Mittelscharfe mexikanische Saucen zubereiten

Das Probieren der Paprika ist absolut der einzige Weg, abgesehen von einem Chromatographiegerät. Dies gilt insbesondere für Jalapeños aus dem Lebensmittelhandel. Dies liegt daran, dass die Pfefferschärfe, wie auf dieser Website hier und in anderen Antworten von mir und anderen angegeben, selbst bei derselben Pflanze stark variieren kann. Dementsprechend kann bei Chilis, die möglicherweise aus Pflanzen gemischt werden, selbst aus unterschiedlichen Ernten oder Lieferanten, keine verlässliche Konsistenz der Schärfe erwartet werden.

Mein Ansatz ist es, in Chargen vorzuwürfeln und einzufrieren . Ich benutze Baggies, aber ein anderer Ansatz, der hier auf dieser Seite erwähnt wird .

HINWEIS: Der anwendbare Vorteil dieses Ansatzes besteht darin, dass, wenn Sie die Chilis oft genug kochen, um diesen Ansatz zu rechtfertigen, die Hitzestufe von Charge zu Charge konsistenter ist.

Mein Konservierungsprozess läuft ungefähr so ​​ab:

• Kaufen Sie viele frische Chilis auf einmal, je nachdem, was Sie in 3-6 Monaten verwenden werden. (Ich benutze 25 bis 50)
• Probieren Sie die Schärfe jeder Paprika während des Konservierungsprozesses
• Paprika würfeln (ggf. vorher entkernen)
• In drei Gruppen einteilen:
  • Mild / nicht scharf
  • Mörderisch heiß
  • Normal (alles dazwischen)
• Einfrieren in Tüten in Einweggröße (jeweils ca. 1 ¢, ohne Reißverschluss)
  • Legen Sie die kleineren Tütchen in einen größeren Gefrierbeutel mit Reißverschluss (ca. 15 ¢ pro Gallone), der mit dem Gewürzgrad der Pfeffersorte und dem Verarbeitungsdatum gekennzeichnet ist, und erhitzen Sie den Inhalt.

Obwohl ich Samen immer behalte, weil ich das Gewürz haben möchte, kann dieser Ansatz mit oder ohne Entkernungsphase im Prozess verwendet werden. Ein weiterer vielleicht zutreffender Hinweis ist, dass die Schärfe von Jalapeños bei IME ohne Samen in einen engeren Bereich fällt.

Um es noch einmal zusammenzufassen, ein Vorteil hier über die Konservierung und Verfügbarkeit hinaus besteht darin, dass, da Sie die drei Stapel gewürfelter Chilis haben, die Gewürzschärfe jedes Chargensegments in der Regel schön konsistent ist.

Es sind nicht die Samen, die heiß sind, es ist das Mark / die Membran, die die Samen hält. Dies wurde in einer vorherigen Frage behandelt

Die Definitionen von „mild zing“ sind sehr unterschiedlich, aber meiner Erfahrung nach besteht die einzige Möglichkeit, wirklich sicher zu sein, darin, zu versuchen, die gesamte Hitze zu entfernen. Sie können dann am Ende mit einer konzentrierten scharfen Sauce ein wenig zurückgeben. Heiß ist heiß (es ist alles nur Capsaicin), also wird es den Geschmack nicht beeinflussen. Im Allgemeinen ist es nur sehr schwer, die Hitze anders genau zu kontrollieren, da Sie im Wesentlichen fast alle heißen Teile der Paprika entfernen müssen .

Wir verwenden ein paar Hauptzutaten, um den Schärfegrad je nach Art der Sauce zu verringern

• Normale rote Tomaten oder Tomatillos (die grünen Kleinen)
• Zwiebel
• Koriander
• Poblano-Chili (die großen, die nicht scharf sind)
• Ein bisschen Knoblauch
• Avocado
• wenn Avocado verwendet wird, passt Zitronensaft gut dazu und senkt auch die Schärfe
• Wahrscheinlich keine Option für Sie, aber wir verwenden auch Bier und es verringert die Schärfe, wenn es eine kalte Sauce ist

Der Wasserstand natürlich, aber das hängt von der Konsistenz ab, die Sie erreichen möchten

Zu guter Letzt, wie man weniger scharfe Jalapeños auswählt, wie folgt:

Die ohne die weißen Strechlinien

Bonus-Tipp: Wenn die Sauce mild und etwas süß ist und Avocado enthält, verwenden Sie einen Tropfen Honig, nachdem Sie die Sauce auf dem Essen serviert haben

Was für den einen heiß ist, ist für den anderen mild, Erfahrung ist das Einzige, was dir hilft. Natürlich können Sie die Methode „Alle entfernen und später hinzufügen“ verwenden, aber wenn Sie nicht die spezifischen Teile des Chilis hinzufügen, die Sie ausgelassen haben, machen Sie im Wesentlichen ein anderes Rezept, nicht alle Chilis sind gleich.