Ist es beim Backen besser, einen Gas- oder Elektroofen zu verwenden?

Beim Backen von Kuchen und Brot ist es wichtig, die Luftfeuchtigkeit im Ofen zu kontrollieren. In den frühen Stadien des Backens muss die Feuchtigkeit normalerweise in der Backkammer bleiben, was mit einem Gasofen schwer zu erreichen ist. Zwei der Bäckereien in der Nähe meines Hauses verwenden Elektroöfen mit gemauerten Backkammern; der andere verwendet Gas.

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Gas- und Elektroöfen können so gebaut werden, dass sie auf die gleiche Weise backen, wenn die Kosten keine Rolle spielen. Bei den meisten Gasöfen für den Hausgebrauch zirkulieren die Verbrennungsprodukte (hauptsächlich Wasserdampf und Kohlendioxid) in der Garkammer. Während die Flammen brennen, müssen Verbrennungsprodukte aus der Backkammer abgeführt werden. Elektroöfen benötigen auch Belüftungsöffnungen in der Backkammer, um den Druck aufrechtzuerhalten, wenn sich die Luft im Inneren ausdehnt.

Dampf ist in der Anfangsphase des Backens unerlässlich für eine gute Krustenbildung bei Broten und rissfreie Kuchenoberflächen. Der Ofenraum kann viel mehr Dampf aufnehmen, als von der Gasverbrennung freigesetzt wird, und ich schließe daraus, dass der Dampfgehalt eines Elektroofens höher sein wird (ich kann keine veröffentlichten Dampfmessungen in Öfen finden). Nach der Teigexpansion muss der Dampf, der aus dem Teig oder Teig austritt, schnell entfernt werden, damit er braun wird und das Innere gut gart. Der konstante Fluss in einem Gasofen macht es besser. In einem Elektroofen wird ein oder zwei Piepser während der letzten Backphasen überschüssige Feuchtigkeit bewältigen.

Zwei Bäckereien in der Nähe meines Hauses verwenden Elektroöfen, die andere, die ausgezeichnete französische Baguettes herstellt, verwendet einen Gasofen. Der Bäcker dort hatte sowohl Elektro- als auch Gasöfen und bevorzugt die Karamellisierung des Gasofens. Beachten Sie jedoch, dass er das Feuchtigkeitsproblem mit dem Dampfinjektor seines professionellen Gasofens bewältigen kann. Er bemerkte auch, dass die Verwendung von Gasöfen Geschick erfordert, da sie Temperatur- und Feuchtigkeitsfehler aufweisen.

Rezepte können entweder an Gas- oder Elektroöfen angepasst werden. In den USA sind die meisten Rezepte für den Elektroofen konzipiert (sie sind beliebter).

Elektroöfen erzeugen eine sehr trockene Hitze, was für einige Kochprozesse vorzuziehen sein kann.

Gas gibt beim Verbrennen eine gewisse Menge Wasserdampf ab und trocknet die Zutaten nicht so sehr aus und es kann etwas länger dauern, bis eine goldbraune Oberfläche entsteht.

Dazu gibt es verschiedene Denkschulen. Eine Sache, die mir aufgefallen ist, ist, dass viele professionelle Küchen immer noch Gas anstelle von Strom verwenden, aber dies mag eher aus wirtschaftlichen Gründen als aus der Wirkung resultieren.

Der Grund, warum Dual-Fuel-Herd/Ofen-Kombinationsgeräte so beliebt sind, liegt darin, dass (im Allgemeinen) eine Gasflamme für den Herd bevorzugt wird, während die trockene, gleichmäßige Hitze eines Elektroofens bevorzugt wird.

Auch wenn ich keine bestimmte Quelle zitieren kann, soll die Wärme eines Elektroofens beständiger sein als Gas, vermutlich wegen des leichter zu kontrollierenden Heizelements.

Unabhängig davon, welchen Ofen Sie verwenden, Genauigkeit ist eines der wichtigsten Merkmale beim Kochen – investieren Sie in ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass das Thermostat richtig eingestellt ist. Um die Temperatur in einem Ofen auszugleichen (um Schwankungen durch das Radfahren zu reduzieren), legen Sie einen Pizzastein oder eine dicke unglasierte Fliese auf den unteren Rost Ihres Ofens.

Fügen Sie in erster Linie einen Pizzastein zu Ihrem Ofen hinzu. Sie können sogar unglasierte Fliesen aus dem Baumarkt verwenden. Die zusätzliche Masse verhindert Schwankungen der Ofentemperatur.

Als 23-jähriger Bäcker kann ich Ihnen sagen, dass Sie mit einem Elektroofen die Kontrolle über Unterhitze und Oberhitze haben, wie Sie sie für einige Produkte benötigen, bei denen Sie keinen Gasofen haben.

Wenn Sie nur gutes Brot backen, benötigen viele andere Dinge jedoch eine höhere Unterhitze als die Oberhitze, z. B. süße Teige, damit es oben nicht schwarz wird! Und wenn Sie Dosen verwenden!

Ich würde beides sagen, aber ziehen Sie einen Konvektionsofen in Betracht .

Die Schlüssel zum Backen sind:

• Genaue Temperatur.
• Gleichmäßige Hitze.
• Feuchtigkeit.

Ein paar Links zu Konvektionsöfen. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

Es gibt eine Reihe von Beiträgen im Forum, die die Verwendung von Ofenthermometern empfehlen und auch die Aufbewahrung eines Pizzasteins in einem Ofen. Diese Empfehlungen helfen, die Ziele von genauen Temperaturen und gleichmäßiger Hitze zu erreichen.

Gasöfen bräunten immer die Nussbrötchen meiner Mutter und es gab keine Risse. Meine Tante macht ihre in einem elektrischen Ofen und die Außenseite sieht gelb und anämisch und trocken aus, nicht feucht. Gib mir jederzeit Gas zum Backen und Bräunen!

Ich bin mit einem Gasofen aufgewachsen und hatte die ersten 25 Jahre meines Erwachsenenalters auch einen Gasofen. Wir sind vor kurzem in ein Haus mit Gasherd gezogen und ich nahm an, dass der Ofen auch Gas war. Seit wir eingezogen sind, war der Ofen wackelig – Dinge kochen viel schneller als die Zeit in Rezepten, Dinge brennen viel zu leicht an – dieselben Rezepte und dieselben Backformen, die ich seit Jahren verwende. Ich muss wirklich auf alles aufpassen, was ich backe – es ist zum Verrücktwerden. Nach 1 1/2 Jahren in diesem Haus haben wir gerade festgestellt, dass es sich um einen Elektroofen handelt. PFUI. Ich mag es nicht. Ich kann wahrscheinlich keinen Wandofen in 30 "finden, um ihn zu ersetzen.

Ich würde sofort wieder auf einen Gasherd umsteigen. Du kannst beim Backen bei Bedarf immer etwas ein paar Minuten länger drin lassen, aber du kannst einen überbackenen, verbrannten Gegenstand nicht rückgängig machen.