Zunächst einmal ergeben die vom USDA angegebenen Nährwerte für mich keinen Sinn. Ich werde mich nur auf hautlose Tatsachen beziehen. Hähnchenbrust hat 120 kcal und Hähnchenschenkel haben das gleiche . Ich weiß, dass Hühnerbrust mehr Protein und weniger Fett hat, aber ich denke, dass Hühnerbeine viel fetter sind.
Gebratene Hähnchenkeulen haben einen höheren Kalorienwert ( 174 kcal ) als Hähnchenbrust ( 165 kcal ). Gleiches gilt für Hähnchenschenkel, die sehr ähnliche Werte aufweisen.
Ich habe versucht, die Menge an Nährstoffen/Kalorien in einem Hühnerbein zu berechnen, aber ich habe inkongruente Ergebnisse erhalten.
Ich habe ein ganzes Hühnerhaupt ohne Haut gewogen und es waren 266 g. Ich backe es 40 Minuten lang bei 400F/200C im Ofen und es erreicht eine Innentemperatur von 200F/93C.
Cooked weight was 225g. Bones was 64g. Therefore:
Raw meat: 266-64 = 202g ; 202g * 120kcal/100g = 242 kcal
Cooked meat: 225-64 = 161g ; 161g * 174kcal/100g = 280 kcal
So 280 kcal / 202g raw meat = 139 kcal / 100g raw meat
Warum passten sie nicht zusammen? Ich denke, die sind sehr gut gemacht, also sollten sie viel Wasser verloren haben. Aber sie müssten mehr Wasser verlieren, damit die Kalorien passen (insbesondere Fleisch müsste gekocht 139 g wiegen).
Die Zahlen im USDA sind empirisch abgeleitet. Sie nehmen mehrere Stücke rohes Hühnchen (oder finden andere, die das getan haben) und messen die Kalorien. Dann veröffentlichen sie die durchschnittliche Kalorienzahl zwischen diesen Stücken. Separat finden sie Messungen für gekochtes Hähnchen und veröffentlichen diesen Durchschnitt.
Empirische Messungen sind nie exakt. Die Hühnchenstücke variieren im Kaloriengehalt, das Messverfahren variiert, die Kalibrierung des Instruments variiert usw. Sie können also mit einer ziemlichen Streuung rechnen. Und es scheint, dass Sie das hier sehen. Die Maße von rohem und gekochtem Hähnchen stimmen nicht überein – das kann passieren. Sie können normalerweise nicht sagen, welcher Faktor dafür verantwortlich war.
Dies ist auch eine gute Erinnerung daran, dass es keinen Sinn macht, Kalorien auf das Gramm zu berechnen, da das Stück Hühnchen, das Sie halten, selten so viele Kalorien hat, wie auf dem Etikett oder in einer Datenbank angegeben. Die Ausnahmen sind in der Regel stark verarbeitete Lebensmittel, die wenig Variation aufweisen.
Auf diese Frage gestoßen, auf der Suche nach ähnlichen Informationen:
Ich fing an, nach Figuren für Hähnchenschenkel zu suchen, roh, mit Knochen und Haut.
Pro hundert Gramm bekam ich Zahlen von 133 bis 210.
A: Viele der Quellen kritisieren voneinander. So bekommt man "Fossilien im Druck" mit falschen Ergebnissen oft umzitiert.
B: Ein Teil der Verwirrung wird darin bestehen, dass Hühnchen hineingeworfen wird und Knochen rein/raus oder Haut an/aus nicht verglichen werden. Die Zahl 212 liegt nahe an der Zahl für rohe Hähnchenwürfel
C: Das bloße Kochen von Hähnchen auf die übliche Innentemperatur von 160–165 °F wird von einem Gewichtsverlust von 20–25 % durch Wasser begleitet. Je nach Temperatur und Garmethode kann auch Fett aus dem Stück austreten. Dies kann serviert werden oder nicht.
D: Ein Hühnerteil enthält Fett, Fleisch und Knochen. Die Verhältnisse davon variieren erheblich mit der Futterration, mit der die Vögel gefüttert werden.
E: Ich vermute, dass diese Verhältnisse auch mit der Rasse, der gefütterten Menge, den Lebensbedingungen, dem Alter bei der Schlachtung und wahrscheinlich Dingen variieren, von denen bisher angenommen wurde, dass sie nur den Geschmack von Pizza beeinflussen.
Catija
Lore C.