Erforderliche/wünschenswerte Ofenfunktionen zum Brotbacken zu Hause

Wahrscheinlich auch keine vollständige Antwort (kann es für solche Fragen überhaupt eine geben?), aber die Hauptkriterien für mich mit Schwerpunkt Brot wären (in keiner bestimmten Reihenfolge):

• Maximale Temperatur.
  Für Brot sind 250°C normalerweise gut, aber aus Erfahrung ist der Schritt vom Brot zur Pizza klein und für diese gilt: Je heißer, desto besser.
• Stabile Schienen und Gestelle.
  Ich backe mein Brot entweder auf einem Stein (2,5 cm dick, rechteckig, fast so groß wie ein Backblech, nicht die dünnen runden, die manchmal als Pizzastein verkauft werden) oder in einem ziemlich großen Feuertopf. Vor allem der Stein ist schwer und für einige Brote ziehe ich den Rost trotzdem halb heraus, weil man sie dann leichter manövrieren kann. Das ist eine ernsthafte Belastung.
• Eine Option ohne Lüfter für Ober- und Unterhitze.
  Ja, Leute machen gutes Brot in Umluftöfen, aber ich hatte auch Probleme mit heißer Luft, die auf eine Seite geblasen wird (denken Sie daran, dass das Wenden eines halbgebackenen Brotes keine gute Idee ist, im Gegensatz zu einigen Kuchen), und der Ventilator kann es auch den so wichtigen Dampf vorzeitig „abblasen“. Wenn man Ober- und Unterhitze separat einstellen kann, ist das schön, aber nicht so wichtig.
• Ein nicht entscheidendes, aber eigentlich nettes Feature für Bäcker kann ein Timer sein, der Ihren Ofen zu einer bestimmten Zeit startet oder stoppt. Mein Stein braucht ziemlich lange zum Durchheizen und eine Zeitschaltuhr bedeutet, dass ich ihn gut vor dem Aufstehen vorheizen kann, dann kann ich meine Frühstücksbrötchen für die Nacht direkt aus dem Kühlschrank nehmen, wenn ich aufstehe und wir haben Sie sie zum Frühstück mit maximalem Komfort. Aber das ist nur eine sehr persönliche Vorliebe, kein ausschlaggebendes Merkmal meiner Meinung nach. Ich habe es auch für andere zeitgesteuerte Anwendungen verwendet und es war besonders praktisch, als die Kinder kleiner und das Leben im Allgemeinen viel unberechenbarer war.

Abgesehen von dem spezifischen Anwendungsfall gibt es eine Funktion, die ich an dem Ofen, den ich derzeit verwende, sehr vermisse:

• Eine Selbstreinigungsfunktion. Natürlich verbraucht der Pyrolysezyklus viel Energie, aber ich hasse es, den Ofen zu schrubben, besonders die kleinen Ecken und Lüftungsöffnungen, und das Braten eines Huhns oder etwas, das spritzt, hinterlässt ein Chaos, egal wie vorsichtig Sie sind. Und statt aggressiver Chemikalien brauchen Sie nur ein feuchtes Tuch und vielleicht etwas Allzweckreiniger, um die Asche wegzuwischen.

Ein paar Gedanken zu den verschiedenen Extras:

Wenn Sie nicht bereits wissen, wofür Sie die spezifischen Funktionen verwenden werden, würde ich nicht extra dafür bezahlen, da die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass Sie sie nicht verwenden werden. Wenn der Ofen, den Sie aufgrund seiner Grundfunktionen ausgewählt haben, sowieso einige davon enthält, ist das in Ordnung. Wenn Ihr Budget groß genug ist und Sie sie nur aus einem Grund (auch „einfach so“) wollen, ist das natürlich ein anderer Fall.
Und denken Sie daran, dass je mehr Funktionen Sie haben, desto mehr können ausfallen - ein separates Fleischthermometer kann billig ausgetauscht werden (oder Sie können mehrere verwenden oder eines, das sich mit einer App verbindet, oder ...), ein eingebautes würde es brauchen entweder eine kostspielige Reparatur oder Sie würden in diesem Fall zu einem separaten wechseln. Nur zum Beispiel.
Ich kann mir nicht vorstellen, wie „Spezialprogramme“ für Brot die vielen Brotkisten abdecken würden – Ihr skandinavischer Roggen braucht einen völlig anderen Backtemperaturgradienten und eine andere Backzeit als beispielsweise eine Fougasse. Aber ich gebe zu, ich habe das Feature nicht explizit recherchiert.

