Ich habe angefangen, scharfe Saucen zu produzieren, der Geschmack und die Konsistenz sind großartig! Es sind gekochte Saucen, ich meinte, ich koche die Paprika und das Gemüse in Essig und Wasser und gebe sie dann in eine Küchenmaschine. Sie werden nicht fermentiert. Mit der Zeit trennen sich Wasser und Fruchtfleisch in der Flasche. Wie kann ich das verhindern?
Wenn möglich, verwende ich am liebsten Bio-Zutaten oder zumindest Dinge, die aus Pflanzen mit relativ wenig Verarbeitung hergestellt werden.
Diese Produkte werden Verdickungsmittel genannt.
Häufig wird dafür Gummi arabicum verwendet, aber auch Karageen, Xanthangummi, manchmal Maisstärke oder Kartoffelstärke.
Sie müssen mit den verschiedenen Verdickungsmitteln experimentieren, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
Nun, Sie möchten nur emulgieren, also denke ich, dass ein wenig Mehl in Form einer Mehlschwitze oder Beurre Manie eine gute natürliche Option ist. Maisstärke ist eine weitere Option, weniger Geschmack, glatter, aber schleimiger. Pfeilwurzel, noch neutraler. Oder die natürlichste Möglichkeit ist, eine Kartoffel wirklich fein zu reiben und sie die letzten zwei Minuten oder so zu kochen.
Ein sehr "natürliches" Verdickungsmittel - wenn Ihre Textur es verträgt - wären Semmelbrösel. Sie werden zB auch in Romesco-Saucen verwendet...
piri sos
Jo
Cascabel