Wie kann 100 % Erdnussbutter mehr Protein haben als 100 % Erdnüsse?

Ich suche nach:

  • 100 % Erdnussbutter (ohne Zusatz von Salz, Zucker, Ölen oder irgendetwas anderem)
  • 100 % geröstete Erdnüsse (ohne Salz, Zucker, Öle oder sonstiges)

Wenn ich nach verschiedenen Quellen suche, kann ich immer Folgendes feststellen:

  • Erdnussbutter hat mehr Protein (in % der Kalorien) als Erdnüsse

Beispielquellen (ich habe ein Dutzend weitere durchgesehen, aber bitte überprüfen Sie andere, vielleicht sind meine nicht repräsentativ?):

http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

Warum ist das? Wenn keine Zutaten hinzugefügt werden, wie können sich die Makronährstoffe verändern (in % der Kalorien). Unterschiedliche Röstgrade können nicht der Grund sein, da sie die Makronährstoffe nicht überproportional verändern sollten.

Die einzige Erklärung, die mir einfällt, ist, wenn bei der Herstellung von Erdnussbutter ein Teil der Erdnuss entfernt wird und dieser Teil eine geringe Proteinmenge enthält. Einige Quellen sagen, dass bei der Herstellung von Erdnussbutter das „bittere Herz der Erdnuss“ entfernt wird. Könnte das das erklären?

Wenn jemand einen Einblick hat, wäre ich sehr daran interessiert zu lernen.

Es könnte sich auf den Artikel beziehen, auf den in cooking.stackexchange.com/a/500/67 verwiesen wird ; „Wrangham und seine Kollegen haben seitdem gezeigt, dass das Kochen mikroskopische Strukturen löst, die Energie in Lebensmitteln binden, und so die Arbeit reduziert, die unser Darm sonst leisten müsste. Es verlagert die Verdauung effektiv in Öfen und Bratpfannen. Wrangham fand heraus, dass Mäuse zum Beispiel rohe Erdnüsse fütterten , verloren deutlich mehr Gewicht als Mäuse, die mit der entsprechenden Menge gerösteter Erdnussbutter gefüttert wurden.
@ Joe: außer dass er rohe Erdnüsse nicht mit gerösteter Erdnussbutter vergleicht; Er vergleicht geröstete Erdnüsse mit gerösteter Erdnussbutter.
@Marti: Siehe die Antwort, auf die ich verlinkt habe - neben dem Braten gibt es noch andere Faktoren - z. B. bedeutet das Mahlen, dass unser Körper die Nährstoffe vollständiger aufnehmen kann, ohne Energie zum Kauen aufwenden zu müssen. Wie viel von dieser Veränderung Fett vs. Protein ist, habe ich jedoch keine Ahnung.
Ein zynischer Blick auf die Claims auf der Erdnussbutterverpackung: „Ohne Zucker- oder Salzzusatz – enthält natürlich vorkommenden Zucker“, „100 % Erdnüsse“. Das Hinzufügen von Erdnussöl könnte diese noch beibehalten, obwohl ich dann erwarten würde, dass es in der Zutatenliste steht.
@Joe Ich dachte nicht, dass die Nährwertangaben das berücksichtigt haben - sie sind nur das Gewicht der Komponenten, oder?
Bei der Herstellung von Erdnussbutter wird überschüssiges Erdnussöl entfernt.
@Joe Ich vermute, dass Erdnussbutter ähnlich wie Orangensaft (der "100% Orangensaft" ist, dem aber tatsächlich etwas hinzugefügt wurde) das Fett entfernen und dann zurückgeben darf - "Entfettetes Erdnussmehl" ist manchmal eine Zutat , wenn auch nicht mehr sehr verbreitet.
Das Etikett bedeutet lediglich, dass der Erdnussbutter nichts zugesetzt wurde – es bedeutet nicht, dass 100 % der ursprünglichen Erdnüsse in die Erdnussbutter gegeben wurden – es muss dabei etwas extrahiert werden.
Es besteht auch die Möglichkeit, dass sie verschiedene Erdnüsse verwenden. Größere oder kleinere, mit unterschiedlicher Zusammensetzung. Höchstwahrscheinlich die Sorte, die nicht hübsch aussieht oder nicht gut genug schmeckt, um sie geröstet zu verkaufen.
Ein wichtiger Punkt, den es zu verstehen gilt, ist, dass die „Messungen“ von Lebensmittelnährstoffen im Grunde sehr grob sind . Abgesehen von der obskuren Frage, die Sie stellen, ganz einfach, Sie können Dutzende verschiedener "Messungen" finden! für wie viel protein in erdnüssen.

