Wäre es in Ordnung, Wein in Risotto durch weißen Balsamico-Essig zu ersetzen?

Ich habe richtig Lust auf Risotto, aber ich habe gerade keinen Wein im Haus. Ich habe jedoch weißen Balsamico-Essig.

ja natürlich würde es - könnte sogar besser sein

Antworten (4)

Risotto bezieht sich im Allgemeinen auf das Kochen von kurzkörnigem (oder manchmal mittelkörnigem) Reis wie Arborio in einer Art Brühe / Brühe, bis die Basis cremig wird. Alles danach ist genau der Geschmack, den Sie bevorzugen. Darüber hinaus gibt es klassische Ergänzungen - wie Weißwein, Hartkäse, Pilze usw. - aber der Himmel ist die Grenze.

Wenn es sich für Sie gut anhört, nehmen Sie ein kleines Stück Risottobasis, mischen Sie ein wenig Ihrer gewünschten Zutat hinein und probieren Sie es. Wenn es schmeckt, erweitern Sie es! Im schlimmsten Fall hast du eine kleine Portion des Gerichts vermasselt, im besten Fall siehst du aus wie ein kulinarisches Genie!

Würde weißer Balsamico-Essig gut schmecken? Klingt gut!

Eigentlich denke ich, dass er über den Wein spricht, den Sie zu Beginn einfüllen, BEVOR Sie die Brühe hinzufügen, um den Topf abzulöschen.
@nico Der Wein löscht zu diesem Zeitpunkt die Pfanne ab und reduziert sich aufgrund der Hitze der Pfanne und des Mangels an anderen Flüssigkeiten dort schnell. Es gibt keinen besonderen Grund (der mir bekannt ist, ich habe es zuvor versehentlich ohne besonderen Nachteil getan), dass Sie nicht mit Ihrer Brühe / Brühe ablöschen und den Wein zu einem späteren Zeitpunkt hinzufügen können (es ist nicht so, als ob alle der Alkohol kocht sowieso aus).
sicher, aber was ich meine, ist, dass der Wein im Allgemeinen nicht als "Zusatz" zu Risotto angesehen wird. Sie würden nach dem Rösten des Reises Wein (oder eine andere Art von Alkohol) hinzufügen, egal was Sie später hinzufügen (Pilze, Käse, Speck, Spargel). , usw usw)
@nico sicher, aber ich sage, da es eigentlich keine Rolle spielt - wenn Sie mit einem Geschmack experimentieren möchten, verschieben Sie ihn auf einen späteren Schritt, damit Sie mit dem Großteil des Gerichts immer noch etwas anderes tun können, wenn dies der Fall ist klappt nicht. Ich schlage nur vor, dass es eine andere Sache ist, mit der Sie spielen können, und eine Methode, mit der Sie dies tun können. Hmmm Speck in Risotto....lecker

Wirklich, der Weinschritt dient nur dazu, die Pfanne abzulöschen, nachdem Sie den Reis in der Butter sautiert haben, daher spielt die spezifische Flüssigkeit keine große Rolle. Ich verwende manchmal Whiskey, je nachdem, welche Art von Risotto ich mache (Whiskey und Scotch eignen sich beide hervorragend für Pilzrisotto).

Eine Sache, die Sie beachten sollten: Balsamico ist ziemlich zuckerhaltig, warten Sie also nicht zu lange, bevor Sie mit der Zugabe von Brühe beginnen, da sie sonst an der Pfanne kleben bleibt.

Ich habe schon mal ein Risotto nach mexikanischer Art gemacht und mit Tequila abgelöscht - sehr lecker.
Guter Balsamico-Essig hat allerdings kein Karamell hinzugefügt ;)

Es sollte gut funktionieren und ziemlich gut sein. Ich würde es aber schonen, da es mehr Geschmack und Säure hat als Weißwein. Versuchen Sie, es 50/50 mit Wasser oder einem Teil Ihrer Brühe zu schneiden.

Ich habe versucht, beim Ablöschen dunklen Balsamico und Rotweinessig zu verwenden, und habe völlig akzeptable Ergebnisse erzielt. Ich würde @adam zustimmen, die Hälfte der erforderlichen Weinmenge zu verwenden und kontinuierlich umzurühren, bis sich der Essig auflöst. Weißwein ist meiner Meinung nach immer besser.

Wäre es in Ordnung, Wein in Risotto durch weißen Balsamico-Essig zu ersetzen?
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