Karamellisieren gefrorene Perlzwiebeln genauso gut wie frische? Gibt es außer dem Abtropfen der gefrorenen etwas, was ich tun sollte, um ihre Karamellisierung zu unterstützen?
Ich habe keine Erfahrung mit gefrorenen oder konservierten Perlzwiebeln (ich nehme wegen der Erwähnung des Abtropfens konservierte an), aber ich schneide und friere regelmäßig 10 Pfund Zwiebeln auf einmal, um sie später in der Woche / im Monat einfacher zu verwenden (weitere Informationen wie/warum hier ).
Bei diesen Zwiebeln, die ich selbst einfriere, scheint die Karamellisierung die gleiche zu sein wie bei frischen Zwiebeln. Ich habe beim Karamellisieren nichts Besonderes getan, und es gab keine Verlängerung der erforderlichen Kochzeit oder eine Abnahme des Geschmacks.
Wenn Sie wirklich auf Nummer sicher gehen möchten, können Sie sie wahrscheinlich ein oder zwei Minuten lang in kochendes Wasser geben (oder sie eine Stunde lang auf der Theke auftauen), aber bei der Zeit, die das Karamellisieren sowieso dauern wird, würde ich das extra denken Schritt ist unnötig.
Außerdem: Wenn Sie sich die Zeit zum Karamellisieren nehmen, aber unter der Woche nach der Arbeit / Schule / etc. wenig Zeit haben, empfehle ich, eine große Menge zuzubereiten und die resultierenden karamellisierten Zwiebeln dann ebenfalls einzufrieren. Sehr praktisch!
Ich würde mir Sorgen um zusätzliches Wasser in der Pfanne von Eiskristallen auf den Zwiebeln machen. Die maximale Hitze in einer Pfanne mit Wasser ist der Siedepunkt. (100 C/212 F). Wenn es kein Wasser gibt, sondern nur Öl und das Gemüse, kann die Temperatur viel heißer werden. Zusätzliches Wasser kann die Zwiebeln etwas dämpfen, bevor sie zu karamellisieren beginnen. Dadurch wird ihre Textur leicht verändert. Aber das Wasser wird irgendwann verkochen und die Zwiebeln werden dann karamellisieren.
Adam Schiemke
stephennmcdonald