Antworten (9)

Es wird definitiv etwas gerundet, da die Erdnussbutter 100,1 g Nährstoffe pro 100 g Produkt enthält. Das reicht nicht aus, um die Diskrepanz zu erklären. Addiert man die Nährstoffe zu den gerösteten Erdnüssen hinzu, erhält man 95,4 g. Ich denke, wir können davon ausgehen, dass die anderen 4,6 % Wasser sind. Vielleicht ist also mehr Wasser aus der Erdnussbutter ausgetrieben worden.

Was ich für wahrscheinlicher halte (obwohl es zusätzlich sein könnte), ist, dass die Erdnussbutter deutlich weniger Fett enthält (48,1 % gegenüber 51,7 %). Dies könnte zwar an verschiedenen Erdnusssorten liegen, aber ich vermute, dass bei der Verarbeitung etwas Fett entfernt wird, vielleicht um einen Ölteppich auf der Oberfläche zu vermeiden.

Höchstwahrscheinlich handelt es sich nur um andere Quelldaten. In den Berechnungen wurden möglicherweise verschiedene Erdnüsse verwendet - ob dies mit den tatsächlich verwendeten Zutaten übereinstimmt, ist eine andere Frage. Wenn Sie sich online Nährwertinformationen für rohe Erdnüsse ansehen, erhalten Sie eine Reihe von Werten. An Erdnüssen ist nichts Besonderes, das Gleiche gilt für Bananen. Ich bin mir sicher, wenn Sie sich die wissenschaftliche Literatur zu einem beliebigen Lebensmittel ansehen, werden Sie eine Reihe von veröffentlichten Werten finden, die sowohl die natürliche Schwankung als auch die Messvariabilität widerspiegeln – dies wird sich dann auf die für den Verbraucher veröffentlichten Werte übertragen.

Das war auch mein erster Gedanke. Wenn es sich um 100 % Erdnüsse handelt, wird sonst viel Öl vorhanden sein, daher ist es in diesem Fall sinnvoll, etwas davon zu entfernen.
@Jefromi, wenn ich die Zahlen in meinem Kopf durchführe, muss noch etwas anderes beitragen, da das zusätzliche Protein mehr ist als der Fettabbau - aber ich denke, es ist ein bedeutender Beitrag unter den anderen, die ich erwähne.
Das ist genau richtig. Erdnussbutter ist keine Analogie zu Hackfleisch, das alles enthält, woraus es stammt.
Ich denke, Wasser trägt nicht dazu bei, weil der Fragesteller das Verhältnis von Protein zu Kalorien betrachtet. Das Hinzufügen oder Entfernen von Wasser zu einem Eimer Erdnüsse ändert nicht den Gesamtkaloriengehalt oder die Proteinmenge im Eimer. Obwohl es also beide Zahlen pro 100 g Produkt ändert, ändert es nicht das Verhältnis der beiden.
@SteveJessop als % der Gesamtkalorien ja. Ich habe mir die g/100g-Zahl angesehen, da es weniger Annahmen gibt und das Problem immer noch offensichtlich ist. Erwähnenswert ist die Wirkung von Wasser, da die Erdnussbutter anscheinend überhaupt keine hat . Ich glaube nicht, dass es Lebensmittel ohne Wasser gibt.
@Jefromi: Man kann viele Lebensmittelgeschäfte besuchen, die Nussbuttermühlen vor Ort anbieten. Da ist ein Trichter voller Nüsse, du legst einen Schalter um, heraus kommt Nussbutter. Ich habe weder die Fähigkeit dieser Mühlen bemerkt, zusätzliches Öl umzuleiten, noch einen Unterschied im Ölverhältnis nach der Trennung, wenn ich vor Ort gemahlene und vorgefertigte "100% Nuss" -Butter vergleiche.
@Timbo Ich denke, wir sprechen von ein paar Prozent Unterschied; Ich bin mir nicht sicher, ob Sie wirklich einen Unterschied im Ölverhältnis bemerken würden, wenn Sie die Dinge nicht gewogen hätten. Ich sage nicht, dass es das garantiert ist, aber es ist eine gute Vermutung und zumindest plausibel.
@Jefromi: Fairer Punkt.

