Ich benutze seit einiger Zeit einen Rotisserie-Ofen, um meine Hähnchen zu backen. Allerdings steht es mir nicht mehr zur Verfügung.
Mein erster Versuch seit langem ein Huhn zu backen:
Purchase a chicken that's approximately 5 LBS.
Removed the innards of the chicken and washed it.
Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning.
Place the chicken on a deep baking tray, resting on a grill.
Let the chicken sit for 2 hours at room temperature.
Baked the chicken at preheated 400 degrees on middle rack for 1:20:00.
Allow the chicken to sit for 20 minutes, then cut it into pieces for consumption.
Meine Ergebnisse: Das Huhn war fast fertig, aber ein Schenkel war am Gelenk etwas blutig. Der andere war am Gelenk sehr blutig. Ich habe die blutigeren Stücke in die Mikrowelle gegeben und sie trotzdem gegessen. Der Rest des Huhns war ziemlich gut zubereitet.
Meine Fragen: Wie kann ich meinen Prozess verbessern? Sollte ich das Huhn länger bei einer niedrigeren Temperatur (350 Grad) backen? Soll ich länger bei 400 Grad backen? Sollte ich die Temperatur auf 425 Grad erhöhen?
Ich habe überlegt, ein Fleischthermometer zu verwenden, aber es erscheint mir entmutigend und ich hatte in der Vergangenheit nicht viel Glück. Vielleicht ist mein Thermometer einfach schlecht?
Jeder Rat ist willkommen, aber wenn Sie Gründe dafür angeben können, warum Sie Dinge raten, wäre ich sehr dankbar.
Aktualisieren:
Ich habe einige Variationen mit niedrigerer Temperatur und höheren Temperaturen ausprobiert. Die Methode, die für mich am besten funktioniert hat, ist eine einfachere, die von diesem Link übernommen wurde:
http://thepauperedchef.com/2006/06/kafkas_simple_r.html
Purchase a chicken that's approximately 5 LBS.
Removed the innards of the chicken and washed it.
Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning.
Let the chicken sit for 2 hours at room temperature.
Place the chicken on a deep baking tray, resting breast-side down on a grill.
Baked the chicken at preheated **500** degrees on middle rack for 50 minutes (10 min/lb).
Allow the chicken to sit for 10 minutes, then cut it into pieces for consumption.
Wie der Link warnt, gibt es viel Rauch. Die Brust ist zart, die Schenkel saftig und gegart. Es ist das beste Huhn, das ich je gemacht habe.
Eine Sache, die ich mich frage, ist, ob Ihre Ofentemperatur genau ist? Da hilft ein Backofenthermometer. Sowie ein Pizzastein, um eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Und wie groß war dein Huhn? Vielleicht hast du für das Gewicht nicht lange genug gekocht.
Die Methode, die ich verwende, ist diese: Den Ofen auf 450 vorheizen. Vogel säubern, Innereien entfernen, Binder. Salz (Tbls oder so) und Pfeffer oder anderweitig Marinade einreiben. Legen Sie den Vogel auf eine große gusseiserne Pfanne und kochen Sie ihn 1 Stunde lang. Vogel entfernen und 10 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit eine Sauce aus den Resten in der Pfanne zubereiten. Die Haut ist braun und das Fleisch saftig. Diese Methode findet sich in Michael Ruhlmans „Ratio“ . Ich finde es eine großartige Methode für einfaches Brathähnchen.
Normalerweise verwende ich ein 4 - 5 lb Hühnchen und habe die Innentemperaturen seit den ersten paar Malen der Verwendung dieses Rezepts nicht überprüft, außer wenn ich am oder über dem oberen Ende bin.
Die Garzeiten für ganze Hähnchen variieren je nach Gewicht.
350 oder 400 Grad wären beide in Ordnung (obwohl Sie die Zeiten ändern müssen, je nachdem, was Sie ausgewählt haben).
Versuchen Sie das nächste Mal:
• 190 C, 375 F, Gas Stufe 5. • 20 Minuten pro lb (500 g) plus 20 Minuten extra.
Wenn es die Zeit erreicht, ziehen Sie am Bein, wenn es nicht wackelt, lassen Sie es drin, wenn es ist, ziehen Sie das Bein ein wenig weg, wenn die Säfte klar sind, sind Sie fertig, wenn Sie es nicht drin lassen, bis sie es sind. Jeder Ofen ist anders, daher ist dies die einzig endgültige Methode, um ein Huhn zu timen.
In Bezug auf Rezepte zum Backen eines ganzen Hähnchens im Ofen gibt es viele Optionen in Bezug auf die Temperatur. Verschiedene Varianten erzeugen knusprigere Haut, saftigeres Fleisch usw.
Ich habe Rezepte von America's Test Kitchen verwendet , die für unterschiedliche Ergebnisse das Variieren der Temperatur von 350 auf 500 zu unterschiedlichen Zeiten, das Wenden des Huhns in der Bratpfanne und mehr erfordern.
Ein Thermometer ist eines Ihrer besten Werkzeuge in der Küche. Sie sollten sich unbedingt eins besorgen und es verwenden - irgendwann werden Sie vielleicht gut genug sein, um zu lernen, den Garzustand durch Fühlen und Sehen zu erkennen, aber bis dahin verlassen Sie sich unbedingt auf ein Thermometer. Achten Sie darauf, in die Mitte Ihres Fleisches zu gelangen, ohne den Knochen zu berühren.
Was Sie tun müssen, ist Ihr Huhn an verschiedenen Stellen mit Ihrem Thermometer zu überprüfen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Oberschenkel mindestens 170 Grad F erreicht (im Gegensatz zu 165 Grad F für die Brust). Messen Sie vor dem Abnehmen die Brust und beide Oberschenkel.
Ich habe 370 ausprobiert sowie mit 500 begonnen und nach 10 Minuten auf 350 abgesenkt (in diesem Fall die Oberseite mit einer Aluminiumfolie bedeckt). Der richtige Parameter war immer das Einsetzen eines Fleischthermometers, um sicherzustellen, dass es 175 Grad am fleischigsten Teil der Brust erreicht (Achtung: Thermometer sollte den Knochen nicht berühren).
Asche999