Brauche ich einen Brotbackautomaten?

Für gutes Brot braucht man absolut keinen Brotbackautomaten. Sie backen seit mindestens 22.000 Jahren Brot und ich verspreche Ihnen, dass Sie in den allermeisten Fällen als Hexe gesteinigt worden wären, wenn Sie einen Brotbackautomaten hätten (wenn Sie Strom hätten, um ihn zu betreiben). Ein guter Brotbackautomat wird jedoch die Zeit, die Sie für das Brotbacken aufwenden müssen, erheblich verkürzen. Grundsätzlich erfordert Brot von Hand einige Stunden und viel körperliches Kneten, um das Gluten zu entwickeln, das dem Brot seine Struktur verleiht, und in einer Brotmaschine werfen Sie die Zutaten hinein, schalten sie ein und gehen weg, kommen dann zurück und genießen etwas frisches Brot .

Ich stimme zu, dass Sie keine Brotmaschine brauchen, aber dass es die Dinge für die Person, die neu in der Brotherstellung ist, erheblich einfacher macht.

ABER... du musst auch nicht viel kneten. Ich habe mich kürzlich mit Bauernbroten ohne Kneten beschäftigt und sie rocken meine Welt. Dies ist das Rezept, mit dem alles begann. Das ist sehr, sehr einfach, aber wenn Sie sich nicht sicher sind, beginnen Sie auf jeden Fall mit einer Brotmaschine und gehen Sie zu dieser auf: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html

Ein letzter Vorschlag: Geben Sie nicht viel Teig (haha) für eine Brotmaschine aus. In Second-Hand-Läden sind viele einwandfreie Maschinen zu finden. Ich empfehle die Marke Breadman, wenn Sie eine finden können - ich habe eine 8 Jahre lang benutzt und sie hat mir so gut gefallen, dass ich mir eine zweite als Backup in einer Sparsamkeit für 5 Dollar geholt habe.

Anstatt in eine Brotmaschine zu investieren, die ich besitze und nie benutze, investieren Sie in die Ressourcen, um mit Ihrem Teig vertraut zu werden. Ich kann wirklich nicht zu viel über The Bread Baker's Apprentice sagen . Wenn Sie einen Löffel, eine Schüssel und einen Ofen besitzen (idealerweise auch einen Pizzastein, aber zur Not tut es auch ein Blech), können Sie mit diesem Buch anfangen, Brot zu backen, das 10-mal besser ist als alles, was jemals herausgekommen ist meiner Brotmaschine. Es ist jedoch nicht jedermanns Sache. Viele der Brote benötigen zwei Tage, manche drei. Für etwas Einfacheres schwört ein Familienmitglied, das seit Jahren auf seine Brotmaschine schwört, jetzt auf Artisan Bread in Five Minutes a Day für fast den gleichen Komfort und einen viel besseren Geschmack.

Ich habe einen Standmixer, überspringe aber manchmal das Kneten mit dem Knethaken, was wie gesagt einfach ist, aus Freude am Kneten von Hand. Sie haben keine Ahnung, wie entspannend es ist, nach einem langen Arbeitstag fünfzehn Minuten lang Teig zu bearbeiten, wenn Sie es noch nicht ausprobiert haben. Und meiner Meinung nach übertrifft in der Küche kaum etwas das Gefühl, eine Boule oder ein Brötchen zu einer sauberen, festen Kugel zu formen.

Was eine Brotmaschine Ihnen bringt, ist Bequemlichkeit. Das einzige Mal, dass ich in Betracht ziehen würde, einen zu verwenden, ist, wenn ich in der Lage sein wollte, morgens Zutaten in meine Brotmaschine zu werfen, sie auf eine Zeitbackeinstellung einzustellen und abends nach Hause zu kommen, um Brot aufzuwärmen. Auch wenn das Brotbacken von Hand nicht sehr arbeitsintensiv ist, braucht man nach den verschiedenen Aufgehzeiten einige Stunden, um es zu erwischen.

Brotmaschinen machen nur Brote in der Form des Behälters. Wenn Sie eine Boule, ein Baguette, ein Fladenbrot usw. zubereiten möchten, ist dies nicht möglich. Sie können zum Mischen des Teigs verwendet werden, aber dann müssen Sie ihn von Hand fertigstellen, sodass Sie ihn an diesem Punkt nur zum Mischen und Kneten des Teigs verwenden.

Aber es gibt andere Dinge, die das Kneten übernehmen können, wenn Sie nur versuchen, diesen Schritt zu überspringen. Ich würde auch in etwas investieren, das anderen Zwecken dienen kann:

• Ein Standmixer. Macht einen tollen Job beim Knien, aber wenn Sie zu viel hineingeben, kann es aus der Schüssel klettern, wenn Sie nicht hinschauen.

