Lamm kochen, das vom Knochen fällt

Ich würde meiner Mutter gerne einen schönen Lammschulterbraten (im Ofen gegart) kochen, ich habe vorher Lamm gekocht, aber immer mit gemischten Ergebnissen. Ich möchte Lammfleisch, das saftig, zart und schmackhaft ist und sich vom Knochen löst. Wie erreiche ich das?

Meine Fragen:

  1. Bei welcher Temperatur soll ich es kochen?
  2. Wie lange soll ich es kochen?
  3. Wie stelle ich sicher, dass die Schulter ihre Feuchtigkeit behält und nicht austrocknet? Ich höre viel über niedrig und langsam, würde mir das helfen, meine Ziele zu erreichen?
  4. Zelte ich das Lamm in Folie am Anfang, in der Mitte, am Ende? Oder überhaupt?
  5. Muss ich zusammen mit dem Lamm Flüssigkeit in den Bräter geben, damit es nicht austrocknet? Alle anderen Vorschläge wären willkommen. Danke!
Dies ist eine aufwändige Rezeptanfrage, und Rezeptanfragen sind nicht zum Thema.
Überhaupt nicht, Sie können die Marinade abschrubben, wenn das der Fall ist. Ich möchte vor allem wissen, wie ich das Fleisch richtig zart bekomme.
Siehe zum Beispiel verwandt (und Schulter ist das Lamm-Analogon von Chuck Roast für Kühe): cooking.stackexchange.com/questions/33022/… und cooking.stackexchange.com/questions/36854/…
Hallo Assad, ich habe die letzte Frage in Ihrer Frage gelöscht, weil das hier zu 100% vom Thema abweicht.
Off Topic, aber ich fange wirklich an, den Ausdruck "fällt vom Knochen" zu verachten. Es ist so lächerlich Klischee. Wie auch immer, jede einzelne Frage, die wir zum Kochen von zartem Fleisch haben, ist genau dieselbe - überkochen Sie es nicht, trocknen Sie es nicht aus.

Antworten (1)

Bräunen Sie das Lamm auf dem Herd oder im Hochtemperaturofen. Dann schmoren statt braten. Das bedeutet, dass 2/3-3/4 der Pfanne mit Flüssigkeit gefüllt sind, nachdem Sie das Lamm zuerst hineingelegt haben. Erwägen Sie für geschmackvolle Flüssigkeiten Rind-, Hühner- oder Gemüsebrühe. In Malaysia sehe ich viele Traubensaft-Substitutionen für Wein in traditionellen italienischen Rezepten, die Schmoren erfordern. Aber ich würde es verdünnen, damit es nicht zu süß ist. Vielleicht würde etwas Tomatensaft auch funktionieren.

Schöner Vorschlag mit dem Bräunen vor dem Einschieben in den Ofen
Es fügt einen schönen Umami-Geschmack hinzu. Besonders gut, wenn Sie den Wein weglassen, wie er in vielen Rezepten zu finden ist.
Lamm kochen, das vom Knochen fällt
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v