Ich suche nach Best-Practice-Ratschlägen zum Zubereiten von Steaks wie Rib-Eye- oder Club-Steaks zu Hause, damit sie denen in Steakhäusern ähneln.
Ofen oder Pfanne? Wie sieht es mit den Gewürz- und Garzeiten aus?
Diese Schnitte sind sowohl zart als auch arm an Bindegewebe.
Sie reagieren am besten auf Methoden mit hoher Hitze, die sie schnell kochen, um außen durch Bräunung Geschmack zu erzeugen, während das Innere weniger gekocht bleibt, vielleicht nicht mehr als medium rare bis medium.
Einige der besten Methoden, um dies zu erreichen, sind:
Einige Leute verwenden gerne Sous-Vide-Methoden, um den Kern des Steaks ideal auf das gewünschte Niveau zu bringen, und beenden es dann mit einer dieser anderen Methoden (oder sogar einem Lötbrenner), um die Bräunung und Kruste auf der Außenseite zu erzeugen.
Diese Schnitte reagieren nicht gut auf gut gemachtes Kochen oder auf eine der niedrigen und langsamen Methoden wie Schmoren oder Grillen, die implizit gut gemacht sind, da sie nicht genügend Fett und Bindegewebe haben, um zu schmelzen und in Gelatine zu zerfallen, um sie wiederherzustellen Zärtlichkeit. Sie werden bei solchen Anwendungen zäh und gummiartig.
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