Kann ich Brot in Stücken backen?

Kleinere Brote werden normalerweise Brötchen oder manchmal Brötchen genannt. Es gibt auch viele Namen für bestimmte Arten von Brötchen, die über offensichtliche Dinge wie "Sauerteigbrötchen" hinausgehen.

Sie können natürlich ein vorhandenes Rezept nehmen und einfach mehr, kleinere Stücke formen und die Backzeit verkürzen. Sie werden aber komisch aussehen, wenn du sie einfach in Stücke schneidest; Sie sollten sie in etwas Runderes umwandeln.

Es ist schwer zu sagen, wie viel weniger Backzeit es dauern wird, da es davon abhängt, wie klein Sie sie machen. Es kann zwischen etwa einem Viertel und der Hälfte der ursprünglichen Backzeit liegen, und besonders bei kleineren Brötchen mit kürzeren Backzeiten möchten Sie wahrscheinlich die Temperatur erhöhen, damit sie bis zum Ende noch braun werden. Sehr kleine liegen am unteren Ende des Zeitbereichs und benötigen einen stärkeren Temperaturanstieg; Größere brauchen länger und brauchen nicht so viel Temperaturerhöhung.

Angesichts all dessen möchten Sie vielleicht einfach nach einem Rezept für Brötchen suchen, das zu Ihnen passt. Einfacher, weniger Verwechslungsgefahr!

Der genaue Zeitpunkt, zu dem jedes (Weizen-)Brot fertig ist, ist, wenn seine Mitte 94℃ (~201℉) erreicht. Das funktioniert unabhängig von seiner Größe und Form.

Wie lange ein Brot gebacken werden muss, hängt hauptsächlich von seiner Form ab: Ein Teig, bei dem die Mitte weiter von der Oberfläche entfernt ist, benötigt mehr Zeit, um die Hitze über diese Distanz zu bringen. Die Hitze des Ofens benötigt mehr Zeit, um die Mitte auf diese 94℃ zu erhitzen.

Die Backzeit hängt auch von der Größe ab, wenn auch weniger als von der Form. Wenn Sie einen 1-kg-Teig in einen heißen Ofen geben, dauert das Erhitzen länger als bei einem 1/2-kg-Teig.

Bitte seien Sie nicht beleidigt, wenn ich Ihrer Aussage nicht zustimme: "Brot hat im Grunde die Größe und Form von Ziegeln". Aber es gibt wirklich viele verschiedene Größen und Formen für Dinge, die Menschen unter Brot verstehen. Nur zwei Beispiele für gängige französische:

• Boule

  

  (Quelle: Wikipedia )

  Boule, was auf Französisch Ball bedeutet , sind traditionelle französische Brote in runder Form und wiegen nicht selten zwischen 1/2 und 2 kg.

• Stangenbrot

  

  (Quelle: Wikipedia )

  Baguette, was auf Französisch kleine Stange bedeutet , ist wahrscheinlich das bekannteste französische Brot, aber überraschenderweise nicht traditionell: Es wurde vor weniger als 100 Jahren erfunden, um schnell Brot zu backen.

Eine 1-kg-Kugel braucht etwa 1 Stunde zum Backen, während 4 Baguettes von 250 g weniger als 1/2 Stunde brauchen (trotz gleicher Masse im Ofen).

Ich habe diese beiden ausgewählt, weil sie extreme Beispiele sind: Es kann mathematisch bewiesen werden, dass eine Kugel ihren Mittelpunkt weiter von ihrer Oberfläche entfernt hat als jeder andere Festkörper mit demselben Volumen. Stangenförmige oder flache Brote haben ihre Mitte näher an ihrer Oberfläche als andere Formen. Die Form ist also wichtiger als die Größe.

Sie können beide Variablen verwenden, um Brot in kürzerer Zeit zu backen: Kleine (z. B. 100 g) und nicht runde Brötchen brauchen am wenigsten Zeit, um fertig zu werden. Wahrscheinlich weniger als 15 Minuten. Aber beachten Sie, dass sie auch schneller alt werden, wenn sie aus dem Ofen kommen, da die Luft auch früher in die Mitte gelangt und sie schneller trocknet .

Es wird gut funktionieren. Die einzige Sache ist, dass, wenn Sie den Teig einfach in zufällige Stücke schneiden, Ihre fertigen Brötchen unregelmäßig aussehen werden; Vielleicht möchten Sie einige Anweisungen zum Formen von Brötchen nachschlagen (es ist ganz einfach, aber etwas schwierig zu erklären).