Ich habe die Steaks gesalzen, aber ich bekomme den Grill nicht in Gang. Wenn ich sie im Kühlschrank aufbewahre und morgen koche, ruiniert die Tatsache, dass sie gesalzen sind, schon das Fleisch?
Gut möglich, dass Fleisch sogar verbessert wird. Aus einem Artikel bei Serious Eats :
In der Tat war das absolut beste Steak, das ich hatte, eines, das ich auf beiden Seiten gesalzen hatte und dann über Nacht im Kühlschrank unbedeckt ruhen ließ. Es scheint leicht auszutrocknen, aber es ist nur oberflächlich – die Trocknungsmenge, die durch eine Ruhepause über Nacht auftritt (etwa 5 % Feuchtigkeitsverlust), ist vernachlässigbar im Vergleich zu der Menge an Feuchtigkeit, die ohnehin während des Kochens ausgetrieben wird (über 20 % sogar noch mehr). an den scharfen Rändern). Wenn das Salz wieder in das Fleisch eindringt, wirst du wahrscheinlich auch bemerken, dass es eine dunklere Farbe bekommt. Das liegt daran, dass die gelösten Proteine das Licht anders streuen, als sie es taten, als sie noch ganz waren.
Das 'unbedeckt' ist wichtig in der Diskussion über 'trockenes Salzen', da Sie möchten, dass die Oberfläche austrocknet, ohne sie abtupfen zu müssen (was Salz damit entfernen würde) ... es muss nicht vollständig unbedeckt sein, aber Unabhängig davon, welche Abdeckung es hat, sollte es einen ausreichenden Luftstrom zum Trocknen zulassen.
Sie wollten beim Kochen nicht sofort Salz entfernen, daher sollte die Menge, die Sie gesalzen haben, ausreichen, um es jetzt oder später zu essen.
Wenn Sie sich Sorgen machen, zu schwer mit dem Salz umzugehen, können Sie es jederzeit abspülen und es dann in Papiertücher wickeln, um es über Nacht im Kühlschrank zu trocknen. Oder wischen Sie es mit einem Papiertuch ab.
Genaues Salzen über Nacht (nicht zu viel) sollte zu einem besseren Anbraten führen, da das Salz die Feuchtigkeit aus dem Fleisch zieht.
Ming
Ming
Elisabeth