Herman mit braunem Zucker zum deutschen Starter machen

Ich habe ein Rezept für Herman the German Kuchen und Vorspeise, das weißen Zucker erfordert. Einer der Kommentare besagte, dass die Person braunen Zucker benutzte, um Herman zu füttern. Es war nicht klar, ob sie braunen Zucker verwendet hatte, um Herman zu erschaffen. Ich liebe die Aromen, die brauner Zucker gibt. Kann ich mit braunem Zucker eine Vorspeise machen? Oder muss es zu Beginn weißer Zucker sein und ich kann dann auf braunen Zucker umsteigen, wenn ich Herman füttere?

Hier ist das ursprüngliche Rezept und der Link für die Website:

• 5 Unzen einfaches Mehl, gesiebt • 8 Unzen Puderzucker • 1 Päckchen aktive Trockenhefe (OP empfiehlt die Verwendung von 3 Teelöffeln anstelle der ca. 2 Teelöffel in einem Paket) • 1 Tasse warme Milch • 2 Unzen. warmes Wasser

http://www.hermanthegermanfriendshipcake.com/how-to-make-your-own-sourdough-starter-for-a-herman-the-german-friendship-cake/

http://www.hermanthegermanfriendshipcake.com/friendship-cake-instructions/

http://www.hermanthegermanfriendshipcake.com/gerade-wie-flexibel-ist-herman-the-german-friendship-cake/

Der erste Link führt zum Starterrezept. Der zweite Link ist die Anleitung, wie man Herman füttert und den Standard-Herman, den deutschen Kuchen, den man damit machen kann. Der dritte Link ist das Rezept, in dem sie sagt, dass sie Herman mit braunem Muscovado-Zucker füttert (der laut Google braunem Zucker ähnelt) und sich fragt, ob sie Herman mit Muscovado-Zucker beginnen soll.

Hast du einen Link zum Rezept?

Antworten (1)

Ich bin mir nicht sicher, aber ich denke, brauner Zucker kann auch verwendet werden, um einen Herman zu machen. Der Herman-Teig besteht aus Lactobacillales und Hefe. Beide brauchen Zucker zum Leben. Weißer raffinierter Zucker besteht hauptsächlich aus Saccharose (99,96 % Saccharose, 0,04 % Invertzuckersirup). 1 Brauner Zucker ist nichts anderes als mit Melasse vermischter weißer Zucker. 2 Daher gehe ich davon aus, dass Sie anstelle von weißem Zucker auch braunen Zucker verwenden können. Aufgrund der Melasse im braunen Zucker darfst du etwas mehr braunen Zucker verwenden, als im Rezept für den weißen Zucker angegeben ist. Wikipedia sagt, dass "normaler brauner Zucker bezogen auf das Gesamtgewicht bis zu 10% Melasse enthält". Ich denke, etwa 10% mehr brauner Zucker und es wird gut.

1 deutscher Wikipedia-Artikel über (die Reinheitsgrade von) Zucker sagt „Raffinade ist der kristallisierte schneeweiße Zucker mit dem höchsten Reinheitsgrad (99,96 % Saccharose, 0,04 % Invertzucker).“, übersetzt: „Raffinierter Zucker ist der kristallisierte, Schnee -Weißzucker mit höchstem Reinheitsgrad (99,96 % Saccharose, 0,04 % Invertzuckersirup).

2 Englischer Wikipedia-Artikel über braunen Zucker

Danke. Meine Sorge ist, dass die Melasse den Starter negativ beeinflussen würde. Wenn es nicht gut funktioniert, denke ich, dass ich immer noch von vorne anfangen kann!
Ich habe ein bisschen mehr über Melasse gelesen. Melasse wird auch als Futtermittel für Hefen in der Ethanol-Industrie (Biokraftstoff, Rum, Wodka, etc...) verwendet. Ich denke also, dass Sie nicht mehr Zucker verwenden müssen. Vielleicht kannst du deine Ergebnisse hier präsentieren? :D
Das kann ich auf jeden Fall. Dies wird mein erster Starter sein, also verzeihen Sie mir, wenn ich nicht genau weiß, was ich sehe oder tue! :)
@ Ching Chong - Endlich habe ich ein Update! Ich habe meinen Herman the German Starter vor zwei Wochen gestartet. Ich habe es erfolgreich geschafft, wo er geteilt wird, und bin auf halbem Weg zum zweiten Split. Ich habe eine kleine Änderung im Fütterungsplan vorgenommen, aber Herman scheint das nichts auszumachen. Der ursprüngliche Zeitplan sieht vor, dass ich füttere und teile, zwei Tage lang rühre, füttere, vier Tage rühre, dann füttere und teile. Ich habe es geändert auf füttern & teilen, drei Tage rühren, füttern, drei Tage rühren, füttern und teilen. Ich habe mit 1 Tasse gesiebtem Mehl, 1 Tasse dunkelbraunem Zucker und 1 Tasse warmer Milch gefüttert. So weit, ist es gut! :)
Der Kuchen, den ich mit der Vorspeise gemacht habe, war auch gut. Nicht so süß, wie ich es mir gewünscht hätte, aber nicht schrecklich (ich habe einen süßen Zahn).
Herman mit braunem Zucker zum deutschen Starter machen
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