Mein Metzger gab mir diese Warnung:
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Rindfleisch nicht in einer Ananasmarinade einweichen, bleiben Sie bei der Salzlake. Ich habe es mal mit Ananas probiert und bin am Ende bei einer Paste gelandet.
Scheint jetzt zu unglaublich (weil ein Rinderbraten ziemlich zäh ist), aber möglicherweise plausibel .
Meine Frage ist: Wird eine Ananasmarinade einen Rinderbraten zu Paste reduzieren?
Ananas enthält Bromelain , das „eine der beliebtesten Proteasen zum Zartmachen von Fleisch“ ist. Da es als Fleischzartmacher verkauft wird, würde ich sagen, dass es wirklich nur darauf ankommt, wie lange Sie damit marinieren – es ist möglich, etwas zu zart zu machen.
Dies warnt vor übermäßigem Marinieren und erwähnt empfohlene Zeiten:
Derselbe Prozess, der Steak zart macht, kann es auch zu Brei zerlegen, wenn Sie es zu lange in der Ananas marinieren, und es beginnt, die Farbe und den Geschmack des Fleisches zu verfälschen. Halten Sie sich bei Schnitten, die dünner als 2,5 cm sind, an eine Einweichzeit von etwa 10 bis 15 Minuten; für mäßig dicke Steaks von 1 bis 1 1/2 Zoll etwa 15 bis 20 Minuten marinieren; und für dickere Steaks etwa 30 Minuten marinieren.
Ein Braten ist zu groß, als dass eine Marinade eindringen könnte, um ihn zu einer Paste zu reduzieren. Davon abgesehen wäre die Außenseite definitiv sehr weich, wenn Sie sie lange genug drin lassen. Eine dünne Scheibe Rindfleisch veranschaulicht diesen Effekt besser, da es in sehr kleine Stücke zerfallen würde.
Jo
Stephie