Knuspriges französisches Brot

Um eine Kruste auf einem Brot zu fördern (dh es knusprig zu machen), muss das Brot in zwei Phasen gebacken werden. Erstens muss für etwa ein Drittel der Backzeit Dampf eingeführt (und nicht entlüftet) werden. Dann müssen Sie den Dampf ablassen und die restliche Zeit trocken backen. Dies ist der Trick, um knuspriges Brot zu machen. Ebenfalls kritisch bei der Förderung der Kruste ist die Temperatur. Sie müssen knusprige Brote bei einer hohen Temperatur von mindestens 400 Grad backen (bei der ich meine knusprigen Brote backe).

Zu beachten ist auch, dass knusprige Brote tendenziell magere Teige sind, d. h. solche ohne einen hohen Fettgehalt.

Die Antwort von mrwienerdog ist wahr, enthält jedoch nur wenige Details.

1. Ofen auf mindestens 500 Grad F erhitzen, idealerweise mit einem Pizzastein darin. Im Inneren sollte sich auch eine dicke Metallpfanne befinden, in die Wasser gegossen werden kann. Legen Sie das geformte, aufgegangene Brot vorsichtig auf eine Pizzaschaufel oder eine Backform ohne Rand, die großzügig mit Maismehl bestäubt ist.
2. Hitze 1 c. Wasser bis fast zum Sieden.
3. Wenn Ihr Ofen aufgeheizt ist, öffnen Sie den Ofen und schieben Sie das Brot auf den Stein (oder stellen Sie die Backform auf den Rost, wenn Sie keinen Stein haben). Fügen Sie 1 c hinzu. Wasser in die Metallpfanne, die Sie im Ofen erhitzt haben.
4. Öffnen Sie den Ofen nach 30 Sekunden. Befeuchten Sie die Seiten Ihres Ofens (achten Sie darauf, die Glasscheibe zu vermeiden, die zerspringen kann, wenn sie in heißem Zustand mit kaltem Wasser in Kontakt kommt). Tun Sie dies noch zweimal. Senken Sie dann Ihre Backtemperatur auf die vorgeschriebene Temperatur.

Diese Wassermenge sollte die richtige Menge sein, um den kritischen frühen Dampf zu fördern, ohne Ihr Brot während der gesamten Backzeit zu dämpfen.

Wie unten erwähnt, müssen Sie eine hohe Temperatur aufrechterhalten und das Brot für einen Teil der Backzeit dämpfen.

Eine einfache Möglichkeit, beides in einem Haushaltsofen zu bekommen, besteht darin, einen abgedeckten Gusseisen- oder Keramiktopf zu verwenden und ihn mit dem Ofen vorzuheizen. Die Masse des Gusseisens hält eine konstante Temperatur aufrecht, und die Abdeckung ermöglicht es dem Laib, in seinem eigenen Wasser zu dämpfen.

Weitere Einzelheiten zu dieser Methode finden Sie hier: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?_r=1

Als wir dieses Brot in der Schule gebacken haben, haben sie uns gesagt, dass wir beim Backen alle 5-10 Minuten ein paar Eiswürfel auf den Boden des Ofens werfen sollen. Dies sind Gasöfen, nicht sicher, ob es einen Unterschied zwischen Elektro- oder Gasöfen macht. Aber das Brot, das ich mit dieser Methode gebacken habe, ist fantastisch geworden!

Ich habe einen 30-Zoll-Ofen und was für mich funktioniert, war, eine kleine Gusseisenpfanne mit Lavasteinen auf den unteren Rost und den Stein auf den mittleren Rost zu stellen. Ofen auf 500F vorheizen und 1/4 bis 1/3 Tasse kochen lassen Legen Sie Ihre Brote auf den Stein, gießen Sie das Wasser über die Lavasteine, schließen Sie die Tür, schalten Sie auf 425F herunter. Backen Sie etwa 35 bis 45 Minuten und achten Sie dabei auf den gewünschten Farbgrad Laib mit einer Karamellisierung der Kruste, die dunkelbraun aussieht und glänzt Versuchen Sie, den Ofen 1/2 während des Garens und erneut 3/4 zu entlüften, wenn Sie einen Ofen mit guter Abdichtung haben.