Wird der Austausch des Rotweins in meinen Spaghetti Bolognese mit Portwein das Gericht ruinieren?

Wir hatten heute beim Kochen von Spaghetti Bolognese keinen Rotwein mehr, haben aber den Portwein als möglichen Ersatz aus den Augen gelassen. Wir entschieden uns dagegen, wunderten uns aber. Ich denke, man müsste die Menge halbieren, weil es zu stark wäre. Ich dachte, es könnte es zu süß machen.

Meine Frage ist: Wird der Austausch des Rotweins in meinen Spaghetti Bolognese durch Portwein das Gericht ruinieren?

Falsche (oder richtige) regionale Namen beim Kochen sorgen immer für Verwirrung, aber jemand hat den ganzen Kommentarthread als irrelevant für die eigentliche Frage markiert, und ich muss dem Flag zustimmen: Es spielt keine Rolle, ob die Leute in Bologna es getan haben von dem Gericht gehört, geht es um eine Substitution, nicht um Traditionen. Und gemäß der SE-Richtlinie wird tatsächlich erwartet, dass Kommentare für die Frage selbst relevant sind.

Antworten (4)

Kurz gesagt, die Verwendung von Portwein als Ersatz für Rotwein wird das Gericht nicht ruinieren.

Obwohl der Geschmack anders (und reichhaltiger) ist und Ihre Bolognese dadurch anders schmeckt, sollte der Geschmack nicht schlecht sein. Ich mache das oft, da ich kein Rotweintrinker bin und Portwein in einer offenen Flasche viel besser hält. Ich würde empfehlen, etwas weniger zu verwenden als bei Rotwein, aber das ist sehr subjektiv.

Sie können den Wein auch weglassen, ohne negative Auswirkungen.

Wenn Sie es weglassen, wird der Geschmack viel größer sein, als wenn Sie Portwein ersetzen würden.
@PPL ... ich weiß nicht, ob ich dem zustimme ... wie quantifiziert man "viel größer?" ... und Bolognese hat zunächst viele Rezeptvariationen ... Weißwein, Rotwein ... .kein Wein. Der einzige Weg, es wirklich zu wissen, wäre, drei Chargen zu machen und zu vergleichen. Angesichts des starken Geschmacksprofils von Bolognese würde ich vermuten, dass es einen kleinen, aber merklichen Unterschied geben würde. ...aber würde es für den Genuss des Gerichts wirklich eine Rolle spielen? Einer der Gründe, warum man Portwein als „reichhaltiger“ wahrnimmt, ist, dass er mit Alkohol angereichert ist, von dem viel (alles?) Verdunstet. Weiter, welcher Rotwein? Auch dort variieren die Geschmacksprofile.
Ich habe den Wein einmal vergessen. Bereute es.
Viele Geschmackskomponenten sind in Alkohol besser löslich als in Wasser. Oft werden Gerichten kleine Mengen Alkohol zugesetzt, damit sich diese Geschmackskomponenten in der Sauce auflösen und den Geschmack verändern, anstatt den Geschmack des Alkohols selbst zu beeinflussen. Wodka zum Beispiel wird oft in Spaghettisauce gegeben, nicht wegen des Wodkas – der nicht viel Geschmack haben sollte – sondern wegen der Aromen, die er aus Tomaten extrahiert. Gießen Sie ein wenig Alkohol (welcher Art auch immer) ein, um Ihre Bratpfanne abzulöschen, bevor Sie andere Dinge in Ihr nächstes Gericht geben; Sie werden überrascht sein, welche großen Auswirkungen dies auf die Aromen haben kann.

Nö. Portwein (oder Porto, wie wir Portugiesen ihn nennen) hinterlässt einen süßeren Geschmack in Ihrem Gericht.

Dies hängt mit dem Prozess der Weinherstellung zusammen. Bei Portwein wird während des Fermentationsprozesses Brandy hinzugefügt, um den Fermentationsprozess in den kälteren Zeiten der Region Nordportugal fortzusetzen. Dieser Prozess hinterlässt mehr natürlichen Traubenzucker im Wein.

Sie würden es besser wissen als ich, aber Wikipedia sagt, dass der Anreicherungsgeist tatsächlich Aguardente ist, ein neutraler Traubenbrand, der nicht viel wie Brandy ist.
Ja, ich weiß. Aber die Übersetzung für Aguardente bei Google Tradutor ist Brandy. Aguardente bedeutet übrigens (wörtlich) brennendes Wasser.

Portwein ist etwas süßer als gewöhnlicher Rotwein, daher verändert er den Geschmack, aber meiner Meinung nach nicht negativ. Schließlich besteht der Großteil Ihrer Sauce aus Tomaten und einige Tomaten sind etwas süßer als andere. Einige Leute fügen ihren Tomatensaucen sowieso sogar ein wenig Zucker hinzu.

Viele Ragu-/Bolognese-Rezepte erfordern tatsächlich Weißwein, was eine weitere Option ist.

Wird der Austausch des Rotweins in meinen Spaghetti Bolognese mit Portwein das Gericht ruinieren?
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