Ich kaufte einen kleinen Lammkeulenbraten ohne Knochen für meinen Mann und mich, um ihn als Ostermahlzeit zu genießen. Es sind ungefähr 2,5 Pfund. (1,3 kg). Ich habe in der Vergangenheit Erfahrung mit dem Trockenbraten größerer Rindfleischstücke, aber nichts in dieser Größe, und dies ist der erste Lammbraten für mich. Welche Gartemperatur und -zeit sollte ich für einen Braten dieser Größe anstreben? Ich kenne die Temperatur, die der Braten haben soll, wenn er fertig ist, bin mir nur nicht sicher, wie ich ihn dorthin bringen soll. Ich hoffe auf selten bis mittel-selten und habe ziemlich Angst, es zu überkochen.
Es ist Ostern vorbei, aber für die Zukunft möchten Sie dies vielleicht versuchen. Holen Sie sich eine Bratpfanne oder einen Brattopf, in dem Sie braten möchten, erhitzen Sie sie und bräunen Sie dann Ihren Braten von allen Seiten. Bevor Sie das tun, vergewissern Sie sich, dass Sie Ihren Braten sehr gut würzen, damit Sie, wenn Sie ihn mit dem Öl in die heiße Bratpfanne geben, auch die trockenen Gewürze bräunen (seien Sie großzügig mit Ihren Gewürzen). Sobald er gut gebräunt ist, aus der Pfanne nehmen oder, wenn die Pfanne groß genug ist, aus der Pfanne nehmen, ein Gestell auf den Boden des Topfes legen, den Braten wieder hineinlegen, zudecken und abgedeckt für etwa 45 Minuten bis 1 Stunde in den vorgeheizten 350-Grad-F-Ofen stellen . Die Temperatur des Bratens sollte 145 Grad für Medium bis Medium Rare betragen. Etwa 20-30 Minuten ruhen lassen.
In der Tat können Sie mit einem Thermometer genau feststellen, wann Ihr Fleisch so ist, wie Sie es möchten. Unverzichtbar. Wenn Sie wirklich keinen kaufen oder verwenden möchten, hier ist der BBC-Rösttimer:
http://www.bbcgoodfood.com/howto/tools/roast-timer
Ich persönlich bin ein großer Fan der Reverse-Sear-Methode: In einem ziemlich kühlen Ofen braten, bis das Fleisch medium rare ist, und DANN in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Viel gleichmäßiger gegart und saftig. Lesen Sie hier alles darüber (es geht um Schweinefleisch, aber die Idee ist die gleiche).
http://www.seriouseats.com/2015/11/how-to-make-pork-loin-roast.html
Und vergessen Sie nicht, es weit im Voraus zu salzen, ein oder sogar zwei Tage (hier geht es um Truthahn, aber es funktioniert mit jeder Art von Fleisch. Die Ergebnisse sind erstaunlich):
http://www.seriouseats.com/2012/11/the-food-lab-the-truth-about-bring-turkey-thanksgiving.html
Ich denke, das ist alles, was Sie brauchen, um perfekte Braten zuzubereiten. Viel Glück!
Doug
Stephie
joniistdercoolste