Ich habe ein 1,2 kg schweres ganzes Huhn, das ich braten möchte. Auf der Packung steht, dass es bei 200 ° C 1 Stunde 28 Minuten dauert.
Das New Best Recipe Book empfiehlt, ein 1,8 kg schweres Hühnchen nur 60 Minuten lang zu kochen, bei einer Temperatur von 190 °C für 30 Minuten und bei 230 °C für etwa 30 weitere Minuten. Nigel Slator's Real Cooking empfiehlt eine ähnliche Zeit von 60 Minuten für einen 2 kg schweren Vogel, mit einer Variation der Kochtemperaturen. Und Delia sagt, man solle ein 1,6 kg schweres Hähnchen auch für etwa 60 Minuten zubereiten.
Warum sind die Zeiten so radikal anders? Unter Berücksichtigung des Gewichts scheint die Verpackung fast die doppelte Kochzeit zu empfehlen, die die zuverlässigen Profis empfehlen. Ist der Shop einfach zu sicher?
Die Geschäfte werden sich wahrscheinlich alle Mühe geben, nicht verklagt zu werden, indem sie sich strikt an die Sicherheitsrichtlinien halten. Die Packungsanweisungen führen normalerweise zu einem trockenen und verkochten Vogel. Die verschiedenen anderen Zeiten und Temperaturen sind alle Versuche, einen sicher gekochten, attraktiv gebräunten Vogel ohne Überkochen zu erhalten.
Das Braten von Fleisch anhand der Ofentemperatur und des Bratengewichts ist jedoch der falsche Weg, da Öfen selten richtig kalibriert sind (die Temperatur weicht oft stark von der auf der Skala eingestellten Temperatur ab) und das Gewicht des Fleisches ist selten schön rund.
Wenn Sie wirklich jedes Fleisch (und viele andere Lebensmittel) richtig zubereiten möchten, investieren Sie in ein digitales Sondenthermometer . Dann können Sie das Fleisch einfach kochen, bis es eine sichere Innentemperatur erreicht hat und nicht mehr. Sie sind nicht teuer, Sie können sie bei Amazon bekommen, und sobald Sie eine haben, werden Sie nicht wissen, wie Sie ohne sie ausgekommen sind.
Ich glaube, der Laden ist wie alle Hersteller übervorsichtig. Sie müssen sich vor Klagen schützen. In so ziemlich jedem Fall, den ich je gesehen habe, sind die Kochtemperaturen so weit überbewertet, dass das Fleisch so gut wie ungenießbar ist. Schweinefleischpakete sagen zu 165 kochen, was in kulinarischer Hinsicht "totes Schweinefleisch" ist. Aaronut hat einen guten Punkt bei der Verwendung eines Thermometers, da die Garzeiten von Ofen zu Ofen variieren können. Ein kleiner Test, den Sie machen können, wenn Sie kein Thermometer haben, ist die Festigkeit des Brustfleischs zu überprüfen. Wenn Sie es genug getan haben, können Sie dies leicht erkennen.
Aaronut