Wie dämpfe ich die Intensität von rohen Zwiebeln?

Wie kann ich die Intensität von rohen Zwiebeln abschwächen?
Einige Zwiebeln haben einen ausgeprägteren Geschmack und Geruch als andere der gleichen Art, und ich möchte sie in Salatgerichten oder in Dips mit rohen Zwiebeln vermeiden. Wenn tatsächlich keine vorhanden sind, besteht eine alternative Lösung, die ebenfalls hilfreich sein kann, darin, herauszufinden, welche Gewürze ich mit rohen Zwiebeln hinzufügen/mischen kann, um die Intensität des scharfen Geschmacks aufzuheben.

[BEARBEITEN]
Zwiebeln haben einen einzigartigen (IMHO) süßen Geschmack, den ich mag. Aber damit einher geht die akute Szene und der Geschmack, den ich loswerden wollte. Ich möchte den Zwiebelgeschmack nicht vergeuden, sondern die Schärfe entfernen und die Süße erhalten.

Einfach weniger verbrauchen? Und wenn Ihnen die Textur gefällt, fügen Sie noch ein knackiges/saftiges Gemüse hinzu? (Das heißt, müssen Sie das wirklich tun?)
Der effektivste Weg, die Süße hervorzuheben und die Schärfe zu reduzieren, ist, sie zu kochen. Gibt es einen Grund, warum sie roh sein müssen?
Nach dem Kochen werden sie weich und nicht knusprig. Und ich will kein warmes Bad.
@KMC: kalt karamellisierte Zwiebeln passen sehr gut in Salate.

Antworten (8)

Zwei Dinge bestimmen die "Schärfe" von Zwiebeln: Sorte und Alter. Während bestimmte Zwiebelsorten schärfer sind als andere (z. B. Rote, Walla-Walls und Vidalias sind süßer), wird jede Zwiebel, die zu lange gelagert wurde, schwefelhaltig und scharf im Geschmack sein. Da es jetzt Januar ist, werden das so ziemlich alle Zwiebeln sein.

Da die Zwiebelschärfe von Schwefelverbindungen herrührt (wie ich es verstehe), besteht der beste Weg, Zwiebeln zu süßen, darin, einige davon freizusetzen, bevor die Zwiebel verwendet wird. Der beste Weg, das zu tun, ist:

  1. Schneiden Sie die Zwiebel quer in dünne Scheiben (parallel zum Äquator und nicht von Pol zu Pol).

  2. Legen Sie die in Scheiben geschnittene Zwiebel in einer breiten Schüssel, unbedeckt oder sehr locker bedeckt, für mindestens eine Stunde und bis zu einem Tag in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort.

Außerdem hilft entweder Essig oder Salz – oder beides – dabei, die Schärfe von Zwiebeln zu beschleunigen. Zum Beispiel habe ich dieses Jahr für eine Silvester-Vorspeise eine rote Zwiebel in Ringe geschnitten, sie mit 1/2 TL Salz und 2 TL Rotweinessig geworfen und sie 5 Stunden lang in einer offenen Schüssel auf der 45F-Veranda gelassen. Das Ergebnis waren intensiv süße rote Zwiebeln, die dann als Canape-Topping verwendet werden konnten.

Wenn Sie es jedoch eilig haben, können Sie die Zwiebel nur durch Kochen weniger scharf machen.

+1 tolle und nützliche Antwort. Ich habe es immer von Pol zu Pol geschnitten und wusste nicht, dass Querschneiden helfen könnte - hilft das Querschneiden gegen die Pol-zu-Pol-Faser dabei, die Zwiebel für die Luft zu öffnen?
Anstelle von Essig kann auch Zitronensaft verwendet werden, je nach gewünschtem Geschmack.
KMC: sehr späte Antwort, aber ja. Sie schneiden Zwiebeln über die Ringe / den Äquator, um so viele Zellen der Zwiebel wie möglich aufzubrechen, und Sie schneiden sie von der Wurzel bis zum Stiel, um so wenige wie möglich aufzubrechen.

