Steak mit Parmesankruste – Ersetzen Sie Olivenöl durch Honig

Ich habe kürzlich eine Parmesankruste für meine Steaks gemacht, das Rezept, das ich verwende, erfordert Olivenöl auf dem Steak selbst, bevor es gekocht wird. Es funktioniert gut für die Kruste, aber es ist hart für den Grill, weil das Öl ein Ölfeuer entzündet, das das Steak schneller verkohlt, als ich möchte, und uns härteres Fleisch gibt.

Ich denke darüber nach, das Olivenöl durch Honig zu ersetzen, die Parmesankruste immer noch haften zu lassen und ein wenig Geschmack hinzuzufügen, aber zu vermeiden, dass die Flamme auf Ölbasis meine Steaks verkohlt.

Irgendwelche Vorschläge zu anderen Inhaltsstoffen oder Warnungen vor der Verwendung von Honig?

Das klingt seltsam. Olivenöl hilft der Kruste nicht beim Kleben, es verhindert das Kleben. Und Zucker (so wahrscheinlich auch Honig) brennt bei niedrigeren Temperaturen als Öl (ich spreche hier vom Zündpunkt, nicht vom Rauchpunkt). Ganz weglassen halte ich für eine bessere Idee.
Olivenöl ist aufgrund seines niedrigen Rauchpunkts auch eine seltsame Wahl für die Verwendung auf dem Grill. Sicherlich wird der gesamte Geschmack im Öl zerstört, also hätten Sie genauso gut ein einfacheres Öl verwenden können?
Ja, das dachte ich mir auch, aber so sah das Rezept aus.
Vielleicht meinte das Rezept raffiniertes Olivenöl, nicht EVOO, das einen viel höheren Rauchpunkt hat.

Antworten (1)

Wenn Sie versuchen, Saibling zu vermeiden, dann ist der Wechsel zu Honig oder Zucker wahrscheinlich in die falsche Richtung. Zucker brennt ... schnell .

Ich würde insgesamt drei Dinge empfehlen, die für diese Kruste spezifisch sind:

  1. Verwenden Sie weniger Öl. Wenn Ihr Öl in Eimern heruntertropft und erhebliche Brände verursacht, haben Sie zu viel davon. Versuchen Sie einfach, das Fleisch leicht zu bürsten.

  2. Verwenden Sie ein anderes Öl. EVOO wird nicht zum Grillen empfohlen, hauptsächlich weil es bei niedrigeren Temperaturen brennt. Es wird schwarz, irgendwie unangenehm, und verliert all seinen guten Geschmack, wenn es zu lange, zu hoch geht. Sie können extra leichtes Olivenöl oder wirklich nur ein normaleres Raps- oder Erdnussöl probieren.

  3. Verwenden Sie den Deckel auf Ihrem Grill. Ein echtes Feuer in Ihrem Grill verbraucht schnell Sauerstoff. Wenn Sie den Deckel weglassen, kann es viel länger brennen. Mit dem Deckel sind Brände viel viel kürzer. Ich bin ein begeisterter Fan des Grillens mit Deckel und ich wusste nie, warum sich die Leute über Flair-Ups beschwert haben, bis ich etwas mit offenem Deckel gemacht habe, es ist viel schlimmer für Flair-Ups.

Ein allgemeiner Steak-Tipp, besonders für so etwas mit Kruste – stellen Sie sicher, dass Ihre Steaks Zimmertemperatur haben, bevor sie auf den Grill kommen. Wenn Sie mit einem kalten Steak beginnen, müssen Sie es länger grillen und es besteht ein viel größeres Risiko, dass die Kruste anbrennt.

Erwägen Sie auch ein schnelles Anbraten auf jeder Seite bei direkter Hitze, bis Ihre Kruste die gewünschte Farbe hat, und verschieben Sie sie dann auf indirekte Hitze, um sie fertigzustellen.

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