Aromen aus Brathähnchen und Sauce

Ich habe Tandoori-Huhn gemacht und es mit der folgenden Marinade gemacht . Ich lege das Hühnchen auf Gewürze, die aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Yamswurzeln bestehen. Wenn das Huhn gebraten ist, bleiben mir die Säfte und die Aromen. Ich bin mir nicht sicher, was ich mit diesen Aromen machen und wie ich sie servieren soll. Zum Beispiel sind die großen Selleriestücke ziemlich umständlich, sie sind schwer zu kauen. Ich denke daran, die Yamswurzeln zu entfernen, sie zu zerdrücken und mit Zimt zu mischen, aber beim Rest bin ich mir nicht sicher.

Wie servieren Sie normalerweise die unter dem Brathähnchen gekochten Aromen? Können Sie die Aromen auch in der Bratpfanne lassen, während Sie die Sauce (oder au jus) zubereiten? Irgendwann würden Sie sie natürlich entfernen und die Aromen separat servieren.

Wie gut ist das Gemüse herausgekommen? Ich versuche, mein Gemüse zu würfeln (normalerweise Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika), damit es eine vernünftige Größe hat, um es einfach so zu servieren, wenn es fertig ist (Zwiebeln werden geviertelt, damit sie nicht zu weit garen). ... aber ich habe noch nie ein mit Kokosmilch (oder irgendeiner anderen Milch) überzogenes Hähnchen darüber gekocht, also weiß ich nicht, wie sich das auf die Dinge auswirken würde.
Sie kommen super raus. Ich denke, ich könnte den gerösteten Sellerie zerkleinern, bevor ich ihn serviere, bevor das Rösten eigentlich vorzuziehen wäre.

Antworten (1)

Entfernen Sie das gesamte Gemüse und werfen Sie es weg, es sollte alle seine "Aromaten" an die Soße abgegeben haben

Sie könnten sie in einem Chinois (feinmaschiges Sieb) pressen und mehr Saft daraus extrahieren.

Alle Säfte durch die Chinois in einen Topf geben und reduzieren, und Sie können ein wenig Weißwein hinzufügen, um die Sauce zum Servieren mit dem Huhn zu vervollständigen.

Wenn ich Hähnchen brate, gebe ich normalerweise Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten (und/oder anderes Wurzelgemüse) in die Pfanne und sie braten gleichzeitig; Meistens sind die Zwiebeln einfach zu gekocht, um serviert zu werden, also esse ich sie entweder selbst oder werfe sie einfach weg.

Wie viel vom Saft vom Hähnchen verwenden Sie für die Soße? Ich habe eine Folge von Good Eats über Brathähnchen gesehen und Alton Brown hat den ganzen Saft entfernt und empfohlen, ihn für Vinaigrette zu verwenden. Dann behielt er die Aromen in der Bratpfanne über zwei Herdplatten, fügte Brühe und Rotwein hinzu, bis sie auf die Hälfte reduziert war
Ich verwende alles und füge der Sauce ein wenig Weißwein hinzu; Sie könnten den Saft entfernen, der etwa eine Minute lang beiseite gestellt wurde, damit das Fett oben schwimmt, und ihn entfernen und wieder hineingeben und die Sauce beenden.
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