Nimm die passende Zwiebel für den Job. Es gibt süßere Zwiebelsorten, typischerweise die größeren (meistens so groß wie Äpfel), die sehr unterschiedliche Namen haben. Diese Zwiebelsorte hat einen weichen Geschmack und wird normalerweise zu rohen Speisen und Salaten hinzugefügt, z. B. auf Gyros oder so.

Ja. Salatzwiebeln sind im Shop als solche gekennzeichnet.
@slim: Das ist definitiv nicht allgemein wahr. Die meisten Orte, die ich in den USA gesehen habe, haben einfach weiße, gelbe und rote Zwiebeln. Manchmal gibt es süße Zwiebeln (was gut für die OP wäre), aber ich habe hier noch nie etwas markiertes Salat gesehen.
Die Namen sind sicher nicht international einheitlich. In dieser Region Deutschlands heißen die reifen Zwiebeln zum Beispiel Gemüsezwiebel, was übersetzt Gemüsezwiebel bedeutet. An anderer Stelle habe ich gehört, dass die normale, scharfe Art auch Gemüsezwiebel genannt wird.
+1 In meinen Geschäften in der Nähe werden Zwiebeln nur mit einem einfachen Etikett "Zwiebeln" in einen Korb geladen. Ich werde die Differenzgröße ausprobieren, um zu sehen, wie sie unterschiedlich sein können.
Wenn sie sich im selben Korb befinden, sind sie wahrscheinlich vom selben Typ, was bedeutet, dass sie ähnlich scharf sind. Die weichen Zwiebeln sind von einer anderen Art und sollten in einem eigenen Korb sein.

Ich habe gelesen, dass, wenn Sie die gehackte Zwiebel ein wenig (5-10 Minuten) in kaltem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen, sie viel von ihrer Intensität verlieren wird.

Nach dem Hacken die Zwiebel mit kaltem Wasser abspülen und dann über Nacht in Magermilch einweichen.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Behälter mit Deckel anrichten. Fügen Sie eine kleine Menge Essig hinzu und schütteln Sie die Zwiebel, bis sie um Gnade fleht. Wenn es herauskommt, ist es süß und behält seinen Geschmack. Bei mir funktioniert es immer.

Willkommen auf der Website Mel. Was ist eine Zwiebel, die um Gnade bettelt? LOL

Ich bin ein Ph.D. synthetischer Chemiker. Ich möchte einige Tricks teilen, die ich verwendet habe, von denen Sie vielleicht nichts wissen. Wenn Sie rohe Zwiebeln möchten, die nicht scharf sind, weichen Sie sie vor der Verwendung entweder in Essig oder Limetten- oder Zitronensaft oder Salzwasser ein. Nachdem die Verbrennung entfernt ist – kann im Vergleich zur Zeit getestet werden – Lösung vor Gebrauch ablassen. Das Ergebnis sind rohe Zwiebeln, die Sie zum Kochen verwenden können. ODER eine einfache Mikrowelle eine Minute vor Gebrauch macht dasselbe. Professor Markus

Eine Methode, die ich wiederholt mit erfolgreichen Ergebnissen für rote Zwiebeln angewendet habe, besteht darin, die Zwiebel zu hacken und 10 bis 15 Minuten in (weißem) Balsamico-Essig einzuweichen. Ich habe es noch nie mit gelben Zwiebeln gemacht, aber ich kann mir vorstellen, dass Sie ähnliche Ergebnisse erzielen würden.

Hast du es stattdessen mit weißem Essig probiert? Das ist viel billiger.
Ich habe es nicht versucht, aber ich vermute, dass es die Intensität der Zwiebel abschwächen würde , aber da weißer Essig intensiver ist, würde die Zwiebel wahrscheinlich mehr Geschmack aus dem Essig aufnehmen.
Wenn weißer Essig zu intensiv ist, verdünne ihn einfach, anstatt etwas teureres zu verwenden.

Ich lege sie für 60 Sekunden in kochendes Wasser. Reduziert einen Teil des Bisses, behält aber einen Teil der Knusprigkeit. Ich verwende für Kartoffelsalat und füge fein gehackten Sellerie für ein bisschen Crunch hinzu

Wie dämpfe ich die Intensität von rohen Zwiebeln?
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