Bei welcher Temperatur wird in einem Tandoor Naan oder Kulcha zubereitet? Ich weiß, es ist höher als 500 Grad. F [260 Grad C], kennen aber den genauen Temperaturbereich der Restaurants nicht.
Update: Nachdem ich mein Naan jetzt seit mehr als einem Jahr in einem Big Green Egg gebacken habe, kann ich sagen, dass die ideale Temperatur zwischen 600 Grad zu liegen scheint. F und 700 Grad. F. Dies ist vielleicht nicht der Temperaturbereich in einem Tandoor, aber zum Backen von Naan auf einem Pizzastein in einem Keramikofen scheint der von mir erwähnte Bereich zu funktionieren.
Es gibt nicht viele detaillierte Informationen dazu online. Auch die verschiedenen Hersteller geben nicht generell Wunschtemperaturen an. Wikipedia sagt bis zu 480 ° C / 900 F, gibt jedoch keine Quelle für diese Temperatur an. Die NY Times sagt, dass ein traditioneller Holzkohle-Tandoor bis zu 750F erreicht, nennt aber auch keine Quelle. Homedoor, der einzige Hersteller, der eine Temperatur erwähnt, sagt, dass seine Einheiten bis zu 650 F erreichen.
Keine dieser Quellen erwähnt jedoch eine gewünschte optimale Temperatur. Es scheint wahrscheinlich, dass die Temperatur ähnlich der optimalen Temperatur für neapolitanische Pizza zwischen 600F und 700F wäre.
Außerdem ist ein Tandoor so konzipiert, dass die Lehmwände heißer sind als die Luft im Ofen - ich würde wahrscheinlich 50-100F heißer annehmen, aber das ist im Grunde eine blinde Vermutung, da ich nirgendwo Messungen finden kann.
Das einzige, was ich Ihnen aus persönlicher Erfahrung sagen kann, ist, dass Sie kein indisches Naan mit der richtigen Textur in einem Heimofen mit einem Pizzastein zubereiten können, der nur bis zu 525F erreicht. Glauben Sie mir, ich habe es versucht.
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Avinash Bhat
FuzzyChef
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