Welche(n) Wein(e) würden Sie für süßen roten Wermut ersetzen?

Ich möchte ein Rezept für Chukar-Kirschsauce machen, das 1/2 Tasse süßen roten Wermut erfordert, der mit den Kirschen und anderen Zutaten gekocht und reduziert wird. Ich habe keinen Wermut zur Hand und zögere, eine Flasche zu kaufen, die ich angesichts der Anzahl anderer Weine, die ich in der Nähe habe, vielleicht nie wieder verwenden werde.

Meine Frage lautet also: Welcher Wein oder welche Kombination von Weinen und anderen Zutaten aus der folgenden Liste wäre der beste Ersatz für den Geschmack von süßem rotem Wermut beim Kochen?

  • Marsala-Wein
  • Sherry
  • Weißer Tafelwein (viele Sorten)
  • Roter Tafelwein (viele Sorten)
  • Gunst
  • Süßer weißer Dessertwein
  • Rot- und Weißweinessig
  • Brandy
  • Andere Grundnahrungsmittel (Zucker, Zitronen usw.)

(Ich bin damit einverstanden, dass die Farbe anders ist, ich interessiere mich wirklich nur für den Geschmack)

Antworten (2)

Ich würde sagen, Sherry oder Marsala haben das ähnlichste Geschmacksprofil in Bezug auf die Süße, wobei offensichtlich einige Nuancen der Kräuterqualitäten von Wermut verloren gehen. Dafür könntest du aber ein paar Gewürze und Kräuter ausgleichen (Nelken, Zimt, getrockneter Ingwer, Sternanis, vielleicht bittere Kräuter wie Beifuß, der bei mir leicht zu finden ist, oder etwas wie Thymian oder Salbei). In diesem Artikel findest du einen groben Überblick darüber, was in einem typischen Wermut enthalten sein könnte.

Davon abgesehen sind Fruchtkompotte für eine ganze Reihe von Alkoholvariationen geeignet. Ich habe manchmal einen Weißwein verwendet, wenn ich rote Grütze gemacht habe, eine Beerensauce/Kompott nach deutscher Art, aber es ist üblich, etwas wie Cassis-Likör und Fruchtsaft hinzuzufügen, aber der, der am besten überging, habe ich mit scharfem Verjus gemacht. Brandy könnte in Maßen wirken. Wenn ich in diese Richtung gehen würde, würde ich einen Fruchtsaft mit etwa 90 % des beabsichtigten Wermutvolumens und 10 % Brandy verwenden.

Wenn das Kompott andere Gewürze enthält, könnten die Feinheiten des Wermuts sowieso verloren gehen; sehr wahrscheinlich, dass es nur in diesem Rezept verwendet wurde, weil es ein sehr verbreiteter Likörwein ist. Ich stimme der Sherry/Marsala-Empfehlung zu, mit der Einschränkung, dass Sie trockenere Sherry-Stile (Fino oder Amontillado) vermeiden sollten, die nicht die gleiche Süße wie der Wermut haben. Wenn das alles ist, was Sie zur Hand haben, ergänzen Sie es mit einer kleinen Menge süßen Dessertweins.
Hmmm, ich habe auch ein paar recht pflanzliche Amaro zur Hand. Also vielleicht einen Teelöffel Amaro in die Mischung geben?
@FuzzyChef, das scheint einen Versuch wert zu sein. Und die Bitterkeit eines Amaro würde wahrscheinlich gut zu Kirschen passen, da sie einen Hauch von Amygdalin/Benzaldehyd gemeinsam haben.
FYI, was ich am Ende verwendet habe, war 1/2 Sherry, 1/2 Dessertwein, 2 TL Amaro. Die Sauce war gut, ich bin mir nicht sicher, ob sie mit dem Wermut anders geschmeckt hätte.

Ich wäre mutig und würde den Marsala bedenkenlos verwenden. Probieren Sie und wenn Sie denken, dass es "etwas" braucht, fügen Sie ein paar Tropfen Angostura Bitters hinzu. Es wird mit einem Geschmack enden, nur möglicherweise nicht mit "dem" Geschmack.

Die Frage war jedoch, wie man den tatsächlichen Geschmack von süßem rotem Wermut reproduzieren könnte. Danke für den Versuch.
Koch, keine Respektlosigkeit, aber die Verwendung einer Ersatzzutat erzeugt nicht den gleichen Effekt. Die Geschmäcker sind verschieden und eine Änderung der Zutaten wird für einige von Vorteil sein und für andere nicht. Und Überraschungen passieren zB. Das gefällt mir besser. Und einige werden den Unterschied nicht kennen. Ich wollte dem Koch Mut machen.
Welche(n) Wein(e) würden Sie für süßen roten Wermut ersetzen?
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