Ich schaue gerade eine Kochserie (The Everyday Gourmet) und in einer der Lektionen spricht der Koch darüber, worauf man bei einem Wein achten muss. Für Rotwein empfiehlt er, nach einem Wein mit tiefroter Farbe sowie einem guten Tanningehalt zu suchen, wobei er erwähnt, dass beim Kochen wahrscheinlich Feinheiten des Geschmacks verloren gehen.
Als er darüber sprach, tauchte Hagebuttentee als etwas auf, das diese beiden Kriterien erfüllt. Ich habe im Internet gesucht, aber nichts zu dem Thema gefunden. Es scheint ein bisschen weit hergeholt, aber es macht mich neugierig.
Ich trinke keinen Alkohol und habe keine Ahnung, wie Rotwein schmeckt, also kann ich ihn nicht testen, da ich keinen Vergleich habe. Was sind deine Gedanken?
EDIT: Könnte ich anstelle von reiner Hagebutte etwas hinzufügen, das es ein wenig mehr an Rotwein erinnert (dh ein bisschen Zucker, etwas Saures usw.)?
Ich bin im selben Boot. Obwohl ich noch nie versucht habe, Hagebuttentee als Ersatz zu verwenden, und nur aufgrund des Geschmacks denke ich, dass er besser wäre als viele vorgeschlagene Weinersatzstoffe (Apfelsaft, Rotweinessig, Balsamicoessig), gibt es bessere Ersatzstoffe. Siehe Was ist ein Ersatz für Rot- oder Weißwein in einem Rezept? .
Meine Empfehlung ist ein alkoholfreier Traubensaft aus ähnlichen Trauben (zB Meier’s Sparkling Grape Juice ). Es gibt viele verschiedene Rotweinsorten, und Meier's hat nicht für alle eine Auswahl, aber die, die sie haben, scheinen für mich gut zu funktionieren, besonders der Burgunder. Es ist auch oft in meinem örtlichen Supermarkt erhältlich. Sie könnten auch einen echten Wein mit entferntem Alkohol wie Fre nehmen, aber es gibt viele Leute, die sagen, dass nicht der gesamte Alkohol entfernt wird, und sie sind auch ziemlich teuer (eine Flasche ist billiger als die von Meier, aber auf jeden Fall ist es viel mehr).
Versuchen Sie nicht, den lila Traubensaft zu verwenden, der in den meisten Lebensmittelgeschäften (Welches oder ähnliches) erhältlich ist. Der Geschmack ist sehr unterschiedlich und die Farbe wird meist nicht ansprechend sein.
HINWEIS: Ich habe keine Zugehörigkeit zu Meier's, außer dass ich ein zufriedener und häufiger Kunde bin.
Dies hängt von Ihrer Anwendung ab, aber im Allgemeinen lautet die Antwort nein oder nicht ganz.
Hagebuttentee fehlt eine Sache, die Wein hat: Alkohol. Viele Aromen in Lebensmitteln (insbesondere Tomaten) sind alkohollöslich, und Alkohol ist außerdem flüchtiger als Wasser. So hilft es, mehr und besseren Geschmack aus bestimmten Zutaten zu extrahieren, und dann verdunstet ein Bruchteil davon und hinterlässt nicht nur eine Konzentration seines eigenen Geschmacks, sondern auch des extrahierten Geschmacks.
Wein ist eine großartige vorgemischte Mischung aus Fruchtzucker, Säure, Tanninen, Alkohol und anderen Aromen. Hagebuttentee kann abgesehen von Alkohol alle oben genannten Eigenschaften liefern, aber er liefert nicht den Alkohol, und die bereitgestellten Aromen sind unterschiedlich.
Deshalb habe ich gesagt, dass es auf Ihre Anwendung ankommt. Wenn Sie den Wind nur wegen seiner Säure, Tannine und Süße wollen, verwenden Sie das Kräuterkraut. Wenn Ihr Gericht von Wein abhängt (z. B. Coq au Vin oder Sole Piccata), können Sie es probieren, aber die Ergebnisse werden unvorhersehbar und wahrscheinlich sehr glanzlos sein.
Am besten gehst du in einen Spirituosenladen und erzählst ihnen, was du kochst und dass du keinen Wein trinkst, also weißt du nicht, was du kaufen sollst. Sie werden Sie zu etwas billigem leiten, das funktioniert.
Erika
rfusca
NRaf