Auftauen und Garen von Steaks wie Ribeye- oder Club-Steaks

Normalerweise kaufen wir Clubsteaks oder Rib-Eye-Steaks und frieren sie ein, um sie später zuzubereiten.

Ein paar Tage später nehmen wir die Steaks aus dem Gefrierschrank, um sie in der Pfanne oder im Ofen zuzubereiten.

Eines der Probleme, die wir festgestellt haben, ist, dass die Steaks ein wenig zäh zu sein scheinen, was bedeutet, dass das Fleisch in Stücke geschnitten zu werden scheint, als wäre es Gummi, anstatt den Schnitt, den es hat, wenn es frisch vom Tag ist.

Hat jemand einen Rat zum Auftauen und Garen von Steaks, damit sie fast wie frisch schmecken?

Das Einfrieren von Fleisch sollte keine nachteiligen Auswirkungen auf seine Qualität haben, außer vielleicht ein bisschen mehr Feuchtigkeitsverlust; und wenn ja, würde es ironischerweise das Fleisch zarter machen . Was genau meinst du, wenn du sagst "scheint in Stücke geschnitten zu werden, als wäre es Gummi, anstatt den Schnitt, den es hatte ..."
Ich meine, beim Kauen fühlt es sich wie ein ganzes Stück (wie Gummi) an, anstatt das übliche Gefühl von Fleisch zu haben, das saftiger sein sollte.
Das klingt eher so, als hätten Sie es schlecht gekocht, als alles, was mit dem Einfrieren zu tun hat.

Antworten (1)

Um möglichst nah an frisches Fleisch heranzukommen, sollten Sie das Fleisch so schnell wie möglich einfrieren:

  1. Verpacken Sie die Steaks in Portionen mit großer Oberfläche.
  2. Kühle sie gut, bevor du sie einfrierst.
  3. Stellen Sie sicher, dass Ihr Gefrierschrank so niedrig wie möglich eingestellt ist
  4. Friere sie in einer einzigen Schicht ein.

Sie können einige andere Tricks anwenden, z. B. eine Wärmesenke ... stellen Sie einige Blechpfannen in den Gefrierschrank, während Sie die Steaks abkühlen, und legen Sie die Steaks dazwischen, wenn sie einfrieren.

...

Aber all das gesagt ... die Kauprobleme sind wahrscheinlich ein anderes Problem, wie z. B. falsches Schlachten (dh mit dem Korn statt quer schneiden, die Silberhaut nicht abschneiden).

Da Sie es auch nur für ein paar Tage aufbewahren, und das bedeutet weniger als 5, ist es möglicherweise besser, es nur zu kühlen, anstatt es einzufrieren.

Auftauen und Garen von Steaks wie Ribeye- oder Club-Steaks
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v