Was ist mit meinem Steak passiert?

Ich habe Probleme, ein Steak „medium“ zu kochen, und um ehrlich zu sein, es überhaupt zu kochen.

Das waren meine Schritte:

  1. Kaufte ein Steak (Hüfte), das etwa 1 cm bis 1,5 cm hoch war. Ich ließ es Raumtemperatur erreichen (1 bis 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks) und trocknete es.
  2. erhitzte eine Metallpfanne und fügte etwas Öl hinzu, als es schon ziemlich heiß war
  3. ins Fleisch geben. Es war leicht an der Pfanne "geklebt" (nicht heiß genug?), Aber das war nur ein kleines Problem
  4. von beiden Seiten bei starker Hitze ca. 1 Minute frittieren, bis die Seiten hellbraun waren (siehe Bild)
  5. reduzierte Hitze und kochte weiter

Nach etwa 10 Minuten hatte sich die Außenfarbe jedoch nicht wesentlich verändert, und die Innenseite war immer noch roh, nachdem sie in zwei Teile geschnitten worden war, um einen Blick darauf zu werfen.

Das Bild zeigt, dass hier eindeutig etwas nicht stimmt. Außerdem hat sich das Steak beim Garen verdoppelt (Ist das ein Zeichen für billiges Fleisch mit zu viel Wasser?).

Welche Fehler habe ich gemacht, damit es so lief?

Nach einiger Kochzeit:Steak

Mögliches Duplikat von Wie kocht man ein Steak richtig?
Vielen Dank fürs Lesen. Ich glaube nicht, dass es sich um ein Duplikat handelt, da ich die Schritte in Ihrer referenzierten Frage befolgt habe und immer noch seltsame Ergebnisse erhalten habe. Was denken Sie?
War Ihre Pfanne eine gusseiserne Pfanne? „An die Pfanne geklebt“ bedeutet normalerweise entweder nicht heiß genug oder das Steak war nicht trocken, als Sie es in die Pfanne legten. Normalerweise finde ich das Einölen des Steaks nützlicher als das Einölen der Pfanne, aber YMMV.
Wie weit drehst du die Temperatur herunter?
Meine Pfanne war eine reine Stahlpfanne, nichts klebte. Vielleicht war es nicht heiß genug, aber sollte das die Größenzunahme beeinflussen? Ich weiß nicht genau, wie weit ich die Temperatur heruntergedreht habe, aber ich habe dafür gesorgt, dass das Öl nicht mehr „platzt“ und lieber leiser kocht.

Antworten (1)

Hier gibt es viele Variablen, die das Problem von OP verursacht haben oder nicht.

Die Pfanne klingt, als wäre sie vielleicht nicht heiß genug gewesen. Wie heiß war ziemlich heiß, wie lange konnten Sie Ihre Hand über der Pfanne schweben lassen?
Haben Sie eine Veränderung des Öls bemerkt, nachdem Sie es in die Pfanne gegeben haben, hat es Schlieren gebildet, hat es angefangen zu rauchen?
[Ich persönlich neige dazu, das Fleisch zu ölen, bevor ich es in die Pfanne lege.]

Ich denke, der Hauptfehler ist das Braten für eine Minute auf jeder Seite, bei der Temperatur, die Sie hatten, dass die Garzeit zu kurz war. Vielleicht 2-4 Minuten auf jeder Seite. Ein Medium sollte viel mehr Hitze haben, die die Ränder durchdringt und diese Hitze übertragen und das Steak von der Hitze garen lässt.

Das ist aber ein akzeptables blaues/seltenes Steak.

Was ist mit meinem Steak passiert?
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