Wie folge ich einem Rezept, wenn mein Ofen nicht so hoch geht, wie im Rezept angegeben?

Ich möchte Brot backen. Ich habe dieses Rezept von Alex French Guy Cooking auf YouTube gefunden. . Sein Rezept besagt, dass der Ofen 250 Grad Celsius haben sollte. Mein Ofen geht nur auf 220 Grad. Ich habe zur Bestätigung ein Ofenthermometer gekauft und es zeigt 230 Grad an. Backe ich das Brot einfach länger? Wenn ja, wie lange noch?

AKTUALISIEREN:

Hier sind die Anweisungen aus dem Kommentarbereich des Videos. Ich habe das Video in der ursprünglichen Frage verlinkt, aber ich sehe, dass der Link nicht sehr sichtbar ist. (Nur für den Fall, dass Sie noch etwas überprüfen möchten)

Benötigte Zutaten: Mehl, Wasser, Hefe, Salz und ein Dutch Oven. Ja ein Dutch Oven. Es ist die perfekte Art, Ihr Brot zu Hause zu backen. Außerdem braucht man keinen Zucker, moderne Hefen sind stark genug. Öl braucht man auch nicht.

Anleitung: 40 Gramm frische Hefe in 600 ml lauwarmem Mineralwasser oder 15 Gramm Trockenhefe. In die Schüssel des Mixers 18 g Salz geben. Dann 1 kg Brotmehl hinzufügen und langsam mischen. Das Wasser und die Hefe hinzugeben.

Sobald alles richtig eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf Minimum stellen und den Teig 10 Minuten kneten.

Erstes Gehen: Den Teig in einen luftdichten Behälter geben und an einem warmen und dunklen Ort 1 - 2 Stunden gehen lassen.

Dann den Teig andrücken, wie im Video zu sehen formen. Zweites Gehen: Den Teig in einen luftdichten Behälter geben und an einem warmen und dunklen Ort 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Dutch Oven auf 250°C oder 480°F vorheizen.

Aus dem 2. Gären die Teigkugel mit Mehl bestreuen. Jetzt mit der Rasierklinge die Oberfläche ein paar Mal einritzen. Ofenfeste Handschuhe anziehen, Dutch Oven rausholen, Teigkugel hineinlegen. Zurück in den Ofen.

Ich backe mein Brot 30 Minuten bei 250°C, dann weitere 30 Minuten bei 230°C.

Willkommen bei der erfahrenen Beratung! :-) Können Sie uns das Volumen und die Masse des Brotes mitteilen, da die aktuelle Antwort ohne genaue Messungen nicht genauer gemacht werden kann. ;-)
@Fabby: Weitere Informationen hinzugefügt
Siehe neue Antwort ... :-)
Jemand, der "erfahrener" ist, müsste meine Idee bestätigen, aber wenn Sie einen BBQ-Grill haben, könnten Sie vielleicht eine Pfanne hineinstellen, um sie vor den direkten Flammen zu schützen, und die Temperatur etwas einfacher erreichen ... Überwachung mit einem Grillthermometer von Kurs. Mein billiger BBQ-Grill wird über 800F, wenn ich den Deckel schließe und die Flammen ganz nach oben drehe!

Antworten (3)

Wie lange noch, hängt von der Brotsorte, der Größe und der Form des Brotlaibs ab. Die Lösung, die ich vorschlage, besteht darin, ein Sondenthermometer (wie ein Fleischthermometer) zu besorgen und damit festzustellen, ob Ihr Brot ausreichend lange gebacken hat. Viele Brote werden bei etwa 195 ° F (90 ° C) vollständig gebacken, obwohl ich einige Rezepte gesehen habe, die 205 ° F (96 ° C) erfordern.

