Kann ich in diesem Rezept den Weißwein ersetzen oder darauf verzichten? Gibt es einen alkoholfreien Ersatz?
Warum etwas ersetzen? Beim Kochen dreht sich alles ums Schmecken. Wenn Sie mögen, wie die Suppe ohne den Wein schmeckt, müssen Sie nichts hinzufügen, um sie zu ersetzen. Der Weißwein liefert Säure, die Sie vielleicht nicht möchten, wenn Sie bereits saure Sahne hinzugefügt haben. Es liefert auch Fruchtigkeit, die wiederum Ihrem Geschmack entsprechen kann oder auch nicht. Wenn Sie mehr Säure wünschen, drücken Sie etwas Zitronensaft hinein, wenn Sie Fruchtigkeit wünschen, fügen Sie vielleicht 1/8 Tasse weißen Traubensaft hinzu. Fügen Sie ein bisschen nach dem anderen hinzu und probieren Sie, während Sie gehen, um sicherzustellen, dass Sie es nicht übertreiben.
Wenn Sie entscheiden, dass Sie die Suppe ohne den Wein mögen, fügen Sie nichts hinzu, Ihr Rezept wird die 1/4 Tasse Flüssigkeit nicht vermissen.
Erwäge die Verwendung von Weißweinessig. Das Geschmacksprofil ist offensichtlich nicht dasselbe, Essigsäure verändert die Dinge sehr, aber Sie erhalten die anderen Geschmacksstoffe, die Sie in Wein erhalten.
Trotzdem stimme ich subjektiv dem Vorschlag von Zitronensaft zu Fenchel und Sauerrahm zu. Oder vielleicht eine Kombination aus beidem.
Die Menge, 1/4 Tasse, ist so gering, dass sie den endgültigen Geschmack wahrscheinlich nicht zu sehr beeinflusst. Der einfachste Ersatz wäre eine natriumarme Gemüsebrühe.
Einige kommerzielle Gemüsebrühen enthalten Spuren von Weißwein, also überprüfen Sie die Zutaten in den Nährwertangaben, wenn dies ein Problem darstellt.
Ich bin im selben Boot. Ich habe viele Male Essig, Brühe, Wasser, Orangen-/Zitronen-/Limettensaft usw. ausprobiert, war aber nie mit den Ergebnissen zufrieden.
Meier's Juice hat einen nonalocholischen Chablis (trocken) und Spumante (süß). Ich denke, dieses Rezept würde wahrscheinlich den Chablis verwenden. Ich verwende beide seit Jahren mit hervorragenden Ergebnissen als Weinersatz und habe immer mehrere Flaschen zur Hand.
Jo