Ich plane die Anschaffung eines Stikkenofens für meine Bäckerei. Welcher Typ (Gas oder Elektro) würde das beste Ergebnis für Gebäck und kleine Brote erzielen?
Elektro ist generell besser zum Backen. Gasöfen führen durch die Verbrennung des Gases etwas Wasserdampf ein. Im Allgemeinen haben elektrische Öfen auch geringere Temperaturschwankungen während des Ofenzyklus als Gasöfen und behalten so eine gleichmäßigere Hitze bei.
In vierzig Jahren des Backens habe ich Gas-, Elektro- und Ölöfen verwendet, und ich kann Ihnen sagen, dass die Konstruktion des Ofens wichtiger ist als der Brennstoff. Ich bevorzuge Gas gegenüber Strom, vor allem, weil ich einen kleineren Generator brauche, um einen Gasofen bei Stromausfall am Laufen zu halten. (Ich habe den Standby-Generator, um das Licht für die Sicherheit der Mitarbeiter eingeschaltet zu lassen, aber wenn es mir hilft, das zu beenden, was gerade im Ofen ist, und die Kühlung am Laufen zu halten, ist das ein starkes Plus.)
Ehrlich gesagt laufen alle fünf Öfen hier mit Gas, weil Gas hier billiger ist als Strom, und unsere Öfen leisten hervorragende Arbeit bei der Herstellung von Brot, Gebäck, Keksen, Kuchen und Torten. Unsere Öfen mit zwei und vier Stikken sind von Gemini, zwei Rotationsöfen mit 24 Pfannen von Fish und unser Durchlaufofen ist von Picard.
Sobachatina
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