiebeln davonkommen.
Da ich selbst leidenschaftlicher Zwiebelhasser bin, kann ich absolut hinter diesem Rat stehen. Nur sehr wenige Gerichte erfordern Zwiebeln als integralen Bestandteil. Normalerweise lasse ich die Zwiebel entweder ganz weg oder würfele sie so fein, dass sie nach dem Kochen praktisch nicht mehr nachweisbar ist.

In Indien dürfen einige Köche der Brahmanen-Kaste und Jains keine Zwiebeln oder Knoblauch in ihrer Küche verwenden und ersetzen sie stattdessen durch Asafoetida-Gewürz.

In der Tat. Sie müssen im Allgemeinen sicherstellen, dass das Asafoetida gut gekocht ist, um scharfe Noten zu reduzieren, aber es kommt sehr nach Knoblauch oder Zwiebel heraus.
Ich denke, Sie verwechseln zwischen Jains und Brahmanen. Die meisten Brahmanen essen Zwiebeln und Knoblauch.
Orthodoxe Brahmanen essen wie Jains keine Zwiebeln und Knoblauch und konservative Brahmanen essen sie nicht während der Feste.

Ich kann Zwiebeln aufgrund von Texturproblemen nicht ausstehen, es sei denn, sie sind sehr fein gehackt, aber ich finde, dass Schalotten ähnliche Auswirkungen auf den Geschmack vieler Lebensmittel haben.

Zusätzlich zu den anderen Vorschlägen wie Schalotten, Knoblauch oder Frühlingszwiebeln wäre ein weiterer Weg, den es zu erkunden gilt, die Verwendung einer süßen gelben Zwiebel anstelle einer weißen oder violetten Zwiebel. Ihr Geschmack ist etwas milder und kann im Vergleich zu einer weißen Zwiebel schmackhafter sein. Wenn die Textur jedoch das Hauptproblem ist, kann es die bessere Wahl sein, die Zwiebel in einer Küchenmaschine zu zerkleinern, bis sie fein gehackt ist.

Sie können den Stiel einiger Gemüsesorten in dünne Scheiben schneiden (z. B. rötliches, chinesisches Gemüse mit langem, stäbchenförmigem Stiel). Sie fühlen sich an wie Zwiebeln, wenn man sie kaut, schmecken aber wie normales Grün.

Beim Kochen können Sie anstelle von Zwiebeln Kohl verwenden. Es hat fast den gleichen Geschmack, probieren Sie es aus.

Der Geschmack ist nirgends derselbe, abgesehen von dem schwefeligen Gestank, der sowohl in verkochtem Kohl als auch in rohen Zwiebeln vorhanden ist.
Während der Geschmack vielleicht nicht derselbe ist wie der von Zwiebeln, ist die Textur ähnlich. Vor allem, wenn du es kochst.
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