Alkoholfreier Ersatz für trockenen Weißwein in Bolognesesauce und anderen Tomatensaucen?

Welchen Zweck hat trockener Weißwein in einem Rezept wie Bolognese-Sauce? Ich muss den Wein durch etwas alkoholfreies ersetzen, und obwohl ich viele großartige Listen möglicher Substitutionen gefunden habe, hängt die tatsächliche Auswahl von der Rolle ab, die der Wein spielt.

Ist es für die Säure da? Gibt es ein alkohollösliches Aroma, das ich vermissen werde, wenn ich keinen echten Wein verwende? Welchen Zweck erfüllt es und womit würdest du es ersetzen?

Ich mache später in dieser Woche mein Lieblingsrezept für Lasagne Bolognese für die Gesellschaft und einige der Leute, die kommen, sind in Genesung. Aus Respekt vor den Wünschen meiner Gäste möchte ich etwas anderes verwenden und nicht nur den Alkohol abkochen, bevor ich den Wein hinzufüge. Es ist zu spät, auf etwas anderes als Lasagne umzusteigen ... Ich bin fixiert. Lasagne und Salat, gefolgt von Apfelkuchen und Birne, Ingwer, Preiselbeerkuchen.

Wie mache ich das? Vielen Dank für jeden Input.

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Antworten (3)

Weißwein in Tomatensauce fügt hinzu:

  • Etwas Säure, aber Tomaten sind auch ziemlich sauer
  • Ein Hauch von Fruchtigkeit und Geschmack
  • Alkohol, der nicht vollständig abkocht, was die Wahrnehmung des Gerichts verbessern kann, da einige Geschmacksmoleküle alkohollöslich sind, insbesondere in Tomaten

Da Sie Alkohol selbst vermeiden, sind einige der Optionen, die Sie verwenden könnten, folgende:

  • Den Wein einfach weglassen. Das Gericht ist vielleicht nicht ganz so gut, aber es wird immer noch gut sein.
  • Verwenden Sie einen Spritzer Verjus (nicht fermentierter Traubensaft), wenn Sie ihn bekommen können; Dadurch erhalten Sie einige der fruchtigen und sauren Qualitäten ohne den Alkohol.
  • Verwenden Sie einen Spritzer Weißweinessig (es sei denn, Sie sind besorgt über die Spuren von Alkohol, die von seiner Herstellung zurückbleiben können); dies gibt Ihnen etwas Säure, aber Sie werden wahrscheinlich nicht genug verwenden, um eine signifikante Fruchtigkeit hinzuzufügen.

Da Sie Alkohol ausdrücklich vermeiden, verlieren Sie zwangsläufig die geschmacksverstärkende Wirkung, die er haben kann, aber ein gutes, gut gewürztes Gericht wird auch ohne ihn bestehen.

Ich würde vorschlagen, dass Sie Ihre Sauce zubereiten, und wenn Sie das Gefühl haben, dass ihr die Helligkeit fehlt, versuchen Sie, ein wenig Weißweinessig oder Apfelessig einzukochen und hinzuzufügen; andernfalls lass es bleiben.

Und natürlich beim Kochen abschmecken, um es gut zu würzen.

Als eine Komponente von mehreren in einer Lasagne, bei der es um die Integration und Ausgewogenheit aller Komponenten geht, würde ich mir noch einmal nicht allzu viele Gedanken darüber machen.

Vielen Dank! Das ist eine wirklich hilfreiche Antwort. Ich weiß es zu schätzen, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Details aufzuschreiben, denn genau das wollte ich lernen.

Ich hatte kürzlich genau die gleiche Herausforderung mit Lasagne Bolognese. Ich ersetzte den Wein durch weißen Balsamico-Essig, der 50/50 mit Wasser verdünnt wurde. Die fertige Soße war tatsächlich besser als die Soße, die ich ein paar Tage zuvor mit dem gleichen Rezept, aber mit Wein gemacht hatte.

Danke dir auch! Während die andere Antwort mir den Hintergrund gab, hast du die andere Hälfte geteilt ... wie es sich herausstellt :) Ich werde es jetzt mit Zuversicht versuchen.
Ist es nicht großartig, wenn ein Plan aufgeht? :) Viel Glück mit Ihrer Lasagne. Meins war Teil dessen, was sich als ein schöner Abend herausstellte. Lustige Sache, SAJ14SAG hat mir auch bei meinem geholfen (anderes Problem).

In Ragu,

50% Balsamico-Essig und Wasser zu substituieren funktioniert, wie erwähnt, sehr gut. Außerdem habe ich 30 % Balsamico-Essig, einen kleinen Spritzer Sojasauce und 20 % Wasser und 50 % Granatapfelsaft verwendet, die dem Wein einen fruchtigen Geschmack verleihen (oder statt Granatapfel Hühnerbrühe verwenden). Bei dieser zweiten Idee müssen Sie nicht genau sein.

Alkoholfreier Ersatz für trockenen Weißwein in Bolognesesauce und anderen Tomatensaucen?
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