Ich habe gerade zum ersten Mal meine Keramik-Brotpfannen benutzt. Die obere Kruste war genauso wie früher, als ich mit diesen billigen Metallpfannen mit der klebfreien Oberfläche gebacken habe, die ich jetzt vermeiden möchte, um Toxizität zu vermeiden. Die Seiten und der Boden des Laibs waren jedoch sehr hell gefärbt und der Laib selbst war zur Mitte hin ein wenig teigig.
Irgendwelche Tipps, wie man ein gleichmäßig gegartes Brot bekommt? Temperatur nach oben oder unten ändern? Backzeit verlängern? Vielen Dank für jede Hilfe, die Sie anbieten können!
Der Unterschied liegt in der Leitfähigkeit der Materialien, wobei Glas weniger leitfähig ist als Metall.
Wenn das Zentrum nicht fertig ist ... fügen Sie einfach mehr Zeit hinzu. Besorgt über die zu starke Bräunung der Oberseite. Für die zusätzliche Zeit mit Folie abdecken. ODER längere Zeit bei etwas niedrigerer Temperatur garen.
AUCH ... überprüfen Sie die Temperatur Ihres Ofens. Nur weil Sie das Zifferblatt auf 350 ° F eingestellt haben, heißt das nicht, dass es genau ist! Kaufen Sie ein kleines Ofenthermometer und überprüfen Sie die Temperatur. Wenn sie ausgeschaltet ist, sehen Sie in der Bedienungsanleitung Ihres Ofens nach, ob Sie den Ofen kalibrieren können. Wenn nicht ... berücksichtigen Sie den Temperaturunterschied, indem Sie den Ofen höher (oder niedriger) stellen, um die richtige Temperatur zu erhalten! (Dies ist viel billiger als ein Serviceanruf.)
Diese Keramikpfanne ist hell und nicht transparent.
Dies bedeutet, dass es mehr Wärme reflektiert als eine herkömmliche Pfanne und wahrscheinlich auch für Infrarot undurchlässig ist, was bedeutet, dass es die Bräunung nicht fördert, wie es eine transparente Glaspfanne tun wird. (Die meisten Backformen aus Glas benötigen tatsächlich niedrigere Temperaturen, da Infrarot auf das Essen übertragen wird, wo es direkt erhitzt wird ...)
Alles in allem ist es eine sehr schlechte Wahl für Backwaren oder alles, wo Krustenbildung kritisch ist; Ich würde es nur für die Art von Auflauf verwenden, die einfach durcherhitzt wird. Es ist mehr auf Aussehen als auf Leistung ausgelegt.
Wenn Sie es zum Brotbacken verwenden möchten, müssen Sie wahrscheinlich die Ofentemperatur um etwa 25 ° F erhöhen und genau beobachten, ob Ihr Brot fertig ist (normalerweise zeigt eine Innentemperatur von 200 ° F). Sie, aber überprüfen Sie Ihr individuelles Rezept). Wenn die Kruste zu braun wird, wie von EatSmart empfohlen, decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab.
Ich empfehle, ein gutes sofort ablesbares Thermometer zu kaufen und Brot auf mindestens 200F zu backen. Wenn es auf 210F steigt, ist es in Ordnung und hat eine bessere Kruste. Wenn Sie die Temperatur messen, drücken Sie das Thermometer ganz nach unten und ziehen Sie es langsam heraus, während Sie die Temperaturänderung beobachten. Deshalb möchten Sie Instant Read (digital), weil es sofort reagiert. Es ist nicht ungewöhnlich, dass von unten nach Mitte unterschiedliche Temperaturen auftreten. Es müssen durchgehend 200 sein. Ansonsten denke ich nicht, dass du ein Problem mit dieser Pfanne haben solltest. Außerdem schlagen die meisten Rezepte, die ich gesehen habe, vor, die Abdeckung etwa nach 2/3 des Backvorgangs abzunehmen. Alternativ können Sie das Brot auch etwa 5+ Minuten, bevor es fertig sein sollte, aus dem Behälter nehmen und es direkt auf den Rost legen, um die beste Bräunung von unten zu erhalten. Das machen wir immer mit Pizza.
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