Ich vermute, dass die Erdnussbutter zu 100 % aus Erdnüssen besteht, aber nicht 100 % der Erdnüsse darin verwendet werden.

Das ist wie Meersalz, das zu 100 % aus dem Atlantik stammt. Es enthält immer noch eine geringere Menge Wasser (und folglich eine größere Menge Natrium) als der Atlantische Ozean.

Oder 100 % reiner Orangensaft, der zum Glück auf die Orangenschalen verzichtet.

Ich bin mir nicht sicher, ob das ganz funktioniert. Welcher Teil der Erdnuss wurde Ihrer Meinung nach entfernt, analog zur Orangenschale oder dem Wasser des Atlantiks? Die Haut einer Erdnuss ist ein winziger Bruchteil der ganzen Nuss, und die Schale ist ungenießbar und würde daher weder in den Nährwertangaben für die Nuss noch für die Butter enthalten sein.
Zu entfernender Teil: das Fett, das sich auf den Rollen ablagert.
+1 zum Kichern bei 100% Meersalz, das weniger Wasser enthält als der Atlantik. Ich denke jedoch, Sie meinen eher einen kleineren / größeren Prozentsatz als einen Betrag .

Unter der Annahme, dass die Nährwertkennzeichnungen korrekt sind (für einen gewissen Wert von "genau"), fallen mir zwei Gründe für den Unterschied ein.

  1. Nährstoffbezeichnungen werden sehr aggressiv gerundet (z. B. auf das nächste Vielfache von 10). Wenn Sie also mit den Zahlen rechnen, führt dies wahrscheinlich zu einer so großen Fehlerfortpflanzung, dass alle Unterschiede bedeutungslos sind.

  2. Erdnussbutter enthält im Allgemeinen keine Papierhäute, während geröstete Erdnüsse sie im Allgemeinen enthalten. Es scheint kein großer Unterschied zu sein, bis Sie Erdnussbutter probieren, die die Haut nicht entfernt hat. (Hinweis: Es war schrecklich.)

Die Unterschiede, die Sie sehen, sind wahrscheinlich hauptsächlich auf Grund Nr. 1 zurückzuführen, wobei vielleicht ein wenig Grund Nr. 2 die inhärenten Ungenauigkeiten zeigt.

