Wie bekommt man gleichzeitig ein saftiges und buntes, knuspriges Brathähnchen?

Ich habe diese Antwort vor ein paar Jahren auf eine ähnliche (aber keine doppelte) Frage gegeben: https://cooking.stackexchange.com/a/25668/6279

Weichen Sie das Mulltuch in geschmolzener Butter ein und drapieren Sie es über den Vogel, bevor Sie ihn zum langsamen Braten in den Ofen schieben . Dadurch werden die Säfte aufgefangen, die Ihr Huhn feucht machen. 30 Minuten (oder so) vor dem Ende das Käsetuch entfernen und den Vogel wieder in den Ofen stellen, um diese goldene Farbe zu erreichen. Die Butter hilft auch, die Haut knusprig zu machen.

Ich würde eine Ofentemperatur von 135 °C (275 °F) empfehlen, bis die Innentemperatur der Brust 63 °C (145 °F) beträgt, und sie nach dem Käsetuch auf 74 °C (165 °F) erreichen lassen ENTFERNT. Ein wichtiger Teil davon ist, die Innentemperatur als Maß dafür zu verwenden, wann es fertig ist. Wenn Sie einfach auf die Uhr schauen, haben Sie vielleicht Glück, aber Ihre Ergebnisse werden nicht konsistent sein.

Die Option von CC ist gut. Eine andere ist die Hochtemperaturoption, die viele bei Puten mögen. Mit einer Hochtemperaturoption beginnen Sie für kurze Zeit mit einem heißen Ofen, sagen wir 450F oder sogar höher. 10 Minuten für ein Huhn sind wahrscheinlich ausreichend, ich verwende 20-25 Minuten für einen Truthahn. Dies gibt Ihnen Farbe, neigt aber auch dazu, den Vogel zu versiegeln. Senken Sie nun die Temperatur und folieren Sie die Brüste leicht. Nur leicht, um den Dampf nicht zu halten, oder Sie können Ihren Chip verlieren. Normalerweise senke ich die Temperatur auf etwa 250F, bis die Innentemperatur hoch ist.

Diese Form wird für Truthahn entwickelt und oft beworben, wenn die Frage nach dem Braten bei hoher oder niedriger Temperatur gestellt wird. Diese Antwort ist beides. Es funktioniert gut mit Truthahn, weil die Haut fast wasserdicht ist und kein Begießen erforderlich ist, der Vogel wird selbstbegießend. Bei Hühnern funktioniert es ähnlich, aber Sie müssen das Thermometer genauer beobachten. Mit der kleineren Masse ist es einfacher, Ihre Zieltemperaturen zu verfehlen. Ich würde bei dieser Methode eher zu größeren Brathähnchen tendieren, also bei jedem Brathähnchen würde ich nach großen, prallen Vögeln suchen, die Fettpolster entwickeln dürfen, um eine bessere Chance auf ein saftiges Produkt zu haben.

Ich hatte großes Glück mit Bierdosenhuhn. Beginnen Sie mit einem kleineren Vogel, 4 Pfund. oder etwas mehr. Reiben Sie eine Art Salzmischung auf das Huhn. Normalerweise verwende ich ein normales "Salzsalz", aber es gibt viele Arten, die alle gut funktionieren sollten. Auf einem Gasgrill starte ich die Brenner auf niedriger Stufe und balanciere dann das Hähnchen auf der Dose. Überprüfen Sie es ab und zu, aber es ist normalerweise in etwa einer Stunde erledigt. Keine Aufregung oder Herumspielen. Am Ende ist es einem Brathähnchen sehr ähnlich, das Sie in einem Lebensmittelgeschäft bekommen würden.

Sehen Sie sich hier nach weiteren Details um: https://cooking.stackexchange.com/search?q=beer+can+chicken

Reiben Sie das Huhn mit einer Glasurmischung ein. Von innen nach außen. Innen für den Geschmack. Außen, um die Haut zu versiegeln. Backen bei 350f 180c.

Ich hatte großes Glück mit dem Ansatz unten. Die Butter hilft dabei, die goldene, knusprige Haut zu bekommen, die Sie suchen, während das Brustfleisch saftig bleibt. Sie können einfache ungesalzene Buttersticks aus den USA (~ 1 "x 1" x 6 ") oder mit Gewürzen (frische Petersilie, Thymian) gemischte Butter verwenden, wenn Sie dies bevorzugen.

Heizen Sie den Ofen auf 450 F vor. Reiben Sie das Innere und Äußere eines 4-Pfund-Huhns mit 1-2 Teelöffeln Salz ein. Lösen Sie vorsichtig die Haut von der Brust und legen Sie 3 1/4"x1"x1" dicke Butterquadrate zwischen Brustfleisch und Haut auf jeder Seite. Legen Sie eine geviertelte süße Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen und eine Handvoll frischen Thymian hinein Erhitzen Sie eine überfeste Bratpfanne, die groß genug für das Hähnchen ist, bis sie sehr heiß ist, und legen Sie das Hähnchen dann vorsichtig mit der Brustseite nach oben in die Pfanne (dieser Trick aus Cook's Illustrated gibt den Oberschenkeln einen Vorsprung beim Braten). heiße Pfanne, damit sie gut anbraten.Fügen Sie eine ganze gut geschrubbte Zitrone in die Garraumöffnung ein, damit die Geschmackselemente und Säfte im Hähnchen bleiben. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie das Huhn etwa 45 Minuten bis eine Stunde lang, bis der dickste Teil des Oberschenkels 180 ° F und die Brust 155 ° F erreicht hat. Zitrone vorsichtig entfernen und wegwerfen (nicht alle Säfte auspressen, sonst wird es zu zitronig). Hähnchen 15 Minuten ruhen lassen, tranchieren und genießen.