Dies ist eine grenzwertige Meinung, aber ich werde es versuchen. Ich habe Umluft- und Nichtumluftöfen zum Brotbacken verwendet, und Sie können in beiden Fällen hervorragende Ergebnisse erzielen. Wenn ich einen Ofen nur mit Ventilator benutzte, machte ich normalerweise einen Luftumlenker aus Alufolie, um zu verhindern, dass der Ventilator direkt auf das Brot bläst, was wirklich gut funktionierte. Ich habe auch einen großen keramikbeschichteten Gusseisentopf als Brotglocke verwendet, und Sie können speziell angefertigte Cloches für viel weniger als einen neuen Ofen kaufen.

Abgesehen davon habe ich jetzt einen Ofen ohne Lüftermodus und verwende diesen fast ausschließlich zum Brotbacken, da dies einfacher und bequemer ist, als mit der Umleitung der Luft herumspielen zu müssen. Mein primärer Ofen hat ungefähr 16 Modi, von denen die Hälfte nicht einmal weiß, was sie tun! Ich verwende fast ausschließlich Lüfter, Nicht-Lüfter (oben und unten) und Top-Grill. Mein sekundärer Ofen ist ein Neff mit einem Brotmodus und ich kann den Unterschied zwischen diesem und dem normalen Nicht-Fan-Modus nicht erkennen. Wenn der von Ihnen erwähnte AEG-Dampfofen meiner Meinung nach nur eine Tasche ist, in die Wasser gegossen wird und der Dampf unten aus der Tür kommt, ist es wahrscheinlich nichts, wofür es sich lohnt, viel zusätzliches Geld auszugeben wenn Sie stattdessen einen Topf mit Wasser auf den Boden stellen können.

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Das Wichtigste ist, dass Ihr Ofen eine feuchte Umgebung aufrechterhalten kann. Merkmale wie Belüftungsöffnungen, die dazu bestimmt sind, den Geruch von Gargut beim Öffnen der Ofentür zu reduzieren, sind daher unerwünscht. Einige Leute sagen, dass dies Umluftöfen ungeeignet macht, aber zumindest in Großbritannien sind die meisten neuen Öfen Umluftöfen (und oft kann der Lüfter nicht deaktiviert werden) und die Leute scheinen immer noch gute Ergebnisse zu erzielen. In jedem Fall können Sie einen Dutch Oven in Ihrem Herd verwenden, um Dampf einzufangen, und Low-Tech-Methoden wie ein Tablett mit kochendem Wasser verwenden.

Ein Heißluftofen hält eine gleichmäßigere Temperatur aufrecht: Dies ist bei allen Backarten wichtig, insbesondere bei Kuchen, bei denen ein Temperaturgefälle zu einem schiefen Kuchen oder einem merklich ungleichmäßigen Backen führen kann. Eine genaue Temperaturkontrolle ist ebenfalls wichtig. Ofenthermostate sind notorisch unzuverlässig, vielleicht weil sie die Temperatur zu nah (oder weit) von den Heizelementen messen. Man kann dies umgehen, indem man einen separaten Temperaturfühler verwendet, der sich genau dort befindet, wo man backen wird.

Ich betrachte mich immer noch als Anfänger im Brotbacken. Ein Punkt, auf den ich immer wieder stoße, ist, dass Haushaltsöfen dafür ausgelegt sind, Dampf abzulassen, aber wir wollen eine feuchte Umgebung, um zu verhindern, dass die Kruste zu früh fest wird, bevor sich das Brot ausdehnen kann (und wahrscheinlich ein paar andere Gründe). Eine übliche und effektive Methode besteht darin, das Brot in einem anderen Behälter zu backen, der für die erste Hälfte des Backens Dampf einschließen kann. Ein Dutch Oven ist eine gute Option. Eine umgedrehte Metallschüssel auf einem Pizzastein oder Blech tut es auch. Ich habe keine Ahnung, wie effektiv oder teuer die Dampfoptionen für den Hausofen sind. Es lohnt sich zu recherchieren.