Zucker im Brot durch Honig ersetzen

Ich möchte eines meiner Lieblings-Weißbrot-Sandwichlaibe machen, aber ich habe keinen Zucker mehr. Was ich habe, ist Honig. Wie viel Honig sollte ich verwenden, um 3 EL Kristallzucker zu ersetzen? Um wie viel sollte ich das Wasser im Rezept reduzieren, um dies auszugleichen?

Antworten (3)

Ich habe das noch nie beim Backen ausprobiert, also habe ich ein bisschen herumgestöbert. Hier sind ein paar der hilfreicheren Artikel:

ERSETZEN VON HONIG FÜR ZUCKER

Fragen Sie die Experten ... über das Backen mit Honig

Diese und andere scheinen sich in einigen wichtigen Punkten einig zu sein:

  1. Für größere Mengen (hier nicht zutreffend) sollten Sie anstelle von Zucker nur etwa 3/4 des Volumens Honig hinzufügen. Sie müssen auch das Wasser im Rezept reduzieren, um dies auszugleichen.
  2. Senken Sie die Backtemperatur um etwa 25 Grad; Honig scheint die Bräunung zu beschleunigen.
  3. Fügen Sie eine sehr kleine Menge Backpulver (1/4 TL pro Tasse Honig) hinzu, um die natürliche Säure des Honigs auszugleichen.

Da Sie so eine kleine Menge haben, trifft hier wahrscheinlich nur Nr. 2 zu, aber Sie sollten etwas Vorsicht walten lassen, wenn Sie eine größere Menge herstellen.

Ich habe das gleiche herumgestochert und die gleichen Dinge gesehen. Punkt 1 ist interessant, weil Honig mehr wiegt als die gleiche Menge Zucker. 50 % mehr, um genau zu sein. Wenn Sie also nach Gewicht messen, erhalten Sie dasselbe Gewicht, aber 3/4 des Volumens, wenn Sie Honig verwenden. Ich backe sowieso nach Gewicht. Ich stelle mir vor, dass die Artikel sagen, dass man weniger Honig für größere Mengen verwenden soll, nur der Einfachheit halber, Honig ist ein Schmerz, um volumetrisch zu messen, ich glaube nicht, dass jemand jemals einen Löffel verwendet und Honig genau gemessen hat :)
Punkt 2 trifft für dieses spezielle Brot wahrscheinlich nicht zu, da ich sowieso eine Pullman/Pain de Mie-Pfanne verwende , aber für andere Anwendungen ist es gut zu wissen.
Ich stimme zu, dass Punkt 3 für eine so kleine Menge wahrscheinlich völlig unnötig ist. Ich verwende Honig in anderen Brotrezepten und sie verlangen nie nach Soda. Auch für andere Anwendungen ist es gut zu wissen.
@Jolenealaska Für volumetrische Messungen, unabhängig von der Klebrigkeit, googeln Sie "Metric Wonder Cup". Absolut erstaunlich, funktioniert mit allem, was Sie darauf werfen (in?).
Ja, ich habe eine. Ich benutze es aber kaum, ich bevorzuge normalerweise die Waage. Da ich nicht alle Gewichte gespeichert habe, funktionieren auch die Kolbenmessgeräte gut. Ich glaube, ich habe meine zuletzt für Erdnussbutter verwendet.

Wenn es echter Honig ist, der nicht mit Maissirup oder ähnlichem verfälscht ist, dann können Sie ihn wahrscheinlich 1: 1 durch Zucker ersetzen – ich mache das normalerweise mit meinem Go-to-Weißbrotrezept. Es verändert den Geschmack etwas, aber es ist eine Verbesserung in meinem Geschmack.

Ich backe Brote, die normalerweise eine 50/50-Mischung aus ungebleichtem Brotmehl und Dinkel-, Roggen-, Hafer- oder Kamut-Vollkornmehlen sind. Möglicherweise muss ich die Vollkornmehlmengen (insbesondere Kamut) anpassen und Gluten hinzufügen, aber ich verwende immer Honig anstelle von Zucker auf einer 1: 1-Basis. Ich reduziere nie die Temperatur. Die gleiche 1: 1-Ersetzung gilt für die Gelegenheiten, bei denen ich Weißbrot mache. Ich habe noch nie eine Veränderung in Rise oder Farbe bemerkt. Das Brotbacken findet bei uns wöchentlich oder zweiwöchentlich statt.

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