Volumen und Masse sind unbekannt, daher ist dies eine korrekte Antwort mit den Daten, die wir haben ... +1
@cynetta Ich habe die Zutaten hinzugefügt. Es wird in einem holländischen Ofen gebacken, also ist es oval, denke ich. Ich werde es in einem Gusseisentopf mit 4,7 Liter und 29 cm Durchmesser backen.
@uriDiun OK, ich habe mir das Video angesehen und das Rezept gelesen. Ich bleibe bei meiner Antwort, besonders jetzt, wo ich sehe, dass das Brot in einem holländischen Ofen gebacken wird. Besorgen Sie sich ein Sondenthermometer und backen Sie das Brot bei einer Innentemperatur von 195F (90C). Brot sofort mit dem Backpapier aus dem Dutch Oven nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Ich habe italienisches Brot mit der gleichen Grundmethode gebacken, nur dass das Brot in einem 3,5-Quadrat (US) Dutch Oven etwa halb so groß ist wie das des Franzosen
Cool, vielen Dank werde ich ausprobieren. Wie regelmäßig sollte ich die Temperatur kontrollieren? Ich möchte das Brot nicht ruinieren, indem ich es zu oft in den Ofen nehme und wieder herausnehme.
@uriDiun Ich würde die volle Stunde backen, die der Franzose empfiehlt, da Sie nicht über 230 ° C gehen können, die Temperatur messen, sehen, wo Sie sind, und dann das nächste Mal raten, um es zu überprüfen. Sie sollten immer noch in Ordnung sein, selbst wenn Sie bis zu 97 ° C erreichen, streben Sie nur nicht so viel an. Im Dutch Oven wird es sich nicht allzu schnell ändern
Wenn Sie häufig backen, nachdem Sie die hier gegebenen guten Ratschläge befolgt haben, verwenden Sie ein Thermometer, „klopfen“ Sie auch auf den Boden des Brotes und bekommen Sie ein Gefühl dafür, wie es sich anhört und wie es schwingt. Nach einer Weile brauchen Sie das Thermometer nicht mehr.
  • Das Gesamtgewicht der Zutaten beträgt 40+600+18+1000 = 1658g
  • Das Volumen beträgt 4,6 l
  • Die Backzeit beträgt:
    • 30 Minuten zum Backen 1
    • 30 Minuten zum Backen 2
  • Die Backtemperatur beträgt:
    • 250°C zum Backen 1
    • 230°C zum Backen 2

Was ist die Gesamtbackzeit für einen Ofen, der bei 230 ° C zapft?

Da alle Maße bis auf die Backtemperatur 1 gleich bleiben, gleichen sie sich gegenseitig aus und Sie sollten backen für:

250/230*30 = 32.6

während der Backzeit 1 und dann müssen Sie noch die Backzeit 2 zu dieser Gleichung hinzufügen, was uns ergibt:

63 Minuten 40 Sekunden bei 230°C backen

Wie bei vielen Dingen ist Zeit @ Temperatur zwar eine bequeme Abkürzung dafür, wann Dinge erledigt werden sollen, aber NICHT der beste Indikator für "Fertig".

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um festzustellen, ob das Brot fertig ist . Ich würde als Ausgangspunkt einfach mit " länger backen " beginnen. Dann würde ich empfehlen, die Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer auf einen Wert von 93 ° C (oder 200 ° F) zu überprüfen. Sie können mit der "Zahnstocher"-Methode (ein Zahnstochereinsatz im Brot kommt trocken heraus) für eine "schnelle Messung" beginnen und dann das Thermometer verwenden, um es zu testen.

Ich bezweifle, dass die "Zahnstocher" -Methode für fast fertiges Brot genauso funktioniert wie für einige Kuchen oder einige Kuchen / Torten. Der Teig bei dieser Temperatur hinterlässt wahrscheinlich keine Rückstände auf seiner Oberfläche, wenn der Zahnstocher herausgezogen wird.
@Cynetta Ja, deshalb sagte ich, ich solle damit beginnen. Sobald der Zahnstocher sauber ist, fahren Sie mit dem Thermometer fort. Wenn der Zahnstocher Rückstände hat, müssen Sie nicht die Zeit damit verschwenden, auf das Thermometer zu warten, um einen guten Messwert zu erhalten, oder den Wärmeverlust durch eine offene Ofentür erleiden.
Wie folge ich einem Rezept, wenn mein Ofen nicht so hoch geht, wie im Rezept angegeben?
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