Hier ist das Rezept – ich wollte kein Bier verwenden, Hilfe?
3 lb chuck steak, cut into 2-inch chunks
***1-1/4 pints Liefmans Goudenband***
2 Tbsp peanut oil
1 oz butter
1 oz brown sugar
1 Tbsp freshly grated nutmeg
salt
pepper
3 Tbsp flour
2 Tbsp tomato purée
4 oz pitted prunes, sliced
14 fl oz veal stock
1 bouquet garni
1 to
2 Tbsp Dijon mustard
2 cooking apples
Anleitung: Fleisch 3 Tage in 3/4 Pint Bier marinieren. Heben Sie das Fleisch aus der Marinade und bewahren Sie die Marinade auf. Öl und Butter in einer großen Bratpfanne mit schwerem Boden erhitzen, Fleisch, Zucker und Muskat hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis das Fleisch gut gebräunt ist. Mit einer Schaumkelle das Fleisch in eine Kasserolle geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl mit Öl und Butter verrühren und gut bräunen, dann Tomatenpüree, Dörrpflaumen, Kalbsfond, Bouquet garni und die Biermarinade unterrühren. Aufkochen, abschöpfen und dann über das Fleisch gießen. Sehr leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, etwa 1 Stunde. Senf und restliches Bier einrühren, abschmecken und abschmecken. Die Äpfel schälen und vierteln, in die Kasserolle geben und 5 bis 10 Minuten garen, bis die Äpfel weich sind. Heiß servieren.
Kein Bier!? Hmmm.
Nun, mir fällt nichts ein, was Ihnen den gleichen Geschmack verleihen würde, und als Bestandteil des Gerichts taucht es ziemlich auf ... 3-Tage-Marinade in Bier? Das lässt sich nicht ersetzen, und Brown Ale ist unverwechselbar und nussig.
Bier und Wein sind natürliche Weichmacher, wofür die Marinade da ist ... Sie sind einige der einzigen, die nicht sauer sind (Buttermilch und Joghurt sind andere ... Offensichtlich keine gute Wahl hier), also füllen Sie diese Rolle aus ohne den Charakter des Gerichts zu verändern, wird eine echte Herausforderung.
Suchen Sie einen alkoholfreien Ersatz oder nur einen Nicht-Bier-Ersatz?
Da Tomaten und Äpfel enthalten sind, können Sie versuchen, sie in Apfelwein oder Tomatensaft zu marinieren (je nachdem, welchen Geschmack Sie hervorheben möchten). Sie werden nicht annähernd die gleiche Zeit marinieren wollen: Diese beiden sind sauer genug, um Ihr Fleisch nach 3 Tagen zu verdauen. Probieren Sie es mal mit Apfelwein und Apfelessig gemischt. In Essig mariniertes Rindfleisch hat einen interessanten Geschmack.
Was genau ist Ihr Grund, das Bier zu meiden? Ist es die Verfügbarkeit? Es ist wirklich nicht dasselbe ohne die Verwendung eines belgischen Sour Ale (oder dergleichen). Nach dem Kochen der Brühe wäre kein Restalkohol vorhanden.
Wenn die Verfügbarkeit wirklich das Problem ist, könnten Sie mit so ziemlich jedem braunen/dunklen Ale als Marinade davonkommen (obwohl belgisches bevorzugt wird. Ich habe einmal Carbonade mit Saison und einem Abbey Ale gemacht und es war unglaublich.) Versuchen Sie einfach, sich fernzuhalten von etwas Hopfigem.
Sich auf die Beine zu stellen und @Satan huckepack zu tragen, Mandelmilch könnte, ich wiederhole , könnte den Zweck erfüllen. Die ungesüßte Sorte ist sehr nussig, und wenn Sie etwas braunen Zucker oder Karamell hinzufügen (wenn Sie es bräunen), erhalten Sie möglicherweise 2/3 des Weges dorthin. Da Mandelmilch keine Milchsäure enthält, weiß ich nicht, ob sie auch zart machen würde.
Vielleicht möchten Sie ein Malta-Getränk probieren und dann den Zucker im Rezept reduzieren oder entfernen. Das würde sicherlich ein bisschen Experimentieren erfordern, aber Malta ist mehr oder weniger nicht gegorenes Bier. (Hopped Malt Soda) Ich würde sagen, mach 50/50 Wasser und Malta oder vielleicht 40/60.
Adam Schiemke
AttilaNYC
ESultanik