heimisches Brot dämpfen -> wird mein Stein in Ordnung sein?

Ich versuche, das Aufgehen meines Brotes im Ofen zu maximieren, und denke, ich werde die Dampfmethode ausprobieren, aber was ist der beste Weg, dies in einem Haushaltselektroofen zu tun, und könnte es meinen Brotstein beschädigen?

Probieren Sie heißes Wasser in einer heißen, dickwandigen Pfanne und sprühen Sie die Seiten (nicht den Boden) Ihres Ofens während der ersten Minuten des Backens etwa dreimal im Abstand von 30 Sekunden ein.

Antworten (5)

Ich würde nicht weitermachen und einfach Wasser auf den Ofenboden schütten, da dies sowohl Ihren Ofen beschädigen als auch seine Temperatur senken kann.

Stattdessen würde ich eine Backform mit etwas kochendem Wasser verwenden und sie auf die unterste Schiene stellen. Die Temperatur des Ofens sorgt dafür, dass das Wasser kocht und somit während des Backens Dampf freigesetzt wird.

aber mein Stein wird in Ordnung sein?
Ich habe einen Pizzastein und das habe ich neulich gemacht. Ich habe den Ofen und eine Pfanne mit kochendem Wasser (bei ausgeschaltetem Ofen) verwendet, um einen Gärschrank herzustellen, was großartig funktioniert hat! Dann schaltete ich den Ofen ein, stellte sicher, dass das Wasser schön dampfte und backte mein Brot. Ich habe das Brot nicht unbedingt mehr aufgehen lassen, aber es hat ihm eine wirklich wunderbare knusprige Kruste gegeben. Pizzastein war nicht betroffen.
@Mild Fuzz Oh ja, definitiv. Das potenzielle Problem ist ein thermischer Schock, und das Risiko dafür ist bei Verwendung einer mit Wasser gefüllten Backform so gut wie null.

Sie können auch versuchen, ein Brot in einem emaillierten gusseisernen Schmortopf zu backen. Aus einem Brotlaib, der ohnehin gebacken wird, wird viel Dampf freigesetzt, und der Dutch Oven hält ihn geschlossen und bildet außen diese herrliche Kruste. Ich wünschte, ich könnte mir das anrechnen lassen, aber das kommt von Ratio .

Cooks Illustrated hat ein irisches Sodabrot, das in einem holländischen Ofen gebacken wird. Es ist exzellent.
Ich würde sehr vorsichtig sein, emailliertes Gusseisen für das "handwerkliche" Brotbacken zu verwenden. Bei vielen dieser Rezepte wird das Brot bei 400 bis 450 Grad gebacken. So hohe Temperaturen können den Zahnschmelz beschädigen (und auch Phenolgriffe beschädigen). Ich würde bei nicht emailliertem Gusseisen bleiben, wenn ich einen Schmortopf verwende, oder noch besser einen Brotbäcker aus Steingut wie La Cloche verwenden. Nichts ist besser für Ofenfrühling, aber leider sind sie im Handel schwer zu finden und der Versand ist eine 50/50-Aussage, ob sie unversehrt ankommen (siehe Amazon-Rezensionen).

Ich benutze einen alten Schnellkochtopf. Ich bohrte und klopfte den Deckel für ein 1/8 "Ventil mit einem "Tauchrohr". Ich hakte 1/8 "Kupferrohr an das Ventil und führte es in den Ofen. Wenn der Herd unter Druck steht, lege ich das Brot in den Ofen und öffne das Ventil für ~ 10 - 20 Sekunden. Dadurch wird superheißes Wasser in den Ofen geblasen, das sofort in Dampf übergeht. Kein flüssiges Wasser kommt in Kontakt mit irgendeinem Teil des Ofens, irgendwelchen Steinen oder dem Brot.

Ich verwende Eiswürfel auf einem Backblech, auf der untersten Einschubstufe, da ich möchte, dass der Dampf das Brot schont und mir scheint, dass kochendes Wasser zu viel Dampf abgeben würde. Ich habe am Anfang Eiswürfel hineingegeben und dann etwa nach der Hälfte. Im Allgemeinen suche ich eher nach einer besseren Kruste auf dem Brot als nach einem Anstieg, also wäre vielleicht das kochende Wasser dort von Vorteil. Ich habe sowohl Backsteine ​​als auch Terrakotta-Pflanzgefäßböden verwendet und es hat auch nicht beeinträchtigt oder geschadet.

Verwenden Sie den Stab einer Espressomaschine und richten Sie ihn auf die Ofenöffnung unter dem rechten hinteren Brenner Ihres Herds. Entfernen Sie zuerst den Brenner. Schießen Sie den Dampf etwa eine Minute lang in das Loch. Wenn Sie einen Scunci-Dampfgarer haben, funktioniert dies auch.

Dies beantwortet die Frage nicht. Das OP fragte, was die Ergebnisse des Dämpfens im Ofen sind, nicht wie es geht.
heimisches Brot dämpfen -> wird mein Stein in Ordnung sein?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v