Ich backe fast jeden Tag, manchmal bin ich sehr zufrieden mit meinen Backergebnissen und manchmal nicht und wenn es mir nicht gefällt, denke ich, ich bin es als Anfänger, ich habe vielleicht etwas falsch oder nicht ganz richtig gemacht. Nach 15/16 Monaten Backen zu Hause habe ich das Gefühl, dass mit dem Ofen, den ich verwende, etwas nicht stimmt. Ich benutze die obere Ebene, um bessere Ergebnisse zu erzielen, und habe sogar ein neues Backblech gekauft. Es hat das Ergebnis tatsächlich verbessert, aber das Ergebnis hat meine Erwartungen nicht erfüllt. Ich würde für einen besseren Ofen bezahlen, wenn es einen sehr großen Unterschied macht. Wie wichtig ist der Ofen, um großartige Backergebnisse zu erzielen?
15/16 Monate und jetzt hinterfragst du den Ofen. Ein neuer Ofen mit neuen Funktionen ist IMMER eine gute Sache, aber Sie müssen sich noch daran gewöhnen, und es wird nicht perfekt sein. Ich habe in einer Vielzahl von kommerziellen Öfen und Haushaltsöfen gebacken und jeder hat seine Probleme. Es ist einfach zu sagen „natürlich“ Dampf oder „natürlich“ Konvektion oder Gas oder elektrisch oder was auch immer. In der realen Praxis passen wir Bäcker uns einfach an und machen weiter.
Für zuverlässiges Backen müssen Sie wissen, was Ihr Ofen tut. Wenn die Innentemperatur stark schwankt, sind Sie tot im Wasser: Ersetzen Sie es. Wenn es ziemlich stabil ist, verbringe etwas Zeit damit, es zu lernen. Holen Sie sich ein anständiges Ofenthermometer; Stellen Sie die Temperaturregelung des Ofens auf beispielsweise 350 Grad (F) ein und lassen Sie sie sich setzen. prüfen, was das Ofenthermometer sagt. Dann arbeiten Sie verschiedene andere Temperaturen durch, damit Sie wissen, auf was Sie die Temperaturregelung des Ofens einstellen müssen, um die gewünschte Innentemperatur zu erhalten. Um zum Beispiel etwas bei 350 mit meinem Ofen zu kochen, stelle ich die Steuerung auf 325; Um bei 450 zu kochen, stelle ich es auf 420 ein.
In Bezug auf typische Backwaren ist Strahlungswärme Strahlungswärme. Unterschiedliche Öfen werden Ihnen keine unterschiedliche Wärme liefern. Allerdings ... ein paar Dinge zu beachten: Die meisten Haushaltsöfen sind ziemlich ungenau in Bezug auf die tatsächliche Temperatur im Vergleich zur Temperatur. auf dem Zifferblatt. Holen Sie sich ein Ofenthermometer und bewahren Sie es in Ihrem Ofen auf, damit Sie wissen, wie "aus" Ihres ist, und Sie können es kompensieren. Zweitens kann Konvektion vs. Nicht-Konvektion einen Unterschied machen. Ein Konvektionsventilator bewegt Luft im Ofen und sorgt im Wesentlichen für eine höhere Temperatur. Sie müssen Ihr Produkt jedoch wahrscheinlich drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Der einzige Ort, an dem ich sehen konnte, dass die tatsächliche Mechanik des Ofens einen Unterschied macht, ist das Brotbacken. Die meisten handwerklichen, professionellen Brotbäcker verwenden Öfen, die das Einblasen von Dampf ermöglichen. Fazit zu deiner Frage:
Der beste Rat ist hier die Empfehlung eines Backofenthermometers. Ich hatte plötzlich Probleme mit einem ziemlich neuen Ofen, der hervorragend gebacken hatte. Viele Katastrophen, bis ich zwei Dinge tat: mein Mehl, Zucker und andere trockene Backwaren im Kühlschrank lagern (meine Gegend ist heutzutage außergewöhnlich feucht) und ein Thermometer kaufen. Es stellte sich heraus, dass mein Ofen 25 Grad heißer war als auf dem Zifferblatt angegeben. Und meine Trockenprodukte speicherten Feuchtigkeit, so dass sie beim Mischen mehr wogen, aber als die Feuchtigkeit ausbrannte, war sie flach und ungleichmäßig gekocht. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Backroste in der Mitte des Ofens platziert sind und Ihre Waren auf der Delle des Rosts liegen.
Kapitän Giraffe
Gigili