Was macht den größten Teil des Fleisches aus?

Wenn ich mir zum Beispiel 100 g Hähnchenbrust anschaue, sehe ich, dass ~ 30 g Protein und ~ 4 g Fett sind. Woraus besteht der Rest des 100g-Stücks? Ist das alles Bindegewebe? Faser? Etwas anderes?

Bindegewebe besteht hauptsächlich aus Protein.
Es kommt darauf an, wir haben kürzlich in Brasilien entdeckt, dass ein Teil des Fleisches tatsächlich Pappe ist, verdorbenes Fleisch von unbekannten Tieren usw.
Wasser ist auch drin.

Antworten (1)

Es ist im Grunde nur Wasser.

Sie können dies direkt in den vollständigen USDA-Nährwertangaben sehen (Link ist für „Huhn, Broiler oder Fritteusen, Brust, nur Fleisch, gekocht, geröstet“). Pro 100 g gibt es 65,26 g Wasser, 31,02 g Protein, 3,57 g Fett, was 99,85 g entspricht. Der Rest sind wahrscheinlich nur Spurennährstoffe und Rundungsfehler.

Sie werden dasselbe bei anderen Fleischsorten sehen. Details variieren je nach Teilstück, aber hier ist zum Beispiel Rinder-Chuck-Eye-Steak (64,48 g Wasser, 18,86 g Protein, 16,35 g Fett), Schweinelende (69,7 g Wasser, 20,71 g Protein, 9,03 g Fett) und Atlantischer Lachs (64,89 g Wasser, 20,42 g Protein, 13,42 g Fett).

"Spurennährstoffe und Rundungsfehler" 🤣🤣🤣🤣🤣 Du hast mir gerade den Tag versüßt.
FWIW, 65 % Wasser nach Gewicht ist ungefähr das gleiche wie beim Menschen ( diese Wikipedia-Seite hat durchschnittlich 65 % in einer Studie; 50 % oder 60 % (weiblich/männlich) in einer anderen).
@TripeHound Deshalb "schmeckt es nach Hühnchen" ... ;)
@bwDraco: Rundungsfehler sind lecker!
Könnte es wert sein, Zahlen für andere Fleischsorten anzugeben ... Rindfleisch hat eher 15% Fett, denke ich?
@Mehrdad Hängt sehr vom Typ / Schnitt ab. Sie können ziemlich leicht Hackfleisch zwischen 5% und 30% bekommen. Ein paar hinzugefügt, aber ich denke, der Punkt hier ist eher, dass der Rest so ziemlich nur Wasser ist, egal wie viel Fett / Protein vorhanden ist.
Denken Sie daran, dass Zellen schließlich ziemlich fettige Säcke sind, die mit Wasser gefüllt und aufgelöst sind, die mit Proteinen miteinander verbunden sind.
Was macht den größten Teil des Fleisches aus?
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