Tolle Punkte. Einige Kontrapunkte: Zu Punkt 1 (Rundung): Unter der Annahme von Rundungsfehlern müssten wir noch erklären, warum die Rundung konsequent so erfolgt, dass Erdnussbutter mehr Protein „scheint“. Wenn die Rundung "zufällig" ist, sollte die Differenz in beide Richtungen schwingen. Zu Punkt 2 (Erdnussschale): Bei Erdnüssen sehe ich nur geschälte. Nun muss darauf hingewiesen werden, dass Lebensmittelunternehmen eine gewisse Flexibilität eingeräumt wird, sodass sie möglicherweise die Daten für ungeschälte Erdnüsse auf Verpackungen von geschälten Erdnüssen anbringen dürfen. Das könnte in so einem Fall eine Rolle spielen.
@NikolaySuvandzhiev-sovata Bist du wirklich so sicher, dass es konsistent ist? Generische USDA-Nährwertangaben für Erdnussbutter besagen 22,2 g Protein pro 100 g und für [geröstete Erdnüsse] 24,5 g Protein pro 100 g.
@Nikolay, die Rundung ist nicht zufällig, sie ist nur ... gerundet. Es ist wie eine meiner Lieblingsbotschaften auf T-Shirts: „2+2=5 … für große Werte von 2“. (Es funktioniert so: Sie haben eine Waage, die nur eine signifikante Ziffer anzeigt. Sie wiegen zwei Dinge und jedes zeigt 2 auf Ihrer Waage. Jetzt wiegen Sie sie zusammen und Ihre Waage zeigt 5. Nein, es ist keine "neue Mathematik" : Ihre beiden Sachen wogen tatsächlich jeweils 2,3, was Ihre Waage auf 2 abgerundet hat. Aber zusammen ergeben sie 4,6, was Ihre Waage auf 5 aufgerundet hat.)
@Jefromi, ich bin mir nicht sicher, ob die von mir überprüften Quellen (die beiden, die ich erwähnt habe, + ein Dutzend weitere an anderen Stellen) repräsentativ sind, und ich würde mich freuen, andere Quellen zu sehen, die dem widersprechen, was ich gefunden habe. Was die von Ihnen bereitgestellte USDA-Quelle betrifft, bin ich mir ziemlich sicher, dass sie sich auf Erdnussbutter bezieht, die nicht nur aus 100% Erdnüssen besteht. Der Grund dafür ist meines Erachtens der sehr hohe Saccharosegehalt, der auf zugesetzten Zucker hinweist. Dieser USDA-Link bezieht sich also wahrscheinlich auf „klassische“ Erdnussbutter, bei der Zucker (und Öle und Salz) hinzugefügt werden
@NikolaySuvandzhiev-sovata Ah, du hast Recht, ich habe mir das falsche angesehen. Vielen Dank für die Bestätigung, dass Sie sich viel angesehen haben. Ich dachte bei der Frage, dass du dir gerade ein Paar angesehen hast.
@Marti in der Tat - tatsächlich kann es vorkommen, dass ein vollständig aus Zucker hergestelltes Produkt (tictacs IIRC) als "zuckerfrei" gekennzeichnet ist, da sich die Kennzeichnung auf jede einzelne Süßigkeit bezieht und die Rundung einer so kleinen Menge 0% betragen kann Zucker. Ich muss die Kreativität der Lebensmittelindustrie lieben.

Es gibt mindestens ein Dutzend Erdnusssorten. Einige eignen sich besser für ganze Erdnüsse und andere für Erdnussbutter. Möglicherweise gibt es einige ernährungsphysiologische Unterschiede zwischen den Sorten. Auch die Zubereitung könnte ins Spiel kommen, Trockenröstung vs. Ölröstung.

Unterschiedliche Rösttechniken führen zu unterschiedlichen Proteinmengen (gemäß dieser Tabelle). https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

Ich würde auch vermuten, dass dies auf die vielen verschiedenen Arten von Erdnüssen zurückzuführen ist> Bestimmte Sorten sind eher Erdnussbutter und andere werden geröstet und von Handvoll gegessen, während andere Sorten nur für Schokoriegel angebaut werden. Da das Diagramm Sie jedoch zu der Annahme verleitet, dass die meisten Daten für verschiedene Sorten gemittelt werden können. Daher ist der Unterschied wahrscheinlich auf spezifische Daten für die verwendeten spezifischen Sorten sowie die spezifischen Techniken zu ihrer Herstellung zurückzuführen.