• Eine Küchenmaschine mit einer Teigklinge. Hält nicht so viel wie die meisten Standmixer, aber es erledigt die Arbeit und kann mit wirklich steifen Teigen wie Nudeln umgehen. Sie können sogar die normale Metallklinge für wirklich nasse Teige wie Brioche verwenden.

Für schnelle Brote (alle chemisch gesäuerten Brote, wie Bananenbrot und Sodabrot) musst du sie nicht kneten, also brauchst du nur eine Rührschüssel und etwas zum Backen darin oder darauf. Und es gibt die No-Knead-Rezepte. Seit Jahren mache ich ein tolles Schinken-Käse-Hefebrot, das im Grunde nur umrühren und in die Pfanne gegeben wird.

Ich habe noch nie eins benutzt, also kann ich nicht sagen, dass sie es nicht wert sind, aber ich habe gutes Brot ohne eins bekommen, also brauchst du es nicht wirklich. Ich denke, ein Ofenstein ist eine bessere Idee.

Erstens: Scheuen Sie sich nicht, mit der Hand zu kneten. Es macht nicht so viel Aufwand, ist entspannend und wer es nicht mag, kann auf das von Franko verlinkte NYT-Rezept zurückgreifen. Oder jede Variation, wie das 15-Sekunden-Knetrezept, bei dem auch ein Teil des Wassers durch Bier ersetzt wird, um den Geschmack zu verbessern. Außerdem braucht man keinen Dutch Oven. Alles mit einem Deckel (wie Pyrex), das in den Ofen passt, sollte funktionieren.

Was ich dir wirklich empfehlen kann, ist ein Ofenstein und eine Schale. Sie sind nicht wirklich notwendig, aber für 50 $ sehen Sie eine große Verbesserung, selbst wenn der Teig nicht so gut, ausgeruht oder aufgegangen ist, wie er sollte (ich empfehle Ihnen nicht, das zu versuchen, aber ich habe es getan in Eile und der Stein hat mich wirklich überrascht, den Tag zu retten).

Wenn Sie noch kein Geld investieren möchten, probieren Sie das NYT-Rezept oder eines für Focaccia

Sicher, eine Brotmaschine wird nicht benötigt, aber es ist immer noch sehr praktisch. Selber kneten ist in Ordnung, wenn Sie ab und zu Brot backen, aber wir benutzen unsere Brotmaschine jeden Tag, also würde das Kneten immer noch viel Zeit bedeuten.

Außerdem gibt es so viele Rezepte für Brotbackautomaten, dass es ganz einfach ist, jeden Tag ein anderes Brot zu bekommen. Es dauert nur 5 Minuten, die Zutaten zusammenzustellen, und das Brot wird während der Nacht von selbst fertig.

Hier gibt es schon viele gute Antworten. Aber hier ist meins:

Kurze Antwort: Nein, überhaupt nicht. Aber es ist super-super bequem.

Von unserem „Naturbrot“ (Vollkornweizen mit Roggen) stellen wir täglich einen einzigen Laib in einer Brotbackmaschine her . Brotbackbrote haben das zähe / knusprige Stück um das Mixerpaddel und eine seltsame Form. Sie sind nicht die besten Brote aller Zeiten.

Wir geben die Brotzutaten in den Maker, während wir das Abendessen zubereiten. Die Maschine soll über Nacht backen (wenn du um 02:00 aufstehst, riecht die Küche wunderbar). Zu 99% ist es am nächsten Morgen fertig und ziemlich gut. Manchmal schlägt es aus einem unbekannten Grund fehl, aber von diesen 1% schlägt das meiste fehl, weil Sie die Hefe vergessen haben (doh!).

Aber ! Brot backe ich immer noch von Hand, weil es mir sehr viel Spaß macht. Speziell für süße Brote, Focaccias und verschieden geformte Brötchen. Manchmal gebe ich eine große Menge Pizzateig in die Brotbackmaschine und lasse einfach einen Knetzyklus laufen.

Wenn Sie noch nie Brot gebacken haben, würde ich ein paar Chargen machen, bevor Sie sich für eine Maschine entscheiden. Zumindest um zu sehen, wie einfach es ist.

(Das größte Problem wird dann die Anhäufung von Brotbackbüchern sein.)

Nein, Sie brauchen keine Brotmaschine. Ich bevorzuge es, mein Brot komplett von Hand zu backen.

Davon abgesehen besitze und benutze ich auch einen Brotbackautomaten. Es gibt nichts Schöneres, als alles nachts aufzubauen, zu Bett zu gehen und mit dem Geruch von frisch gebackenem Brot aufzuwachen.

Wie hat man wohl früher Brot gemacht?

Ich habe in den letzten 20 Jahren drei verschiedene Brotbackautomaten benutzt. Ich mache das Sandwichbrot für unsere ganze Familie und manchmal mache ich Rosinen-Zimt-Brot als Leckerei. Wir sind eine 5-köpfige Familie mit 3 Jungen im Teenageralter, und ich esse durchschnittlich ein Brot am Tag. Das sind alles große 2lb Brote.

