Brot backen im Dutch Oven mit Haarriss

Ich habe kürzlich in einem Secondhand-Laden einen Keramik-Slow-Cooker-Einsatz gekauft. Er hat eine Glasplatte und die perfekte Form, um ihn als Schmortopf zum Brotbacken zu verwenden, was ich regelmäßig mache. Als ich nach Hause kam, fand mein Mann einen Haarriss an der Seite. Ich würde gerne wissen, ob das noch zu gebrauchen ist. Hier ist die Methode, die ich derzeit mit meinem gusseisernen / emaillierten holländischen Ofen verwende: Ich heize den Ofen mit leerem holländischen Ofen und aufgesetztem Deckel auf 500 ° F vor. Wenn es die Temperatur erreicht hat, nehme ich meinen geformten Teig aus dem Kühlschrank, wo er die ganze Nacht in einer Schüssel auf Pergamentpapier lag. Ich schneide es auf, hebe es dann am Pergamentpapier hoch und lege es in den Schmortopf. Manchmal schiebe ich ein paar Eiswürfel unter das Pergament, bevor ich den Deckel aufsetze, obwohl ich diesen Schritt überspringen könnte, wenn es nicht empfohlen wird.

Frage: Wäre diese Vorgehensweise für den oben beschriebenen Dutch Oven mit dem Haarriss ok?

Keramikeinsätze für Schongarer sind keine Dutch Oven, ich würde wirklich zögern, sie als solche zu verwenden.
Stimme @GdD auch zu, (a) ich habe festgestellt, dass Eis / Wasser / zusätzlicher Dampf nicht erforderlich sind, wenn ein Schmortopf und ein Deckel verwendet werden, und (b) eine dramatische Temperaturänderung durch das Eis aufgrund des Haarrisses problematisch sein könnte .
Ich bin mir nicht sicher, warum der Keramikeinsatz und die Glasplatte nicht als holländischer Ofen gelten würden. Eis hilft meiner Meinung nach in der Regel; Ich denke, es kommt darauf an, ob ein Leck vorhanden ist oder nicht. Zu deinem Kommentar b), wie gesagt, ich bin bereit, auf das Eis zu verzichten, wenn das ein Problem für den Crack ist. Meine Frage stellt sich, ob ich es wie beschrieben mit dem Haarriss verwenden soll (vergiss das Eis).

Antworten (1)

Ich würde es für diesen Zweck nicht verwenden.

Ihr Hauptproblem bei der Verwendung von Keramik-Brotclochen (dem Standard-Keramik-"Dutch Oven") mit der Art von Rezept, das Sie haben, ist der Thermoschock: Sie erhitzen das Gefäß auf 500 F und legen dann eine Masse sehr nassen kalten Teigs hinein. Dies kann oft dazu führen, dass eine Glocke bricht. Aus diesem Grund weisen die Hersteller von Clochen den Eigentümer an, die Cloche mit dem Teig darin zu erhitzen .

In Ihrem Fall nehmen Sie ein Gefäß, das nie für Temperaturen über 220 ° F gedacht war, das bereits einen Riss aufweist, und führen diese Routine durch. Ich würde voll und ganz erwarten, dass es in zwei Hälften bricht, sobald Sie den Teig einführen.

Ich habe Ihren Rat befolgt und werde den rissigen Keramikeinsatz los. Ich stimme zu, dass es riskant ist. Ich werde jedoch sagen, dass ich oft einen unglasierten, vorgeheizten Tonbäcker verwendet habe, in den ich einen gekühlten Teig gegeben habe, ABER das Pergament, auf dem es sich befindet, hat Raumtemperatur. Der endgültige Beweis erfolgt im Kühlschrank, aber nicht auf Pergamentpapier; Ich drehe es auf das Pergament, sobald es aus dem Kühlschrank kommt. Ich hatte noch nie Probleme mit Thermoschocks. Vielleicht ist es einfach Glück!
Arlo: Sie haben es mit Metall gemacht, das Temperaturunterschiede viel besser toleriert als Keramik.
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