Kann ich Wein in meinen Sauerteigkeksen durch Sherry ersetzen?
Ich frage mich, ob der Sherry vielleicht eine andere Wirkung auf die Gärung meines Teigs hat.
Sherry ist Wein, also ja, Sie können Sherry in Ihrem Rezept verwenden. Sherry ist angereichert, daher ist sein Alkoholgehalt vielleicht ein Drittel höher als bei den meisten anderen Weinen. Sie sagen nicht, welche Art von Wein Sie normalerweise verwenden, aber Sie könnten den Sherry leicht mit Wasser verdünnen, um ihm einen nahezu gleichen Alkoholgehalt wie bei Ihrer üblichen Wahl zu verleihen. Das wäre der sicherste Weg, um den Ersatz vorzunehmen.
Es gibt viele Arten von Sherry, genauso wie es viele Arten von Weinen gibt. Der Alkoholgehalt ist ein Unterschied: Normaler Wein kann je nach Typ zwischen 8 % und 15 % Alkohol enthalten. Sherry kann im Bereich von 15-22% variieren. Wenn Sie in Ihrem Rezept nicht viel Alkohol verwenden, ist es zweifelhaft, dass dies einen großen Einfluss auf das Hefewachstum hat. Bei höherem Alkohol kann es etwas länger dauern, bis Ihr Teig aufgegangen ist, aber wenn der Wein/Sherry nur ein Teil der Flüssigkeit ist, wird dieser Effekt relativ gering sein.
Der andere Hauptunterschied kann der Zuckergehalt sein. Wenn Sie nur etwas mit der Aufschrift „Sherry“ verwenden, ist es wahrscheinlich ziemlich süß. Sherry ist jedoch auch ein Begriff, der verwendet wird, um sich auf eine Vielzahl spanischer Likörweine zu beziehen, die von extrem trockenen Fino-Sherrys (normalerweise 15-17 % Alkohol, nicht viel mehr als normaler Wein) bis zu trockenen Oloroso-Sherrys (normalerweise höherer Alkoholgehalt, aber immer noch trocken) bis hin zu Sherrys vom Typ "Dessertwein" (wie "Creme Sherry" und Pedro Ximénez oder PX), die viel süßer sein können als jeder normale Wein. Ein süßer Sherry mit hohem Alkoholgehalt kann tatsächlich genug Zucker hinzufügen, um der Hefe einen leichten Schub zu geben und einer geringfügigen Verlangsamung durch den Alkohol etwas entgegenzuwirken.
Wenn ich Wein durch Sherry ersetzen würde, würde ich nach Möglichkeit einen Sherrystil wählen, der dem Wein, den ich normalerweise verwende, am nächsten kommt. Wenn Sie ein trockenes Weiß verwenden, ersetzen Sie es durch ein Fino. Wenn Sie ein trockenes sattes Rot verwenden, versuchen Sie es mit einem Oloroso oder vielleicht einem Amontillado für ein helleres Rot. Wenn Sie einen süßen Rotwein oder Rosé verwenden, könnte ein süßer oder cremiger Sherry als Ersatz dienen (wahrscheinlich am häufigsten für Kekse).
Wenn das Rezept nur eine kleine Menge Wein enthält, wird der Ersatz im Allgemeinen wahrscheinlich keinen merklichen Unterschied machen. Wenn der Weingehalt hoch genug ist, um den Geschmack zu beeinflussen, würde ich mich viel mehr darum kümmern , einen Sherry mit einem ähnlichen Geschmack zu wählen , als mit geringfügigen Unterschieden, die durch Alkoholgehalt und Hefe verursacht werden. normalerweise braucht es nur etwas mehr Geduld, bis der Teig aufgeht.
(Wenn Ihr Rezept eine große Menge Wein enthält, können Sie Jolenealaskas Rat befolgen, den Sherry mit einer anderen Flüssigkeit zu verdünnen, um Probleme mit Hefe zu vermeiden. Aber das könnte auch den Geschmack verdünnen, also würde ich es zuerst mit einer kleinen Menge versuchen eine direkte Substitution.)
Maria