Kann ich für dieses Brot weniger Zucker verwenden?

Ich habe dieses Anfängerrezept von Alex, The French Guy Cooking ( https://www.youtube.com/watch?v=ycztOGTIX-s&t=326s ) verfolgt.

Ich werde es am Ende für eine einfachere Referenz zusammenfassen.

Das Ergebnis war ziemlich großartig, tbh, aber ich frage mich, ob ich mit weniger oder gar keinem Zucker davonkommen kann, ohne es zu ruinieren. Soweit ich weiß, wird Zucker als Nahrungsquelle verwendet, aber Mehl und Butter sind auch eine Nahrungsquelle, oder?

Jeder Rat ist willkommen, danke!

ZUTATEN.

MEHL: 2 Pfund Mehl: 7 Tassen: 907 Gramm (1 Tasse Mehl = 128 g) Brotmehl ist großartig, AP-Mehl eignet sich besonders, wenn der Proteingehalt höher als 10 % ist. FLÜSSIGKEIT: Halb Milch, halb Wasser. Etwas weniger als 2,5 Tassen. (1 Tasse Wasser entspricht 236,59 Gramm) Sie können Vollmilch für mehr Komfort oder Vollwasser der Einfachheit halber nehmen. FETT: Das Leben braucht Fett. Ich bin Franzose und gehe voll auf Butter. 100 g Butter. (14,2 g pro EL) 7 EL ! Öl funktioniert auch, oder Schmalz, Crisco ... dieselben 7 EL. ZUCKER: 88 g oder 7 EL Zucker. SALZ: 3 TL Salz = 18 g, für einen Teig mit 2 % Salzgehalt. Instanthefe: 9g. Aktive Trockenhefe, Instant, keine Sorge. Es wird ungefähr genauso funktionieren. oder 3 TL. (in dem Wissen, dass 1 Päckchen 7 g und 2,25 TL sind, laut redyeast.com)

ANWEISUNGEN :

Große Rührschüssel. Lauwarme Flüssigkeit geht zuerst. Dann, Hefe, Zucker, Salz, Fett, Mehl. Mischen Sie es bis zum zotteligen Durcheinander. Abdecken und 1 Stunde warten. Das ist die „Autolyse“. Den Teig 5 Minuten lang kneten. 15 Minuten pausieren. Nochmals 5 Minuten kneten. Der Teig sollte jetzt glatt sein. Öl in eine große Schüssel geben, Teig hineingeben. Schüssel damit auswischen. Mit Frischhaltefolie abdecken. 1. Gärung beginnt. Warten Sie, bis es sich verdoppelt hat, normalerweise 2 Stunden. Manchmal mehr. Sie können auch ein oder zwei Tage warten, wenn es im Kühlschrank geht. Luft ablassen. Halbieren. Wenn Sie am Ende nur einen Laib backen möchten, ist das der Moment, um den einen der Teige einzufrieren. Auf die Breite Ihrer (geölten) Kuchenform flach drücken. Da mein Teig weich ist, benutze ich meine Hände. Aufrollen. Mit der Naht nach unten einlegen. Nochmals gehen lassen, bis sich die Größe wieder verdoppelt hat, dann backen. (diesmal ohne Stanzen) 200°C - 400°F für 30 Minuten oder oben goldbraun. Die Oberseite mit Butter bestreichen. 30 Minuten abkühlen lassen. Genießen.

Das ist viel Zucker, also kannst du es vielleicht reduzieren, aber es ist auch ein sehr fetter Teig, also was für ein Brot soll es sein?
Ich habe keine Ahnung, was für ein Brot das sein soll. Hier in Rumänien essen wir kein Brot mit viel Zucker, aber der Typ, dem ich gefolgt bin, ist Franzose ... also sind die Dinge anders :). Und was ist ein Rish-Teig? Oder ist es ein Tippfehler und es ist fetter Teig?
Ja, ein Tippfehler für Rich, sorry. Ich habe mich zu dem Video durchgeklickt und er sagt nicht, um welche Art von Brot es sich handelt, aber es ist kein typisches französisches Brot (das ist nur Mehl, Wasser, Hefe, Salz). Es ist ein bisschen wie ein Milchbrotrezept, also könnte es ein Anfang sein, nach einem zu suchen, das weniger Zucker enthält

Antworten (1)

Sie können ein Brot nach diesem Rezept backen, aber den Zucker reduzieren oder weglassen. Ihr Brot wird gut aufgehen, da sich die Hefe, wie Sie vorschlagen, vom Zucker im Mehl ernähren kann. Gleiches gilt für Butter und Milch. Viele traditionelle „einfache“ Brotrezepte verwenden nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Möglicherweise müssen Sie das Timing und den Knetvorgang leicht ändern, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Das heißt, Sie werden den Geschmack (und wahrscheinlich die Textur) des Brotes verändern. Ob Ihnen das Ergebnis genauso gut gefällt wie das Originalrezept, können Sie nur durch Ausprobieren herausfinden.

Danke schön! Werde es das nächste Mal ausprobieren und sehen, was ich bekomme :)
Kann ich für dieses Brot weniger Zucker verwenden?
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