Auch eine lustige Tatsache: In Öl geröstete Erdnussbutter schmeckt besser, wie Alton Brown in Good Eats und in seinem Blog mit YouTube-Videos erklärt hat.

Der Grund ist dieser; Es wurde in einer Folge von Food Unwrapped gezeigt. Erdnüsse sind sehr fettreich, aber aufgrund der Art und Weise, wie wir sie kauen und schlucken, brechen wir die Struktur nicht genug auf, um das gesamte Fett in ihnen freizusetzen. Wenn also der Fettgehalt für Erdnussbutter getestet wird, ist der Fettgehalt höher, da die Nüsse stärker aufgespalten werden und somit mehr Fett aus ihnen freigesetzt wird. Wenn die Leute also sagen, dass Nüsse fettig und schlecht für Sie sind, sind sie eigentlich nicht so schlimm, weil Sie nur etwa ein Drittel des Fettes aus ihnen herausholen

Obwohl dies interessant ist, bin ich mir nicht sicher, ob es die Art und Weise widerspiegelt, wie Nährstoffe tatsächlich auf Nährwertetiketten gemessen werden. Normalerweise wird der Gesamtgehalt anhand der chemischen Analyse aufgeführt, nicht basierend darauf, „wie viel ein menschlicher Körper bei einer typischen Verdauung aufnehmen kann“. Der Mahlvorgang verändert die chemische Struktur der Erdnussbutter nicht wirklich, daher sollte der auf dem Etikett angegebene Gesamtfettgehalt gleich sein. (Außerdem beanspruchen die in der Frage zitierten Zahlen tatsächlich WENIGER Fett für Erdnussbutter und mehr Protein.)
Sie könnten Erdnussöl von der Oberseite abschöpfen, nachdem sie Erdnussbutter hergestellt haben. Das würde ein höheres Protein/Fett-Verhältnis im Produkt hinterlassen. Vor langer Zeit mussten Sie Ihre Erdnussbutter umrühren, um das Erdnussöl von der Oberfläche und zurück in die Butter zu bekommen, aber die großen Hersteller haben einen Weg gefunden, dieses Problem zu umgehen.
@WayfaringStranger - Sie müssen die Erdnussbutter immer noch für 100% Erdnussbutter umrühren (worum es in der Frage geht). Der Weg "um das Problem herum" besteht darin, einige Fette hinzuzufügen, die bei Raumtemperatur fest oder halbfest sind (da Erdnussöl dies nicht ist). Dabei wird oft auch ein Teil des Erdnussöls entfernt. Bis zum letzten Jahrzehnt wurde dies in der Regel mit gehärteten Ölen gemacht, aber "natürliche" Erdnussbutter in den letzten Jahren neigen dazu, Palmöl oder ein anderes Fett zu verwenden, das bei Raumtemperatur eher fest ist.

Zusätzlich zu den anderen Antworten enthalten verschiedene Marken von 100 % Erdnussbutter ziemlich unterschiedliche Mengen an Protein, Fett usw. pro 100 g.

Aldi's hat 26 g Protein, 47 g Fett, davon 6 g gesättigt, 9 g Kohlenhydrate, davon 4,8 g Zucker, 8 g Ballaststoffe, 6 mg Natrium und 650 mg Kalium.

Sanitarium's hat Pro 100g Energie (Cal) 612 Protein (g) 30,2, Fett (g) 49,4, davon gesättigt 4,8, trans, 0,0 mehrfach ungesättigt 3,9 einfach ungesättigt 41 Cholesterin (mg) 0,0 Kohlenhydrate (g) 9,4, davon Zucker (g) 5,6 Ballaststoffe (g) 7,1 Natrium (mg) 5,0 Kalium (mg) 720. Link zu Sanitarium 100 % Erdnussbutter Zutaten

Sanitariums Erdnussbutter ohne Zucker, ohne Salz (aber Öl wird hinzugefügt) hat irgendwie mehr Protein pro 100 g als ihre 100 % Erdnussbutter. Geben Sie hier die Linkbeschreibung ein

Spekulationen über die Ursachen könnten unterschiedliche Erdnusssorten, unterschiedliche Reife, unterschiedliche Röstung (macht mehr oder weniger Nährstoffe vom Verdauungstrakt aufnehmbar) oder einfach nur Fehler/Lügen über die Zutaten sein.

