Ich würde gerne ein Stroganoff-Rezept machen, das nach gewürfeltem Sirloin Tip Roast verlangt, aber mir wurde kürzlich ein rohes Steak gegeben, das ich stattdessen verwenden möchte. Das Steak, das ich bekommen habe, war nicht beschriftet, also weiß ich nicht, was es ist. Wie austauschbar sind Rindfleischstücke in Bezug auf die Stroganoff-Herstellung? Ist es wichtig zu wissen, um welches Stück Steak es sich handelt? Ich bin mir nicht sicher, ob diese Informationen relevant sind, aber es ist ein Stroganoff-Rezept für einen Schnellkochtopf (Instant Pot). Danke dir!
Beef Cut ist wichtig. Roastbeef ist ein relativ zartes Stück, aufwendigere Stücke wie Schulter-, Rund-, Beinstücke haben mehr Bindegewebe und benötigen eine deutlich längere Garzeit. In einem Schnellkochtopf ist das nicht so lange, 1 Stunde habe ich für Instant-Pot-Rezepte mit Arbeitsschnitten gesehen.
Wichtig ist auch der Fettgehalt. Was auch immer Sie in den Instant-Topf geben, es wird herauskommen, wenn Sie einen fetten Schnitt hineingeben, erhalten Sie ein fettiges Ergebnis, also denken Sie an das Trimmen.
Ich würde einen Teil eines der Steaks braten und sehen, wie zart das Ergebnis ist, das ist ein guter Maßstab. Außerdem bekommt man Steak zu essen.
Schwer zu wissen, wie sich das auf den Kontext des Schnellkochtopfs übertragen lässt, aber ich habe im Laufe der Jahre viele Male Stroganoff in einer Pfanne mit verschiedenen Rindfleischstücken zubereitet, und ich habe nie einen so großen Unterschied in der Qualität bemerkt. Ich habe London Broil, Flankensteak, Rocksteak, Flat Iron Steak, Sirloin und wahrscheinlich andere verwendet, an die ich mich nicht erinnere. Wichtiger ist, dass Sie das Fleisch so dünn wie möglich quer zur Faser aufschneiden. Das einzige Mal, dass ich Stroganoff hatte, bei dem das Fleisch unangenehm zäh war, war die Dicke mehr schuld als der Schnitt.
Das Stück Rindfleisch, das für Stoganoff verwendet wird, spielt eine gewisse Rolle. Ich habe in den 1980er Jahren in einer TV-Show von Graham Kerr gelernt, wie man Beef Stroganoff macht (damals, bevor er ganz gesund wurde und immer noch großartiges Essen zubereitete). Ich verwende heute immer noch dasselbe Rezept mit nur ein paar Änderungen und einer größeren. In dieser Show verwendete er ein Rinderfilet. Ich dachte, dass dies für mich eine enorme Verschwendung war. Ich habe es zum ersten Mal gemacht und seitdem Top Round London Broil verwendet. Ich denke, andere Rindfleischstücke und Steaks wären in Ordnung (das Fett abschneiden). Einen Schnitt mit viel Bindegewebe wie Chuck würde ich nicht empfehlen
Willst du, dass es wichtig ist? Ich habe es mit Hackfleisch gesehen. Ich verwende gerne Steaks wie Filet oder Rippchen, grille sie bissfest, schneide sie in Scheiben und werfe sie in die vorbereitete (scharfe) Stroganoff-Sauce. Sehr zart. Sie können tun, was Sie wollen, sogar einen Schnellkochtopf verwenden.
Kos Callis