Vor langer Zeit, bevor ich eine Brotbackmaschine hatte, habe ich ein Brot von Hand gebacken. Es benötigt viel Zeit. Das eigentliche Kneten selbst ist nicht allzu viel Zeit, aber wenn man die Zeit hinzurechnet, die man zwischen den Punsch-Downs gehen lassen muss, und dann backen und da sein muss, um es aus dem Ofen zu nehmen, summiert sich das auf mehrere Stunden Sie müssen verfügbar sein, ohne viel Zeit zwischen den Aufgaben zu haben, um aus dem Haus zu gehen, um viel von allem zu tun. Ich könnte das unmöglich jeden Tag machen, um jeden Tag ein Brot zu backen. Ich könnte wahrscheinlich Zeit sparen, indem ich zwei Brote gleichzeitig mache, aber trotzdem. Nein Danke.

Die Leute, die ich kenne, die oft Brot von Hand backen, sind Singles ohne Kinder, die zu Hause leben. Wenn ich Single wäre und keine Kinder bei mir leben würden, würde ich es vielleicht auch tun.

Auf der anderen Seite beschränken Brotbackmaschinen. Wenn Sie kreativ werden möchten, müssen Sie es nur verwenden, um den Teig zu machen, und dann den Teig herausnehmen, um damit zu arbeiten. Aber auch das spart viel Zeit. Einige schlagen vor, einen Mixer für die Herstellung des Teigs zu verwenden, aber wird Ihr Mixer für die Aufgehzeiten pausieren und dann kurz für die erforderlichen Punch-Downs zwischen den Aufgehzeiten weitermachen? Wenn nicht, und Sie müssen für die Punch-Downs da sein, spart Ihnen der Mixer nur die eigentliche Knetzeit, was keine große Ersparnis ist.

Auch wenn Sie ihn nur zum Backen von Teig verwenden, können Sie mit einem Brotbackautomaten viel Zeit sparen.

Vielleicht möchten Sie mit einem kostengünstigen Modell beginnen, um zu sehen, ob das Brotbacken etwas für Sie ist, aber sobald Sie sich entschieden haben, dass Sie Ihr Brot auf diese Weise backen möchten, würde ich ein Modell empfehlen, mit dem Sie den Brotbackkurs anpassen können . Das ist einer der Gründe, warum ich ein Zojirushi BB-PAC20 verwende. Ich habe die eingebauten Kurse nie benutzt. Stattdessen habe ich eine wie folgt programmiert:

Kneten: 30 Minuten
Aufgehen Nr. 1: 90 Minuten
Aufgehen mit
Aufschlagen Nr. 2: 70 Minuten
Aufgehen mit
Aufschlagen Nr. 3: 40 Minuten
Backen: 60 Minuten

Dann lasse ich es mindestens 15 Minuten (und idealerweise weniger als eine Stunde) ruhen, damit sich das Brot nicht verformt, was oft passiert, wenn Sie es sofort entfernen, weil es innen so geschmolzen ist.

Dann stelle ich es für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bevor ich es schneide. Im kalten Zustand schneidet es viel sauberer. Wenn wir es eilig haben, überspringen wir diesen Schritt, der das Brot ein wenig verstümmelt.

90 + 70 + 40 = 200 Minuten ist eine MENGE Aufgehzeit, mehr als Sie mit eingebauten Gängen in jedem Brotbackautomaten erreichen würden. Es ist mehr als das Doppelte der Anstiegszeit des Standardkurses des BB-PAC20. Aber was noch wichtiger ist, eine längere Gehzeit bedeutet mehr Zeit für die Hefe, um das Brot köstlich schmecken zu lassen . Es macht einen signifikanten Unterschied in meiner Erfahrung. Wenn Sie einen integrierten Kurs verwenden, würde ich vorschlagen, den schnellen Kurs zu vermeiden. Das mag in der Produktbeschreibung gut aussehen, aber es beeinträchtigt wirklich den Geschmack. Der schnelle Kurs des BB-PAC20 hat nur 55 Minuten Anstiegszeit.

Übrigens gibt es da draußen viel Gestöhne und Stöhnen über die Paddellöcher. Manche Leute entfernen die Paddel direkt vor dem Backen. Mein Gefühl ist, guter Gott, es ist nur ein Sandwich. Paddellöcher beeinträchtigen den Geschmack nicht. Es erinnert mich an Kleinkinder, die sich weigern, die Kruste des Brotes zu essen.

Viel Erfolg und frohes Backen!

Kein "Knie" für einen Brotbackautomaten! Sie können auch Brot backen, indem Sie einen Dutch Oven verwenden. Ein Beispiel und Rezept finden Sie hier - https://www.lecreuset.com/dutch-oven-bread/LCR-2091.html

Das Brot ist einfach und lecker!