Ich bin mir nicht 100% sicher. Da der Link, den Sie für Vollwertkost angegeben haben, "Nein ... Palmöl" lautet, schließt dies zusätzliches Erdnussöl nicht aus. Fast jedes Rezept für Erdnussbutter, an das ich mich erinnern kann, erfordert zusätzliches Erdnussöl.

Im Allgemeinen liegen Sie nicht falsch, aber das würde Fett und kein Protein hinzufügen, und die Erdnussbutter hat weniger Fett als die gerösteten Erdnüsse.
Auf dem Link steht auch "Zutaten: Geröstete Bio-Erdnüsse (100%)", ohne dass andere Zutaten aufgeführt sind, und das schließt die Zugabe von Erdnussöl aus.
@DavidRicherby, tut es nicht, wenn das Erdnussöl aus gerösteten Bio-Erdnüssen gewonnen wurde.
@Ian Vielleicht, wenn das Öl vor Ort hergestellt wurde. Ich bin mir ziemlich sicher, dass es sonst von einer Zutat aufgeführt werden müsste. Zum Beispiel listet Joghurt oft Milch und Sahne als separate Zutaten auf, obwohl Sahne „hergestellt“ wird, indem man sie von der Milch abschöpft.
@DavidRicherby - Ich glaube, ich stimme Ihnen zu, dass eine vernünftige Person erwarten würde, dass Erdnussöl als Zutat aufgeführt wird, wenn es hinzugefügt wird. Es scheint jedoch wahrscheinlich, dass hier das Gegenteil passiert – das heißt, es wurde mehr von dem Nicht-Öl- Teil der Erdnuss hinzugefügt (was den höheren Proteingehalt pro Gewicht erklären würde). Und da es meiner Meinung nach kein gemeinsames Wort für diesen Teil gibt, bin ich nicht überrascht, wenn sie es einfach abtun und es "Peanuts" nennen.
@DonHatch Das Fehlen eines gebräuchlichen Namens für etwas ist kein Grund, es nicht korrekt auf den Zutaten aufzuführen! Auch hier bin ich mir ziemlich sicher, dass „zerkleinerte entölte Erdnussrückstände“ oder wie auch immer es heißen würde, in den Zutaten aufgeführt werden müssten, es sei denn, die Verarbeitung wurde vor Ort als Teil der Erdnussbutterherstellung durchgeführt.

Es könnte eine Verunreinigung sein. Der Labortechniker, der die Erdnüsse gemessen hat, würde sicherlich ein Insekt oder eine Maus bemerken, die mit seinen Erdnüssen hineingeworfen wurde. Leider hat der Labortechniker, der die Erdnussbutter erhalten hat, diesen Luxus nicht. Ich weiß, dass das bei Trauben gegen Rosinen sehr häufig vorkommt. Nahezu alle handelsüblichen Rosinen haben einen nicht unerheblichen Anteil an Insektenmaterial. Haben Sie jemals darüber nachgedacht, wie Rosinen im Inneren "sonnengetrocknet" werden können?

Zugegebenermaßen halte ich es jedoch für wahrscheinlicher, dass während des Prozesses etwas Öl entweder verloren geht oder abgeschöpft wird, um ein dickeres, weniger öliges Produkt zu erhalten. Es sieht auch so aus, als würden sie einige Fasern wegwerfen, wahrscheinlich wenn es die Maschine blockiert.

Wie kann 100 % Erdnussbutter mehr Protein haben als 100 % Erdnüsse?
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