Was kann ich anstelle von Butter für das Steak-Rezept von Jamie Oliver verwenden?

Die Butter ist für den Geschmack, das Mundgefühl und um der von Ihnen zubereiteten Soße etwas Körper zu verleihen. Ich würde die Butter ersetzen durch ... gar nichts. Viele der Aromastoffe in Knoblauch und Rosmarin sind fettlöslich und Fett ist nicht gerade knapp, wenn es um Steaks geht, also sollten Sie in der Lage sein, diese direkt zu verarbeiten und trotzdem etwas Geschmack zu bekommen. Alternativ könnten Sie etwas Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin aufgießen und ein wenig damit bestreichen, aber ich würde sie stattdessen einfach eine Minute in den Säften köcheln lassen und sie dann auf das gekochte Steak geben.

Ich habe ein paar Kommentare zu Jamies Rezept:

1. Verwenden Sie zum Braten von Steaks kein Olivenöl, da es einen zu niedrigen Rauchpunkt hat und bitter werden kann. Verwenden Sie stattdessen Pflanzenöl (Raps/Raps, Mais, Erdnuss, Sonnenblume, Saflor oder Mischung).
2. Das Steak vor dem Braten nicht pfeffern, da der Pfeffer anbrennt und bitter wird. Fügen Sie frischen Pfeffer hinzu, nachdem Sie ihn aus der Pfanne genommen haben, um ihn zu ruhen. Wenn Sie einen Pfeffergeschmack im Steak wünschen, verwenden Sie eine Marinade. Vorher salzen ist in Ordnung
3. Das Öl ist kein Gewürz, das ist das Salz und der Pfeffer. Der Zweck des Öls besteht darin, die Hitze von der Pfanne zum Steak zu leiten, bis der Saft des Steaks austritt
4. Die Methode des wiederholten Wendens funktioniert, aber es ist nicht die einzige Möglichkeit, es zu tun, ich bevorzuge es, einmal zu wenden, nachdem etwa 65% der Garzeit verstrichen sind. Ein 65-35 statt 50-50 Flip wird dein Steak in der Mitte gleichmäßig rosa machen und bedeutet, dass du dich auf andere Dinge konzentrieren kannst. Ich denke auch, dass Sie mit einer Pfanne besser anbraten. Ich verwende jedoch die 1-minütige Flip-Over-Holzkohle, da sie verhindert, dass das Steak zu knusprig wird

Die einzigen Effekte, die ich mir vorstellen kann, wenn ich ein bisschen Butter auf das Steak reibe, während ich es brate, sind:

• Fügen Sie einen Hauch Buttergeschmack hinzu.
• Geben Sie mehr Fett hinzu, damit das Steak nicht an der Pfanne kleben bleibt.
• Salzen Sie das Steak ein wenig, vorausgesetzt, Sie haben gesalzene Butter verwendet.

Ich denke, nur der zweite Effekt wäre wichtig genug, damit es sich lohnt, einen Ersatz dafür zu finden. Das Steak mit etwas mehr Olivenöl, milchfreier Margarine oder auch nur mit Kochspray einzusprühen, sollte als Ersatz funktionieren. Sie können jedoch wahrscheinlich davonkommen, nichts zu tun, um die Butter zu ersetzen. Zusätzlich zu dem Öl, mit dem du das Steak bereits gewürzt hast, sollte Fett, das aus dem Steak selbst austritt, verhindern, dass es anklebt. Wenn Sie feststellen, dass es trotzdem klebt, können Sie beim nächsten Mal etwas mehr Öl auftragen.

Ich denke nicht, dass es sich lohnen würde, einen milchfreien Ersatz für den Geschmack der Butter zu finden. Wenn Sie glauben, dass dem Steak das bisschen Salz fehlt, das die Butter liefert, würde ich den Säften, die Sie als Sauce verwenden, einfach eine Prise Salz hinzufügen.

Wenn Sie keine Milch verwenden möchten, dann tun Sie es nicht. Butter auf einem Steak hat jedoch sehr ausgeprägte Geschmacks- und Gefühlseffekte. Dafür gibt es keinen Ersatz.

Sie könnten Ghee / ungeklärte Butter versuchen. Sie können es ziemlich einfach mit ungesalzener Butter zubereiten, die die Milchfeststoffe entfernt, oder Sie können es bei Trader Joe's, online und in vielen Lebensmittelgeschäften, einschließlich Walmart, kaufen (sehen Sie im Abschnitt Ethnische Lebensmittel mit indischen Produkten nach).

Ich denke, auf die Butter könnte man einfach verzichten. Es fügt dem Steak eine gewisse Verbesserung hinzu, aber nichts, was zu sehr vermisst wird. Vielleicht möchten Sie das Steak für einen besseren Geschmack grillen (das ist nur meine Meinung), anstatt es zu braten – und Sie werden leicht auf die Butter verzichten können.

Ich habe dieses Rezept online gefunden, das dem Jamie Oliver-Rezept, das Sie kurz erwähnt haben, am nächsten kommt. Die einzige Abweichung ist keine Erwähnung des regelmäßigen Wendens des Steaks, und ich stimme der Methode von @GdD zu. http://www.precisionnutrition.com/the-perfect-steak

Kokosöl hat einen ähnlichen Rauchpunkt wie Butter, sodass das Steak mit einem etwas anderen Geschmack scharf angebraten wird. Avocadoöl hat einen noch höheren Rauchpunkt und ist daher ein weiterer guter Ersatz.

Vielleicht möchten Sie aber Rindertalg oder ähnliches probieren? Sie können die Temperatur viel höher bekommen.

Einige Leute sagen, das Steak auf Zimmertemperatur bringen, während andere sagen, es zuerst einfrieren. Ich werde das nächste Mal die letztere Methode ausprobieren (aber nur mit einem Fleischthermometer!!)

Schließlich macht die Herkunft und der Schnitt Ihres Steaks den größten Unterschied, also zahlen Sie etwas mehr und gehen Sie zu einem Metzger oder wählen Sie ein besseres Stück. Ich bevorzuge fettere Steaks, meine Frau bevorzugt Prime, also kaufen wir einfach von jedem eins und alle sind glücklich.